Volkoren spelt brood mislukt

Voor vragen over waarom brood niet geworden is zoals je had gewild, niet gerezen of misvormd etc. Je bloopers mogen hier ook bij.
Plaats reactie
Gebruikersavatar
Twokids
Stofhapper
Berichten: 2
Lid geworden op: wo 13 jun 2018, 21:42

Volkoren spelt brood mislukt

Bericht door Twokids »

Tot mijn grote spijt mislukken mijn broden.

Ik gebruik deze ingrediënten:
- havermout: 50 gram
- volkoren speltmeel: 200 gram
- witte speltbloem: 250 gram
- lauw water: 315 gram (ook 312 gram geprobeerd)
- droge gist: 5g (ook 4g geprobeerd)
- roomboter: 25g (ook 20g geprobeerd)
- zout: 7g en 8 g geprobeerd

Broodbakmachine: Panasonic SD-2501
Geprobeerd met 2 programma's:
Programma 1: duurtijd 4u = 60m rust - 30min kneden - 2u20 rijzen - 50min bakken
Programma 5 duurtijd 5u = 1u40 rust - 25min kneden - 2u50 rijzen - 50 min bakken

Ik heb een foto van het resultaat.

Iemand tips om het hoger en luchtiger te maken?
Alvast bedankt!

https://imageshack.com/a/img921/9631/F1LRIv.jpg
Gebruikersavatar
lekkermelig
Beheerder
Berichten: 4006
Lid geworden op: zo 14 okt 2012, 23:23
Locatie: Wageningen
Contacteer:

Re: Volkoren spelt brood mislukt

Bericht door lekkermelig »

Kneder: Rofco KN15,Bear Varimixer Teddy
Rijskast: Rofco RK48
Ovens: Rofco B40, Manz 30/2, kleioven
Graanmolen: Mockmill Lino 200
Meel: de Zuidmolen en Molen de Vlijt

Blog: Lekkermelig.nl
Gebruikersavatar
Twokids
Stofhapper
Berichten: 2
Lid geworden op: wo 13 jun 2018, 21:42

Re: Volkoren spelt brood mislukt

Bericht door Twokids »

@ lekker melig
bedankt voor uw reactie en het doorverwijzen naar de forumregels.
Bedoelt u hiermee dat ik iets verkeerd heb geplaatst, want dat is me niet helemaal duidelijk?

Ik had op de website van Levine gelezen bij de contactmogelijkheden dat als je een vraag hebt over broodbakken, je deze via het Broodbakforum eenvoudig kan stellen aan andere hobbybakkers, door gewoon je aan te melden.
https://uitdekeukenvanarden.blogspot.com/p/contact.html
Gebruikersavatar
Levinebaktbrood
Moderator
Berichten: 5620
Lid geworden op: do 08 dec 2011, 02:00
Locatie: Voorburg
Contacteer:

Re: Volkoren spelt brood mislukt

Bericht door Levinebaktbrood »

Beste Twokids: Voordat je berichten plaats willen we graag dat je je even voorstelt in de daarvoor bestemde rubriek.

Met spelt bakken is lastiger dan met tarwe bakken. Als deeg zo is ingezakt in een broodbakmachine dan heb je te veel vocht en/of te veel gist gebruikt. Gebruik bij spelt een kort programma.
Kneders: Bear Teddy | Maxima MPM 7L
Ovens: Bosch HBG8755S1
Blog:Uit de keuken van Levine
Auteur van 5 boeken over brood bakken
Plaats reactie