volkorenbrood rijst niet goed

Voor vragen over waarom brood niet geworden is zoals je had gewild, niet gerezen of misvormd etc. Je bloopers mogen hier ook bij.
Plaats reactie
Gebruikersavatar
Klaar
Stofhapper
Berichten: 4
Lid geworden op: do 02 apr 2020, 22:08

volkorenbrood rijst niet goed

Bericht door Klaar »

Ik heb een broodje gebakken in de Panasonic BBM met
400 gr volkoren tarwemeel,
150 zuurdesem 100% hydratatie,
een halve theelepel droge gist ,
180 gram water,
een eetlepel honing en een scheutje olie.
Brood smaakt heerlijk maar is niet echt goed gerezen.
Heeft iemand een tip wat ik kan doen om beter te laten rijzen?

alvast hartelijk dank,

Klaar
Gebruikersavatar
Levinebaktbrood
Moderator
Berichten: 5620
Lid geworden op: do 08 dec 2011, 02:00
Locatie: Voorburg
Contacteer:

Re: volkorenbrood rijst niet goed

Bericht door Levinebaktbrood »

Te weinig vocht in het deeg. Je zit nu maar op een vochtgehalte van 53,6%. Stijf deeg rijst slecht.

In zou naar 60 - 65% vocht gaan. Begin met 60% en dan kan je tijdens het kneden nog vocht toevoegen als dat nodig is.
Kneders: Bear Teddy | Maxima MPM 7L
Ovens: Bosch HBG8755S1
Blog:Uit de keuken van Levine
Auteur van 5 boeken over brood bakken
Gebruikersavatar
Klaar
Stofhapper
Berichten: 4
Lid geworden op: do 02 apr 2020, 22:08

Re: volkorenbrood rijst niet goed

Bericht door Klaar »

dankjewel Levine, voor de tip!
Ik zal mijn recept aanpassen.
Plaats reactie