Baksels van Bakker Jan

Heb je wat lekkers geproduceerd? Laat hier die mooie/originele/bijzondere of gewoon lekkere broden maar zien Een verdwaalde taart mag ook! Maak wel even een apart topic aan voor je eigen baksels...
Gebruikersavatar
Bakker Jan
Deegkneder
Berichten: 114
Lid geworden op: za 13 aug 2016, 08:38
Locatie: Maas en Waal

Baksels van Bakker Jan

Bericht door Bakker Jan »

Lekker Waldkorn broodAfbeelding


Verzonden vanaf mijn iPad met Tapatalk
Bear Teddy en een gewone combi inbouwoven van Siemens
Gebruikersavatar
Bakker Jan
Deegkneder
Berichten: 114
Lid geworden op: za 13 aug 2016, 08:38
Locatie: Maas en Waal

Re: Baksels van Bakker Jan

Bericht door Bakker Jan »

En zachte witte broodjes voor het weekend [emoji106]Afbeelding


Verzonden vanaf mijn iPad met Tapatalk
Bear Teddy en een gewone combi inbouwoven van Siemens
Gebruikersavatar
boomboukje
Chef stoffer en blik
Berichten: 17
Lid geworden op: di 21 okt 2014, 22:16

Re: Baksels van Bakker Jan

Bericht door boomboukje »

Wauw! Dat ziet er heerlijk uit!! :2th:
Gebruikersavatar
Bakker Jan
Deegkneder
Berichten: 114
Lid geworden op: za 13 aug 2016, 08:38
Locatie: Maas en Waal

Re: Baksels van Bakker Jan

Bericht door Bakker Jan »

Vandaag zachte Waldkornbroodjes gebakken.Afbeelding


Verzonden vanaf mijn iPad met Tapatalk
Bear Teddy en een gewone combi inbouwoven van Siemens
Gebruikersavatar
raMniv
Gaat de goede kant op
Berichten: 83
Lid geworden op: ma 29 feb 2016, 14:00

Re: Baksels van Bakker Jan

Bericht door raMniv »

Wel benieuwd naar het recept van de zachte waldkorn...... :D
Gebruikersavatar
Bakker Jan
Deegkneder
Berichten: 114
Lid geworden op: za 13 aug 2016, 08:38
Locatie: Maas en Waal

Re: Baksels van Bakker Jan

Bericht door Bakker Jan »

50% waldkornmix
50% tarwebloem
10% kleinbroodpoeder
4% melkpoeder
3,5% droge gist
1,5% zout
60-62% hydratatie
Bear Teddy en een gewone combi inbouwoven van Siemens
Gebruikersavatar
bakplaat
Meesterbakker
Berichten: 3372
Lid geworden op: vr 09 dec 2011, 00:43
Locatie: Het Land van Maas en Waal.
Contacteer:

Re: Baksels van Bakker Jan

Bericht door bakplaat »

Mooi bakwerk Jan :2th:
___________________________________________________________________________________________________________

Bak ook eens een koekje van ÈIGEN deeg...

Vroeger was het bakken voor mij een MUST...Nu een LUST.
Gebruikersavatar
PWD
Gaat de goede kant op
Berichten: 59
Lid geworden op: zo 14 aug 2016, 19:40

Re: Baksels van Bakker Jan

Bericht door PWD »

Ziet er mooi uit Jan, bijna té! [emoji6]
Gebruikersavatar
CarlaB
Deegkneder
Berichten: 168
Lid geworden op: ma 27 okt 2014, 21:08
Locatie: Aan de Zeeuwse kust

Re: Baksels van Bakker Jan

Bericht door CarlaB »

Jan, wat is kleinbroodpoeder :roll: ?
Wel prachtige broodjes!
Aga Cooker - Ankarsrum Assistent
Gebruikersavatar
john-b-bak
Deegkneder
Berichten: 103
Lid geworden op: zo 27 mar 2016, 15:27

Re: Baksels van Bakker Jan

Bericht door john-b-bak »

