Hoe anders is een hete luchtoven dan een gewone oven

Over ovens in alle soorten en maten
Plaats reactie
Gebruikersavatar
rvldj
Chef stoffer en blik
Berichten: 5
Lid geworden op: do 20 aug 2020, 16:28

Hoe anders is een hete luchtoven dan een gewone oven

Bericht door rvldj » do 18 feb 2021, 23:14

Geachte forumleden,

Wij hebben zowel een hetelucht oven als een gewone oven. Ik bak veel uit de bakbijbel en daarin worden oven instellngen genoemd die gelden voor een gewone oven. Meestal opwarmen op 240 graden en als het brood erin zit nog eens ongeveer 30 min op 210 graden. Uiteraard wijkt het zo nu en dan even af. Als ik dezelfde instellingen gebruik in de heteluchtoven dan verbrandt het brood. Graag advies over hoe je de instellingen kunt aanpassen (temperatuur, tijdsduur etc). Dank voor de moeite, Rob

Gebruikersavatar
Victory
Opboller
Berichten: 214
Lid geworden op: wo 11 mar 2020, 16:42

Re: Hoe anders is een hete luchtoven dan een gewone oven

Bericht door Victory » vr 19 feb 2021, 00:09

Hallo Rob,

De algemeen geldende regel voor hete lucht is dat je dan je oven 20 graden lager zet. Overigens is voor brood (en cake) toch wel het algemeen advies om juist geen heteluchtoven te gebruiken.

Bij cake zie je dan vaak bijvoorbeeld een ongelijk gerezen cake. Laag aan de kant van de ventilatoren hoger aan de andere kant/middenstuk. Zet je hem op boven onder warmte krijg je een veel gelijkmatiger gerezen cake mits je je oven niet te warm zet.

Bij brooddeeg zou datzelfde effect kunnen optreden bij de hete lucht functie... In de broodbijbel wordt ook over boven en onder warmte gesproken voor zover ik weet..

Tja per oven kan de baktijd verschillen... Mijn oude fornuis oven had meer tijd nodig (ook omdat de deur niet helemaal dicht kon) en mijn nieuwe fornuis oven die een slag groter is zorgt ervoor dat het brood 5-10 minuten minder tijd nodig heeft. Kwestie van temperatuur checken..
Groetjes Victory

Domino mix 5 spiraalkneder
Ik bak in een 90cm fornuis oven

Ik bak veel met gist of desem/gist maar net waar ik zin in heb.

Plaats reactie