Ik heb een broodje gebakken in de Panasonic BBM met
400 gr volkoren tarwemeel,
150 zuurdesem 100% hydratatie,
een halve theelepel droge gist ,
180 gram water,
een eetlepel honing en een scheutje olie.
Brood smaakt heerlijk maar is niet echt goed gerezen.
Heeft iemand een tip wat ik kan doen om beter te laten rijzen?
alvast hartelijk dank,
Klaar
volkorenbrood rijst niet goed
- Klaar
- Stofhapper
- Berichten: 4
- Lid geworden op: do 02 apr 2020, 22:08
- Levinebaktbrood
- Moderator
- Berichten: 5620
- Lid geworden op: do 08 dec 2011, 02:00
- Locatie: Voorburg
- Contacteer:
Re: volkorenbrood rijst niet goed
Te weinig vocht in het deeg. Je zit nu maar op een vochtgehalte van 53,6%. Stijf deeg rijst slecht.
In zou naar 60 - 65% vocht gaan. Begin met 60% en dan kan je tijdens het kneden nog vocht toevoegen als dat nodig is.
In zou naar 60 - 65% vocht gaan. Begin met 60% en dan kan je tijdens het kneden nog vocht toevoegen als dat nodig is.
Kneders: Bear Teddy | Maxima MPM 7L
Ovens: Bosch HBG8755S1
Blog:Uit de keuken van Levine
Auteur van 5 boeken over brood bakken
Ovens: Bosch HBG8755S1
Blog:Uit de keuken van Levine
Auteur van 5 boeken over brood bakken
- Klaar
- Stofhapper
- Berichten: 4
- Lid geworden op: do 02 apr 2020, 22:08
Re: volkorenbrood rijst niet goed
dankjewel Levine, voor de tip!
Ik zal mijn recept aanpassen.
Ik zal mijn recept aanpassen.