Carla kijk eens op de sites van bakkerijgrondstoffen leveranciers zoals Zeelandia en Sonneveld.
Zij hebben voor heel veel soorten brood verbeteraars in de vorm van poeders , pasta's en ook desemproducten.
Dan weet je waar kleinbroodpoeder voor is; voor een "beter" ,sneller te produceren,tijdbesparende productie van (klein)brood ed in de professionele bakkerij.Als je de samenstelling van de producten bekijkt kun je zien welke "kunstgrepen " er zoal toegepast worden en daar soms je voordeel mee doen.
gr.John
Gebruikersavatar
CarlaB
Deegkneder
Berichten: 168
Lid geworden op: ma 27 okt 2014, 21:08
Locatie: Aan de Zeeuwse kust

Re: Baksels van Bakker Jan

Bericht door CarlaB »

Dank voor je uitleg. Sites bekeken en er ging weer een wereld voor me open, maar dan in balen van 20 kg ;B
Als echte kleinbakker houd het dan toch bij alles wat ik hier opsteek over het maken van een goed deeg zonder deze extra's.
Aga Cooker - Ankarsrum Assistent
Gebruikersavatar
john-b-bak
Deegkneder
Berichten: 103
Lid geworden op: zo 27 mar 2016, 15:27

Re: Baksels van Bakker Jan

Bericht door john-b-bak »

Het ging mij meer om te laten zien wat er zoal op de markt is en waarvoor gebruikt.
Kleine hoeveelheden kun je bij diverse molens kopen.Zie bijv.de. site van de Zuidmolen
succes John
Gebruikersavatar
bakplaat
Meesterbakker
Berichten: 3372
Lid geworden op: vr 09 dec 2011, 00:43
Locatie: Het Land van Maas en Waal.
Contacteer:

Re: Baksels van Bakker Jan

Bericht door bakplaat »

Carla,

Als je zo af en toe eens een plaat broodjes bakt is het niet nodig om aan 'Balen van 20 kg' te denken.
Kijk eens op deze website van de Zuidmolen
Veel forumleden bestellen hier regelmatig hun Bloem/Meel en andere ingrediënten,zelf rijd ik daar af en toe eens aan en neem het direct mee.

Hier zie je dat bijv. Kleinbroodpoeder verkrijgbaar is in verpakkingen vanaf 250 gram/€ 1.74 en de meeste Bloem/Meelsoorten vanaf 1 kg.
___________________________________________________________________________________________________________

Bak ook eens een koekje van ÈIGEN deeg...

Vroeger was het bakken voor mij een MUST...Nu een LUST.
Gebruikersavatar
CarlaB
Deegkneder
Berichten: 168
Lid geworden op: ma 27 okt 2014, 21:08
Locatie: Aan de Zeeuwse kust

Re: Baksels van Bakker Jan

Bericht door CarlaB »

Dank voor jullie reacties :2th:
Aga Cooker - Ankarsrum Assistent
Gebruikersavatar
Bakker Jan
Deegkneder
Berichten: 114
Lid geworden op: za 13 aug 2016, 08:38
Locatie: Maas en Waal

Re: Baksels van Bakker Jan

Bericht door Bakker Jan »

Zo, daar gaan vanavond de hamburgers op [emoji106]Afbeelding


Verzonden vanaf mijn iPad met Tapatalk
Bear Teddy en een gewone combi inbouwoven van Siemens
Gebruikersavatar
bakplaat
Meesterbakker
Berichten: 3372
Lid geworden op: vr 09 dec 2011, 00:43
Locatie: Het Land van Maas en Waal.
Contacteer:

Re: Baksels van Bakker Jan

Bericht door bakplaat »

Mooie Broodjes Jan. :2th:
___________________________________________________________________________________________________________

Bak ook eens een koekje van ÈIGEN deeg...

Vroeger was het bakken voor mij een MUST...Nu een LUST.
Gebruikersavatar
Bakker Jan
Deegkneder
Berichten: 114
Lid geworden op: za 13 aug 2016, 08:38
Locatie: Maas en Waal

Re: Baksels van Bakker Jan

Bericht door Bakker Jan »

Vanmorgen zachte meergranen broodjes gebakken.Afbeelding


Verzonden vanaf mijn iPad met Tapatalk
Bear Teddy en een gewone combi inbouwoven van Siemens
Gebruikersavatar
Bakker Jan
Deegkneder
Berichten: 114
Lid geworden op: za 13 aug 2016, 08:38
Locatie: Maas en Waal

