Glutenvrij in de BBM

Al je vragen over het bakken in een broodbakmachine (bbm)
Gesloten
Gebruikersavatar
Rik59
Meesterbakker
Berichten: 1326
Lid geworden op: wo 13 dec 2017, 23:26

Glutenvrij in de BBM

Bericht door Rik59 »

Ik kreeg onderstaande vraag van iemand die voor mij een deegplank heeft gemaakt...

Afbeelding
Afbeelding

De man is een leek qua bakken maar met hout een KEI!
Hij is geholpen met info, receptuur en ingrediënten.. kortom de ins en outs + valkuilen..
Helaas ben ikzelf op beide BBM en glutenvrij ook niet zo sterk..

Heb ik een vraag aan je.
Ik eet glutenvrij brood van Werz. https://werz.bio/vollwertige-b-glutenfr ... lutenfrei Dit wordt maar duurder en duurder en het smaakt niet eens.
Ik zou graag van eigen meel eens een glutenvrij brood willen bakken.
Liefst met gist want zuurdesem wordt me te ingewikkeld en ik heb ook geen werkende bakoven.
Ik heb wel een broodbakmachine met een bakblik waar 1kg deeg in kan.
Weet jij of ik bijv van maismeel een glutenvrij brood kan bakken?
The sound of success is the ‘singing’ loaf - the sound of crackling as the crust cools.
The song of fresh bread


RESPECT, TIJD EN TEMPERATUUR ZIJN DE VOORNAAMSTE GEREEDSCHAPPEN VOOR DE LEKKERSTE EN FRAAISTE BRODEN.
Gebruikersavatar
Rik59
Meesterbakker
Berichten: 1326
Lid geworden op: wo 13 dec 2017, 23:26

Re: Glutenvrij in de BBM

Bericht door Rik59 »

Dank voor alle info...
The sound of success is the ‘singing’ loaf - the sound of crackling as the crust cools.
The song of fresh bread


RESPECT, TIJD EN TEMPERATUUR ZIJN DE VOORNAAMSTE GEREEDSCHAPPEN VOOR DE LEKKERSTE EN FRAAISTE BRODEN.
Gebruikersavatar
Rik59
Meesterbakker
Berichten: 1326
Lid geworden op: wo 13 dec 2017, 23:26

Re: Glutenvrij in de BBM

Bericht door Rik59 »

Ik kreeg van dezelfde persoon ook deze vraag...

Vanmorgen belde ik mijn molenaar om weer glutenvrij meel te bestellen en het is wéér duurder geworden en eerlijk gezegd komt dat glutenvrije meel mij de neus uit.
Altijd dezelfde smaak.
Toen vroeg ik aan de molenaar of er in zijn maismeel/rijstmeel/boekweitmeel gluten zitten
want die meelsoorten zijn veel goedkoper en ik zou zelf eens wat kunnen mixen en veranderen, maar hij kon niet garanderen dat er geen gluten in zitten.
Toen bedacht ik mij dat ik ook een zak maiskorrels kan kopen en die zelf malen want in die korrels zit 100% zeker geen tarwe of iets anders. Besmetten van het meel gebeurt voornamelijk in de maalderij.
En ik begreep dat je een molen kunt kopen die snel draait en daardoor heet wordt waardoor sommige eiwitten in het meel gaan veranderen. Het beste is dus een molen die langzaam maalt, waardoor het meel niet heet wordt en de eiwitten veranderen.
Kun jij mij een advies geven over zo'n molen?
En eventueel waar ik losse mais, boekweit en rijst kan kopen om daar meel van te maken?

Ik hoop dat ook deze persoon geholpen kan worden
The sound of success is the ‘singing’ loaf - the sound of crackling as the crust cools.
The song of fresh bread


RESPECT, TIJD EN TEMPERATUUR ZIJN DE VOORNAAMSTE GEREEDSCHAPPEN VOOR DE LEKKERSTE EN FRAAISTE BRODEN.
Gebruikersavatar
Bakker Henk
Deegroller
Berichten: 285
Lid geworden op: zo 11 aug 2013, 01:11

Re: Glutenvrij in de BBM

Bericht door Bakker Henk »

Dit lijkt mij een goed molentje.
www.weekendbakery.com/posts/making-your ... atic-malt/
Misschien weekendbakery eens vragen welke molen dit is.
Gebruikersavatar
lekkermelig
Beheerder
Berichten: 4006
Lid geworden op: zo 14 okt 2012, 23:23
Locatie: Wageningen
Contacteer:

Re: Glutenvrij in de BBM

Bericht door lekkermelig »

Feitelijk wordt het meel in vrijwel alle thuismolens te warm, en veranderen daardoor de eigenschappen, je kan thuis iig nooit beter meel malen dan een professioneel bedrijf. Het zal wel verser zijn.
Er zijn ook shops die specialiseren in glutenvrij, een beetje googlen en je vind ze wel. Die hebben ongeveer eilke variatie glutenvrij in huis die je maar kan bedenken, en dan ook echt gegarandeerd, bijvoorbeeld heel veel producten van Joannusmolen, en een stel mixen. Redelijk prijzig, maar een thuismolen is ook niet zo heel goedkoop.

Wil
Kneder: Rofco KN15,Bear Varimixer Teddy
Rijskast: Rofco RK48
Ovens: Rofco B40, Manz 30/2, kleioven
Graanmolen: Mockmill Lino 200
Meel: de Zuidmolen en Molen de Vlijt

Blog: Lekkermelig.nl
Gebruikersavatar
Br00dd00s
Gaat de goede kant op
Berichten: 79
Lid geworden op: zo 04 okt 2015, 23:35
Locatie: Berlijn

Re: Glutenvrij in de BBM

Bericht door Br00dd00s »

Op dit moment worden de Mockmill 100 en 200 enorm gehyped. Het meel schijnt niet heet te worden en beide molens schijnen een fijne maalgraad te hebben. Het is dat ik een keuken in postzegelformaat (ruimte is duur in Berlijn [emoji21]) heb, anders had ik ook een Mockmill gekocht.
Pluk de dag ...
Gebruikersavatar
GK-Renske
Jongste bediende
Berichten: 49
Lid geworden op: za 30 jan 2016, 18:19
Contacteer:

Re: Glutenvrij in de BBM

Bericht door GK-Renske »

Mais is glutenvrij, maar niet echt geschikt om daar puur brood van te maken. Mais is een meelsoort wat je moet mengen met een ander soort (glutenvrij) meel. Zoals bijvoorbeeld boekweitmeel of quinoa of gegarandeerde havervrije meel of rijstemeel of kekererwtenmeel of als je niet glutenvrij moet met tarwe. Glutenvrij meel kopen bij een molen wordt afgeraden vanwege kruisbesmetting. Verschillende glutenvrije meelsoorten kan je online bestellen bij bv glutenvrijemarkt.com, maar ook bij LePoole.nl en verder bij reformzaken.

Je hebt een Duitse site waar je graanmolens kunt bestellen waar ze gagaranderen dat deze ook echt glutenvrij zijn. De molens wordt dan proef gedraaid met glutenvrij meel.
Laatst gewijzigd door lekkermelig op di 08 jan 2019, 22:12, 1 keer totaal gewijzigd.
Reden: Reclame link verwijderd. Er wordt door niemand om gevraagd
Ankarsrum Assistent
Brot & Taylor rijstkast
Mockmill graanmolen
Mijn site: Het Glutenvrije Kookhoekje
Gesloten