Heb je wat lekkers geproduceerd? Laat hier die mooie/originele/bijzondere of gewoon lekkere broden maar zien Een verdwaalde taart mag ook! Maak wel even een apart topic aan voor je eigen baksels...
Als de dames hier gedouched hebben waan je je echt in een subtropisch regenwoud met een luchtvochtigheid van 200% of zo En dán zou je helemaal niet hoeven afdekken????
Je zou 't kunnen proberen Kees.. maar niet klagen als de stokkies naar champoo smaken hè..
Famag Grilletta IM 5
Pelgrim OSK 995
The sound of success is the ‘singing’ loaf - the sound of crackling as the crust cools
De humor ligt op straat
Ik maak graag een grap.. maar nooit zonder respect voor jou of om jou te raken
Zit qua smaak al wel meer Frankrijk in dan in de vorige versie's
Keesk schreef:
Recept van Levine dus zónder plofpoeder.
Hier zie je dus dat wellicht het poeder weinig nut heeft.. wat we dus in het andere topic besproken..
Ik gebruik het spul nooit.. ooit een eitje voor de lecithine (zou het verser mee blijven..)en wat roggemout of gerstemout voor de smaak..
Tja, ik vind dat ik mijn doel voorbij schiet als ik dit soort spullen erin moet stoppen.. maar ieder zijn ding..
Waar het hier fout ging is moeilijk te zeggen met alleen foto's van het eindresultaat.. maar ik snap dat je ook niet verwacht had met een paar superpretzels te eindigen..
Kees.. denk.. ik worstel en kom boven..
Famag Grilletta IM 5
Pelgrim OSK 995
The sound of success is the ‘singing’ loaf - the sound of crackling as the crust cools
De humor ligt op straat
Ik maak graag een grap.. maar nooit zonder respect voor jou of om jou te raken
Alleen goed meel gebruiken (T65) en de rest van de rotzooi weglaten. Dus geen broodverbeteraars enzovoorts.
deeg 's avonds kneden of stretch & fold, met weinig gist, stretch en fold toepassen en pas na 1,5 a 2 uur in de koeling zetten als het al minimaal 1,5 x gerezen is. Dat rijst in de koeling nog wel even door maar niet extreem, dat wil je ook niet.
De tweede dag eruit halen en vormen (dat gaat koud relatief makkelijk). Ik laat alles op linnen rijzen en het is geen enkel probleem om het daar weer af te krijgen, maar dan wel met goed bakkerslinnen, en geen of heel weinig extra bloem. Je kan ook bakpapier gebruiken, dan raad ik toppits aan, dat heeft een structuur waardoor het niet zo plakt. Kan ook met goedkoper papier, maar dan iets bloem gebruiken (rogge, geen tarwe, dat plakt).
Je stokbrood ligt met de naad naar beneden. Om het fatsoenlijk van je linnen in de oven te krijgen gebruik ik een langwerpig stukje triplex, leg het langs een stokbrood deegje, trek even aan de vouw en je kantelt het zodat het omkeert en met de naad naar boven op je triplex terecht komt. Vervolgens leg je het op je schietplank al dan niet met bakpapier eronder zodat het er makkelijk afschuift, maar zonder papier kan ook. Omdat je je plankje daarbij kantelt, ligt de naad weer netjes onder, zie dit filmpje
Als je het op bakpapier laat rijzen ipv linnen hoef je alleen het papier strak te trekken, en dus niet met zo'n transfer board te werken. Levine heeft daar wel tips voor op haar site. Zelf vind ik linnen prettiger werken, dus smaken verschillen.
Laatste poging wéér alles vastgeplakt tijdens de 2e rijs.... GRRRRR
Deegstukken bebloemd en afgedekt met bakpapier i.c.m. limmen, niet echt een succes dus
En dán zou je helemaal niet hoeven afdekken????
- By papagena