Re: Baksels van Bakker Jan

Bericht door Bakker Jan »

Vanmorgen vroeg aan de slag, resultaat een paar heerlijke meergranen broden.Afbeelding


Verzonden vanaf mijn iPad met Tapatalk
Bear Teddy en een gewone combi inbouwoven van Siemens
Gebruikersavatar
bakplaat
Meesterbakker
Berichten: 3372
Lid geworden op: vr 09 dec 2011, 00:43
Locatie: Het Land van Maas en Waal.
Contacteer:

Re: Baksels van Bakker Jan

Bericht door bakplaat »

Weer goed bezig geweest, Jan. :2th:
___________________________________________________________________________________________________________

Bak ook eens een koekje van ÈIGEN deeg...

Vroeger was het bakken voor mij een MUST...Nu een LUST.
Gebruikersavatar
Bakker Jan
Deegkneder
Berichten: 114
Lid geworden op: za 13 aug 2016, 08:38
Locatie: Maas en Waal

Re: Baksels van Bakker Jan

Bericht door Bakker Jan »

Vanmorgen maar weer gebakken.
Zachte puntbroodjes en 2 Winstons.

Ook maar vast een speculaasdeegje gezet [emoji6]
Kunnen we morgen of zo weer aan de bak met een koekje van eigen deeg.

AfbeeldingAfbeeldingAfbeelding


Verzonden vanaf mijn iPad met Tapatalk
Bear Teddy en een gewone combi inbouwoven van Siemens
Gebruikersavatar
bakplaat
Meesterbakker
Berichten: 3372
Lid geworden op: vr 09 dec 2011, 00:43
Locatie: Het Land van Maas en Waal.
Contacteer:

Re: Baksels van Bakker Jan

Bericht door bakplaat »

Zoals altijd zien je broodjes er weer mooi uit Jan :2th: Ook je Winstons zijn dik in orde. :2th:

Zelf heb ik er eens een foto album van gemaakt, de aanleiding was dat het destijds een hotitem was in het tv. prog. Heel Holland Bakt, dus wilde ik die ook weer eens bakken. :G

Mijn Winston ( klik op de foto's)
___________________________________________________________________________________________________________

Bak ook eens een koekje van ÈIGEN deeg...

Vroeger was het bakken voor mij een MUST...Nu een LUST.
Gebruikersavatar
1md65
Deegroller
Berichten: 271
Lid geworden op: do 05 sep 2013, 18:34
Locatie: België

Re: Baksels van Bakker Jan

Bericht door 1md65 »

Die zien er lekker uit :kwijl: kan je deze ook maken met het deeg van een wit brood ?
Gebruikersavatar
AnneMarie63
Jongste bediende
Berichten: 38
Lid geworden op: di 29 sep 2015, 19:32

Re: Baksels van Bakker Jan

Bericht door AnneMarie63 »

Mooie broodjes! Welk recept heb je hiervoor gebruikt?
Gebruikersavatar
Bakker Jan
Deegkneder
Berichten: 114
Lid geworden op: za 13 aug 2016, 08:38
Locatie: Maas en Waal

Re: Baksels van Bakker Jan

Bericht door Bakker Jan »

Rozijnenbrood gebakken vanmorgen

Afbeelding
Afbeelding


Verzonden vanaf mijn iPad met Tapatalk
Bear Teddy en een gewone combi inbouwoven van Siemens
Gebruikersavatar
Melinda
Meesterbakker
Berichten: 2269
Lid geworden op: za 12 jan 2013, 17:29
Locatie: Soest

Re: Baksels van Bakker Jan

Bericht door Melinda »

Mooie rozijnenbroden, Bakker Jan. :2th:
Kneders: Bear Teddy Varimixer | Rofco N15 | KitchenAid KSM 7580 | Ovens: Rofco B40 | Miele Heteluchtoven
:-) Mijn foto's
Gebruikersavatar
Ray
Deegkneder
Berichten: 137
Lid geworden op: za 05 okt 2013, 03:00
Locatie: Zuid Holland

Re: Baksels van Bakker Jan

Bericht door Ray »

Je broden zien er puik uit maar kun je ook eens een foto van het kruim plaatsen?
Gebruikersavatar
bakplaat
Meesterbakker
Berichten: 3372
Lid geworden op: vr 09 dec 2011, 00:43
Locatie: Het Land van Maas en Waal.
Contacteer:

Re: Baksels van Bakker Jan

Bericht door bakplaat »

Mooie Rozijnenbroden gebakken Jan. :2th:
En Ray...als ik deze broden en ook de korst goed bekijk, schuilt daar een prima kruim onder. :G
___________________________________________________________________________________________________________

Bak ook eens een koekje van ÈIGEN deeg...

