Arjean bakt Pistoletjes

[Arjean]

Hoi,
Pistoletjes gemaakt met een deeg van 25% volkoren tarwe en 75% t65 bloem, met 65% hydratatie, 48 uur gerijpt in de koelkast.

[Arjean]

55% Volkoren Natuur tarwemeel (De Zuidmolen,
45% Amerikaanse patentbloem ( Molen De Hoop)
65% water
1,8% zout
0,5% instant gist

24 uur gerijpt in koelkast op 4 graden Celsius

[Arjean]

Zondag, pistoletjesdag

Deeg van 30% Volkoren Natuur en 70% t65 franse bloem, met 67% hydratatie, 0,4% instant gist en 1,8% zout, voor 16 pistoletjes.
48 uur koude rijs. In 25 minuten op 225 graden met stoom, per 8 gebakken.
Er zullen nog wel wat zondagen volgen voordat alles vlekkeloos verloopt, maar de smaak is geweldig.
Eigenlijk zijn ze na 20 minuten al klaar, maar ik laat ze 5 minuten extra doorbakken, mmm.





Groet,
Arjean

[Henkiebak]

Mooie broodjes Arjean.

[Arjean]

Dankjewel Henkiebak!