Pagina 1 van 1

Langer bakken op een lagere temperatuur?

Geplaatst: ma 27 nov 2017, 11:45
door Koos de bakker
Dit weekeinde is mijn bakproduktie (9 broden) mislukt omdat de oventemperatuur van mijn houtoven nog te hoog was. De onderkanten van de broden zijn te donker geworden. Ik meet de temperatuur met een infrarood thermometer (ruim 250 graden) dus ik wist waar ik mee bezig was. Maar door tijdsdruk (en ongeduld) toch de broden er maar ingeschoten. Je kunt niet leren lopen zonder te vallen en zo heb ik ook weer bijgeleerd. ;)

Maar omdat de temperatuur van een houtoven niet met een simpele draaiknop te regelen is vroeg ik mij af of het ook mogelijk is om broden bij een lagere temperatuur, maar dan wat langer, te bakken. Heeft dit effect op het eindresultaat?

Nu bak ik de broden ongeveer 40 min bij een temperatuur aflopend van ongeveer 230 graden naar 200 graden. Kan ik de broden ook bakken bij een aflopende temperatuur van 200 graden naar 180 graden?

Wie heeft hier ervaring mee?

Re: Langer bakken op een lagere temperatuur?

Geplaatst: ma 27 nov 2017, 12:36
door Gebaxke
Dat kan prima van 200 naar 180 graden.
180 graden is wel de laagste temperatuur die je moet hanteren voor je brood. We zijn aan het bakken niet aan het drogen :D

Re: Langer bakken op een lagere temperatuur?

Geplaatst: ma 27 nov 2017, 12:53
door lekkermelig
Bij langer bakken op lagere temperatuur word je korst minder bruin, je je korst dikker en het brood iets droger.

Wil