Vroeger was het bakken voor mij een MUST...Nu een LUST.
Gebruikersavatar
Bakker Jan
Deegkneder
Berichten: 114
Lid geworden op: za 13 aug 2016, 08:38
Locatie: Maas en Waal

Re: Baksels van Bakker Jan

Bericht door Bakker Jan »

Vandaag een paar meergranen volkorenbroden gebakken.
Afbeelding
Afbeelding


Verzonden vanaf mijn iPad met Tapatalk
Bear Teddy en een gewone combi inbouwoven van Siemens
Gebruikersavatar
Ballie
Meesterbakker
Berichten: 2837
Lid geworden op: ma 14 nov 2011, 18:51
Locatie: Tullepetaonestad (Roosendaal), West Brabant
Contacteer:

Re: Baksels van Bakker Jan

Bericht door Ballie »

Zien er goed uit Jan :2th:
Het leven is goed, in het Brabantse land...
Gebruikersavatar
Bakker Jan
Deegkneder
Berichten: 114
Lid geworden op: za 13 aug 2016, 08:38
Locatie: Maas en Waal

Re: Baksels van Bakker Jan

Bericht door Bakker Jan »

Weekend, dus weer flink aan het bakken geweest.
Meergranenbrood, een van mijn favorieten, en lekkere zachte melkbroodjes en zachte tarwebroodjes.

Afbeelding
Afbeelding
Afbeelding


Verzonden vanaf mijn iPad met Tapatalk
Bear Teddy en een gewone combi inbouwoven van Siemens
Gebruikersavatar
Troela
Deegkneder
Berichten: 102
Lid geworden op: wo 02 nov 2016, 20:55
Locatie: Amsterdam

Re: Baksels van Bakker Jan

Bericht door Troela »

Komt die glans op de broodjes van een beetje boter?
Gebruikersavatar
Bakker Jan
Deegkneder
Berichten: 114
Lid geworden op: za 13 aug 2016, 08:38
Locatie: Maas en Waal

Re: Baksels van Bakker Jan

Bericht door Bakker Jan »

Ja, zachte broodjes boter ik altijd even. Geeft een mooie glans maar houdt ze ook langer mals en tis lekker!
Laatst gewijzigd door Ballie op ma 07 nov 2016, 13:58, 1 keer totaal gewijzigd.
Reden: Overbodige quote verwijderd. Het is niet nodig het direct voorgaande bericht (volledig) te quoten...
Bear Teddy en een gewone combi inbouwoven van Siemens
Gebruikersavatar
Jim
Gaat de goede kant op
Berichten: 78
Lid geworden op: ma 17 okt 2016, 16:54

Re: Baksels van Bakker Jan

Bericht door Jim »

Is dat na het bakken?
Laatst gewijzigd door Ballie op ma 07 nov 2016, 13:59, 1 keer totaal gewijzigd.
Reden: Overbodige quote verwijderd. Het is niet nodig het direct voorgaande bericht (volledig) te quoten...
Kneder: Linkerhand en/of rechterhand | Ovens: Siemens inbouwoven - Mavhek houtoven
Gebruikersavatar
Bakker Jan
Deegkneder
Berichten: 114
Lid geworden op: za 13 aug 2016, 08:38
Locatie: Maas en Waal

Re: Baksels van Bakker Jan

Bericht door Bakker Jan »

Ja, als ze net uit de oven komen en nog heet zijn.
Laatst gewijzigd door Ballie op ma 07 nov 2016, 13:59, 1 keer totaal gewijzigd.
Reden: Overbodige quote verwijderd. Het is niet nodig het direct voorgaande bericht (volledig) te quoten...
Bear Teddy en een gewone combi inbouwoven van Siemens
Gebruikersavatar
Dion
Jongste bediende
Berichten: 37
Lid geworden op: do 20 okt 2016, 13:21
Locatie: Waddeneiland

