Zout ook weglaten bij suikervrij?

[Jefson]

Ik heb een broodbakmachine gekocht, en zie in de handleiding het volgende recept:

Volkorenmeel 500gr
Water 325ml
Boter/ olie 10gr
Suiker 10gr
Zout 10gr
Gedroogde gist 6gr

Ik wil echter geen suiker toevoegen aan mijn brood. In de handleiding staat dat, als je de suiker weglaat, je ook het zout moet weglaten omdat de rijzing anders niet goed zou verlopen. Klopt dat?

Ik kon hier niets over vinden op het forum.

[De Broodvirtuoos]

Nee, dat klopt niet. In volkorenmeel zit voldoende beschadigd zetmeel dat als voedsel voor de gist kan dienen.

[Jefson]

Dank voor de reactie! Ben blij om te horen dat het kan :-)!

[De Broodvirtuoos]

Zoutarm brood (deeg waaraan geen zout is toegevoegd) rijst als een malle, is mijn ervaring.
Je kunt zelfs de rijstijden kunnen verkorten bij zoutarme degen.