soms loskomende korst bij snijden van brood

Voor vragen over waarom brood niet geworden is zoals je had gewild, niet gerezen of misvormd etc. Je bloopers mogen hier ook bij.
Plaats reactie
Gebruikersavatar
Baido
Chef stoffer en blik
Berichten: 12
Lid geworden op: zo 05 feb 2017, 21:45

soms loskomende korst bij snijden van brood

Bericht door Baido »

Hallo, we bakken al jaren in een Rofco bakoven. We bewaren de broden ongesneden in de diepvries. Het brood voor gebruik nemen we de avond voordien uit de diepvries of het wordt ontdooid in de microgolf.
Soms, en zeer zelden, ondervind ik als we het brood snijden met de broodsnijder dat de korst loskomt van het brood. Wat kan hier de reden zijn?

Bedankt!
Gebruikersavatar
Levinebaktbrood
Moderator
Berichten: 5620
Lid geworden op: do 08 dec 2011, 02:00
Locatie: Voorburg
Contacteer:

Re: soms loskomende korst bij snijden van brood

Bericht door Levinebaktbrood »

Kan verschillende oorzaken hebben. Lees bijvoorbeeld hier. Een te warm deeg kan ook de oorzaak zijn of als de bovenkant van het deeg is uitgedroogd.

Het kan ook te maken hebben met invriezen. Het gebeurt bij mij weleens bij stokbrood, als ik het niet direct invries en dan ook nog eens lang in de vriezer laat.
Kneders: Bear Teddy | Maxima MPM 7L
Ovens: Bosch HBG8755S1
Blog:Uit de keuken van Levine
Auteur van 5 boeken over brood bakken
Gebruikersavatar
lekkermelig
Beheerder
Berichten: 4006
Lid geworden op: zo 14 okt 2012, 23:23
Locatie: Wageningen
Contacteer:

Re: soms loskomende korst bij snijden van brood

Bericht door lekkermelig »

Levine,
Volgens mij gaat bovenstaande link naar een ultrageheime mixertest op jouw facebook account... ik hoor het woord diepvries daar niet langskomen. :D,

Wil
Kneder: Rofco KN15,Bear Varimixer Teddy
Rijskast: Rofco RK48
Ovens: Rofco B40, Manz 30/2, kleioven
Graanmolen: Mockmill Lino 200
Meel: de Zuidmolen en Molen de Vlijt

Blog: Lekkermelig.nl
Gebruikersavatar
Levinebaktbrood
Moderator
Berichten: 5620
Lid geworden op: do 08 dec 2011, 02:00
Locatie: Voorburg
Contacteer:

Re: soms loskomende korst bij snijden van brood

Bericht door Levinebaktbrood »

Hahaha, foute link. Je kan maar onder de indruk zijn van een mixertest :DB2:

De juiste link staat nu in mijn bericht.
Kneders: Bear Teddy | Maxima MPM 7L
Ovens: Bosch HBG8755S1
Blog:Uit de keuken van Levine
Auteur van 5 boeken over brood bakken
Gebruikersavatar
Baido
Chef stoffer en blik
Berichten: 12
Lid geworden op: zo 05 feb 2017, 21:45

Re: soms loskomende korst bij snijden van brood

Bericht door Baido »

Bedankt voor de info!
Plaats reactie