Re: Baksels van Bakker Jan

Bericht door Dion »

Zien er eg lekker uit!
Het meergranenbrood ga ik ook eens proberen :G
greetings Dion ;)
Gebruikersavatar
Bakker Jan
Deegkneder
Berichten: 114
Lid geworden op: za 13 aug 2016, 08:38
Locatie: Maas en Waal

Re: Baksels van Bakker Jan

Bericht door Bakker Jan »

Vanmorgen het laatste brood verorberd, dus maar weer snel aan de slag geweest. Een paar 'gewone' tarwebroden 60/40 gebakken.

AfbeeldingAfbeelding


Verzonden vanaf mijn iPad met Tapatalk
Bear Teddy en een gewone combi inbouwoven van Siemens
Gebruikersavatar
Dion
Jongste bediende
Berichten: 37
Lid geworden op: do 20 okt 2016, 13:21
Locatie: Waddeneiland

Re: Baksels van Bakker Jan

Bericht door Dion »

Ziet er heerlijk uit!
greetings Dion ;)
Gebruikersavatar
Bakker Jan
Deegkneder
Berichten: 114
Lid geworden op: za 13 aug 2016, 08:38
Locatie: Maas en Waal

Re: Baksels van Bakker Jan

Bericht door Bakker Jan »

De diepvries was weer leeg, dus maar weer aan de slag geweest.
Resultaat: 2 heerlijke tarwebroden.


Afbeelding


Verzonden vanaf mijn iPad met Tapatalk
Bear Teddy en een gewone combi inbouwoven van Siemens
Gebruikersavatar
Bioloogje
Warme bakker
Berichten: 659
Lid geworden op: ma 19 sep 2016, 12:25

Re: Baksels van Bakker Jan

Bericht door Bioloogje »

Ja, daar kan ik niet tegenop hoor![emoji13]. Maar dan heb ik weer iets om naar te streven.


Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk
Groetjes, Annelies
Gebruikersavatar
bakplaat
Meesterbakker
Berichten: 3372
Lid geworden op: vr 09 dec 2011, 00:43
Locatie: Het Land van Maas en Waal.
Contacteer:

Re: Baksels van Bakker Jan

Bericht door bakplaat »

Zoals gewoonlijk Jan...Weer mooie (Tarwe)Busbroden gebakken. :2th:
___________________________________________________________________________________________________________

Bak ook eens een koekje van ÈIGEN deeg...

Vroeger was het bakken voor mij een MUST...Nu een LUST.
Gebruikersavatar
Bakker Jan
Deegkneder
Berichten: 114
Lid geworden op: za 13 aug 2016, 08:38
Locatie: Maas en Waal

Re: Baksels van Bakker Jan

Bericht door Bakker Jan »

Heerlijk zachte meergranenbroodjes gebakken.
Ook als mini busbrood.

Afbeelding
Afbeelding
Afbeelding


Verzonden vanaf mijn iPad met Tapatalk
Bear Teddy en een gewone combi inbouwoven van Siemens
Gebruikersavatar
Bioloogje
Warme bakker
Berichten: 659
Lid geworden op: ma 19 sep 2016, 12:25

Re: Baksels van Bakker Jan

Bericht door Bioloogje »

Wat leuk! En natuurlijk erg mooi weer!


Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk
Groetjes, Annelies
Gebruikersavatar
miesje1959
Meesterbakker
Berichten: 1524
Lid geworden op: do 20 feb 2014, 18:20
Locatie: kop van Noord-Holland

Re: Baksels van Bakker Jan

Bericht door miesje1959 »

Ja, ze zien er prachtig uit. Altijd leuk zulke broodjes, maar wel een werk om te maken al die mini busbroodjes :2th:
Astrid

Bear Teddy kneder - Manz oven 10/1 en Manz oven 30/2- Panasonic SD-2500WXE -
Gebruikersavatar
bakplaat
Meesterbakker
Berichten: 3372
Lid geworden op: vr 09 dec 2011, 00:43
Locatie: Het Land van Maas en Waal.
Contacteer:

Re: Baksels van Bakker Jan

Bericht door bakplaat »

Mooie Minibroodjes Jan :2th:

Wat het meerwerk betreft valt het wel mee Astrid, niet zoveel meer werk als andere kleine broodjes. Zo af en toe maak ik ze zelf ook nog wel eens,van een recept voor zachte volle Melkbroodjes en haal er dan wat deeg voor af. Alleen iets minder tegelijk dan Jan...ik heb maar een vorm. (8 stuks) ;B

Afbeelding Afbeelding

1 Geknipt,2 met sesamzaad 3 getijgerd en 4 ingesneden.

Afbeelding
___________________________________________________________________________________________________________

Bak ook eens een koekje van ÈIGEN deeg...

