Kerststol zakt in
Geplaatst: ma 05 dec 2022, 15:26
Goedemiddag allemaal,
Ik bak al jaren allerlei soorten brood en meestal naar tevredenheid, maar met Kerststollen heb ik altijd problemen. Ze zijn altijd heerlijk, maar mij altijd te plat.
Ik ben ooit begonnen met het recept van Levine en heb dat in de loop der jaren iets (maar niet veel) aangepast. Ik gebruik Amerikaans bloem, 60-62% vocht (melk/ei), 2,8% gist, 20% boter en ca. 120% vulling. Ik gebruik geen kaneel.
Ik gaf altijd een narijs van 45-60 minuten en bakte af op 180gr (boven- en onderwarmte). Ze zijn dan al redelijk plat als ze de oven uitkomen maar lijken daarna zelfs nog wat verder in te zakken.
Ik heb nu al een aantal pogingen gedaan om ze te verbeteren, bijvoorbeeld door de 2e rijstijd te verkorten (naar 25-30 minuten) en door ze warmer te bakken (200 gr, en dan halverwege terug naar 180). Dit lijkt iets beter te gaan, maar optimaal is het nog steeds niet.
Iemand een idee waar ik toch nog steeds ergens in het proces iets niet goed doe?
Ik zie bijv. in een filmpje van Robèrt dat hij hij het deeg voor het vormen nog een keer goed opbolt, zou dat kunnen helpen? Dat er te weinig spanning op het deeg zit?
Ben benieuwd naar jullie reacties! ;-)
groetjes, Marijn
Ik bak al jaren allerlei soorten brood en meestal naar tevredenheid, maar met Kerststollen heb ik altijd problemen. Ze zijn altijd heerlijk, maar mij altijd te plat.
Ik ben ooit begonnen met het recept van Levine en heb dat in de loop der jaren iets (maar niet veel) aangepast. Ik gebruik Amerikaans bloem, 60-62% vocht (melk/ei), 2,8% gist, 20% boter en ca. 120% vulling. Ik gebruik geen kaneel.
Ik gaf altijd een narijs van 45-60 minuten en bakte af op 180gr (boven- en onderwarmte). Ze zijn dan al redelijk plat als ze de oven uitkomen maar lijken daarna zelfs nog wat verder in te zakken.
Ik heb nu al een aantal pogingen gedaan om ze te verbeteren, bijvoorbeeld door de 2e rijstijd te verkorten (naar 25-30 minuten) en door ze warmer te bakken (200 gr, en dan halverwege terug naar 180). Dit lijkt iets beter te gaan, maar optimaal is het nog steeds niet.
Iemand een idee waar ik toch nog steeds ergens in het proces iets niet goed doe?
Ik zie bijv. in een filmpje van Robèrt dat hij hij het deeg voor het vormen nog een keer goed opbolt, zou dat kunnen helpen? Dat er te weinig spanning op het deeg zit?
Ben benieuwd naar jullie reacties! ;-)
groetjes, Marijn