spelt brood in bbm

Al je vragen over het bakken in een broodbakmachine (bbm)
Plaats reactie
Gebruikersavatar
Jeti
Chef stoffer en blik
Berichten: 9
Lid geworden op: di 05 dec 2023, 16:00

spelt brood in bbm

Bericht door Jeti »

Hoi,

Ik probeer spelt brood te maken in mijn Panasonic SD 255.
Ik heb kant en klaar meergranen speltbrood van Molen de Hoop.
https://www.denotenshop.nl/speltbrood-m ... xbEALw_wcB

Op de verpakking staat het advies om het korte programma te gebruiken van 2 tot 3uur. Dit heb ik dan ook gedaan (bake rapid).
Het brood komt er als één compacte klont uit.

Programma:
Kneden 15-20 minuten itt 15-30 gewone programma
Rijzen 1 uur ittt 2 uur gewone programma
Bakken 35-40 minuten itt 50 minuten gewone programma

Heeft iemand hier ervaring mee? En een suggestie? Toch maar het gewone programma? Of de stappen handmatig selecteren?

Deze machine uit 2010 heeft geen apart spelt brood programma, zoals modernere machines dit kennen. Ik heb de machine toentertijd nieuw gekocht en altijd prima mixen mee gebakken, maar nooit spelt. Afgelopenjaren heb ik hem heeeeel weinig gebruikt.

Graag jullie tips.

Volgende keer koop ik biologische ingrediënten en stel ik zelf samen, maar voor nu was dit even makkelijk om te proberen.
Gebruikersavatar
Victory
Warme bakker
Berichten: 574
Lid geworden op: wo 11 mar 2020, 16:42

Re: spelt brood in bbm

Bericht door Victory »

Gewoon op spelt programma proberen.
Grote kans dat dat goed gaat en anders de volgende keer gewoon speltbloem/meel, gist, bakkerzout en zaden kopen. Dan kun je de hoeveelheden van je BBM aanhouden. Alhoewel precies afwegen wel het meest werkt😉
Groetjes Victory

Panasonic SD-2500
Op het moment mijn grootste bakvriend.

Domino mix 5 spiraalkneder
Ik bak in een 90cm fornuis oven

Ik bak voornamelijk hybride (desem/gist) en meestal eigen recepten.
Gebruikersavatar
Jeti
Chef stoffer en blik
Berichten: 9
Lid geworden op: di 05 dec 2023, 16:00

Re: spelt brood in bbm

Bericht door Jeti »

Victory schreef: di 05 dec 2023, 23:12 Gewoon op spelt programma proberen.
Zoals aangegeven, heeft mijn broodbakmachine geen spelt programma. Anders had ik die uiteraard meteen gebruikt.
Gebruikersavatar
Victory
Warme bakker
Berichten: 574
Lid geworden op: wo 11 mar 2020, 16:42

Re: spelt brood in bbm

Bericht door Victory »

Daar heb ik overheen gelezen toen ik reageerde. Je kunt nog gewoon het basic programma proberen en anders zou je hem puur moeten gebruiken op pizza programma en strak in de gaten houden wanneer het deeg ver genoeg gekneed is en dan verder gaan buiten je BBM of zelf het doorslaan en vormen regelen en afbakken in de bbm
Groetjes Victory

Panasonic SD-2500
Op het moment mijn grootste bakvriend.

Domino mix 5 spiraalkneder
Ik bak in een 90cm fornuis oven

Ik bak voornamelijk hybride (desem/gist) en meestal eigen recepten.
Gebruikersavatar
Jeti
Chef stoffer en blik
Berichten: 9
Lid geworden op: di 05 dec 2023, 16:00

Re: spelt brood in bbm

Bericht door Jeti »

Dank je.

Ik had ook nog gelezen over een ei erdoor, maar wil geen twee variabelen veranderen voor de test.

Ik ga hem in het gewone programma proberen. Wordt vervolgd.
Gebruikersavatar
Jeti
Chef stoffer en blik
Berichten: 9
Lid geworden op: di 05 dec 2023, 16:00

Re: spelt brood in bbm

Bericht door Jeti »

Update: het is helaas niet gelukt.

Het brood is ietsjes (paar cm) hoger, maar echt minimaal.

Ik zou eventueel nog het volkoren programma kunnen proberen. Dit verschilt alleen in rusttijd van te voren, dus daar zie ik geen toegevoegde waarde in.

Jammer, want ik wil ook juist met glurenarme melen experimenteren, zoals emmer en eenkoorn. Dit vanwege mijn intoleranties.

Ik ga eerst maar eens een normaal volkorenbrood proberen, ook om mijn machine te testen of deze nog wel zo goed werkt na al die jaren.
Gebruikersavatar
KeesR
Deegroller
Berichten: 293
Lid geworden op: zo 09 jul 2017, 20:41

Re: spelt brood in bbm

Bericht door KeesR »

Als je brood slecht rijst dan kan je wat extra gist toevoegen of een langer programma proberen. Heb je vers meel? Mijn ervaring met kant en klare mixen is dat naarmate ze langer staan de rijskracht achteruit gaat. Iets warmer water wil ook nog wel eens helpen.
Gebruikersavatar
PepsiCan
Stofhapper
Berichten: 2
Lid geworden op: ma 12 feb 2024, 11:49

Re: spelt brood in bbm

Bericht door PepsiCan »

Spelt lijkt veel op Volkoren. Dus het lijkt mij dat wanneer je broodmachine geen Spelt/Rogge programma heeft, je het normale (niet het versnelde) Volkoren programma zou moeten gebruiken. Dan krijgt je deeg meer rijstijd en zou het goed moeten komen.
Gebruikersavatar
Levinebaktbrood
Moderator
Berichten: 5617
Lid geworden op: do 08 dec 2011, 02:00
Locatie: Voorburg
Contacteer:

Re: spelt brood in bbm

Bericht door Levinebaktbrood »

HuH :shock: ????
Kneders: Bear Teddy | Maxima MPM 7L
Ovens: Bosch HBG8755S1
Blog:Uit de keuken van Levine
Auteur van 5 boeken over brood bakken
Gebruikersavatar
Willem69
Chef stoffer en blik
Berichten: 10
Lid geworden op: ma 01 jan 2024, 21:47

Re: spelt brood in bbm

Bericht door Willem69 »

sinds kort hebben wij ook een BBM en bak ook met speltmeel. Moet zeggen dat het wel rijst en ook mooi wordt. Hebben een panasonnic programma 2 is een snel programma en wordt hij minder hoog dan op programma 1 wat totaal 4 uur is. Wat ik binnen een besloten groep op FB lees is dat er een minimale hoeveelheid ascorbine zuur een zeer positief effect heeft. recept wat ik gebruik is 400 meel, 1 ei aangevuld tot 265 gram water, 30 gram boter, 15 gram suiker, 8 gram himalya zout, 3 gram gist en 2 theelepel appelazijn.
Plaats reactie