Vroeger was het bakken voor mij een MUST...Nu een LUST.
Gebruikersavatar
Bakker Jan
Deegkneder
Berichten: 114
Lid geworden op: za 13 aug 2016, 08:38
Locatie: Maas en Waal

Re: Baksels van Bakker Jan

Bericht door Bakker Jan »

Idd, het meerwerk is te verwaarlozen.
Tis vooral leuk aan de ontbijttafel, zeker met de feestdagen.
Ga er ook nog rozijnenbroodjes in maken en witte melkbroodjes, voor elk wat wils.
De mini broodbusjes heb ik gekregen met sinterklaas, nu al een succes!
Bear Teddy en een gewone combi inbouwoven van Siemens
Gebruikersavatar
brood daar zit wat in
Meesterbakker
Berichten: 1855
Lid geworden op: do 21 jun 2012, 21:35
Locatie: Regio Utrecht

Re: Baksels van Bakker Jan

Bericht door brood daar zit wat in »

Wat een schatjes!! Zouden de kinderen hier vast ook erg leuk vinden, toch eens kijken voor die kleine vormpjes! wordt toch altijd wat hebberig als ik zulke leuke broodjes zie
Groet, Marja
Ook te volgen op Insta: bread_at_home_
_________________________________________________________________________________________________________
Kneder BW SM ~ Rofco B20 ~ Bear Teddy Varimixer
Gebruikersavatar
miesje1959
Meesterbakker
Berichten: 1524
Lid geworden op: do 20 feb 2014, 18:20
Locatie: kop van Noord-Holland

Re: Baksels van Bakker Jan

Bericht door miesje1959 »

Hallo, gaat nu iedereen ineens pieterpeuterige teksten neerzetten? :crazy:

Marja, chicago Metallic heeft volgens mij ook zulke vormen.
Heb er ook al eens naar gekeken, maar ik denk dat ik ze niet vaak zal gebruiken, maar net als Marja zegt: je wordt er wel hebberig van :o
Astrid

Bear Teddy kneder - Manz oven 10/1 en Manz oven 30/2- Panasonic SD-2500WXE -
Gebruikersavatar
brood daar zit wat in
Meesterbakker
Berichten: 1855
Lid geworden op: do 21 jun 2012, 21:35
Locatie: Regio Utrecht

Re: Baksels van Bakker Jan

Bericht door brood daar zit wat in »

miesje1959 schreef:Hallo, gaat nu iedereen ineens pieterpeuterige teksten neerzetten? :crazy:
Ja, sorry... ik schaam me ook wel weer voor die hebberigheid en zo valt het iets minder op :lol:
Groet, Marja
Ook te volgen op Insta: bread_at_home_
_________________________________________________________________________________________________________
Kneder BW SM ~ Rofco B20 ~ Bear Teddy Varimixer
Gebruikersavatar
Jim
Gaat de goede kant op
Berichten: 78
Lid geworden op: ma 17 okt 2016, 16:54

Re: Baksels van Bakker Jan

Bericht door Jim »

Leuke broodjes! Ideaal bij een kommetje verse soep.
Kneder: Linkerhand en/of rechterhand | Ovens: Siemens inbouwoven - Mavhek houtoven
Gebruikersavatar
Bakker Jan
Deegkneder
Berichten: 114
Lid geworden op: za 13 aug 2016, 08:38
Locatie: Maas en Waal

Re: Baksels van Bakker Jan

Bericht door Bakker Jan »

Natuurlijk mogen we het gewone brood niet vergeten in deze tijd van stollen bakken!
Afbeelding


Verzonden vanaf mijn iPad met Tapatalk
Bear Teddy en een gewone combi inbouwoven van Siemens
Plaats reactie