Baksels van Jolanda

[Jolanda 12]

"https://www.flickr.com/photos/190450711@N08" title=""><img src="https://live.staticflickr.com/65535/503 ... 5d0c_n.jpg"

B70CA831-09A0-4153-8F54-FB444CF654EA by Jolanda B, on Flickr

[Jolanda 12]

Geen idee wat er fout gaat, maar deze link laat mijn brood zien.

[lekkermelig]

Gewoon even een van de foto topics lezen, bijvoorbeeld deze
viewtopic.php?f=32&t=4818

Wil

[Jolanda 12]

Sorry, blond. Door dat topic was ik zo ver gekomen. Dit is de eerste keer dat ik op een site een foto zet. Dus ik ben kopieert onbekend met de materie.
Maar bedankt voor de hulp.

[Levinebaktbrood]

Als deeg in een bbm inzakt dan heb je veel gist en/of te veel vocht gebruikt.

Welk recept heb je gebruikt? Zonder die info is er niet zoveel over te zeggen.

[Jolanda 12]

Ik heb het volgende gebruikt:
508 gr. Volkoren tarwe meel van a.h.
304 gr water
Zout 7 gr. (Lo salt)
Gist 5 gr
Vetstof 20 gr.( Cullinela bewust van de Aldi)
Gebakken met de bbm op stand 3 volkoren

Ik heb eerst het water met vet in de machine gedaan, dan meel, zout in een hoek en gist in het midden.

[bakkerijremon]

Weet je welke tijden de broodbakmachine hanteert tussen de handelingen? 1e rijs, 2e rijs etc etc.

Over het algemeen kan ik met de ah meel een mooi deeg maken tussen de 60/64% (afhankelijk van de omgeving). Dus in mijn beleving zit het water misschien zelfs wat laag. Welke gist gebruik je?

[bakkerijremon]

Nog een tip, wanneer je een BBM gebruikt, zorg dan dat je hem eerst eens aan het werk zet terwijl je zicht hebt op de processen, zo kun je monitoren wat er gebeurt en waar het eventueel mis gaat. Wanneer je een mooie samenstelling hebt gevonden kun je overgaan tot het 's nachts laten werken van je machine. Zo heb je in de ochtend je lekkere verse broodje. Je kunt ook eens proberen zelf een brood te bakken met de handen (van A tot Z), zo krijg je ervaring en leer je een goed deeg herkennen. Met deze kennis zal het gebruik van een dergelijke machine misschien ook iets minder snel uiten tot frustratie en teleurstelling.

[Jolanda 12]

Bedankt voor je reactie bakkrijremon, ik heb gisteren nog een poging gedaan om een brood te bakken. Daar heb ik het zelfde recept voor gebruikt maar nog preciezer gewerkt. Water op de juiste temperatuur, 9 gram gewoon zout en olijfolie als vet. Het resultaat is al beter, zeker de smaak. Ik kan proberen of het beter gaat als ik er iets meer water in doe. De laatste keer rees het deeg goed tot hij nog 1:15 te gaan had toen viel mij op dat de bovenkant niet meer bol was. Ik heb me ook afgevraagd of het aan het programma kan liggen? Ik kan proberen om een foto toe te voegen. In de hoop dat dit nu beter gaat.

[Jolanda 12]

BAF709C2-B0D2-47C2-ABC0-BE9654AB4FEB by Jolanda B, on Flickr

[Jolanda 12]

O, en het gist wat ik gebruik komt van de lidl. Die is nog goed tot februari 2022. (Instand gist)

[bakkerijremon]

Ik verwacht dat het vooral te maken heeft met de fase van opwarmen vanaf 'rijstemperatuur' naar 'baktemperatuur'. De gist gaat in de broodbakmachine dan ineens heel snel werken en is uitgewerkt zodra het brood echt gaat bakken, dan zakt het deeg dus ineens in (als hij nog 1:15 te gaan heeft lijkt het mij dat hij aan het verwarmen is voor het bakken).

Het kan ook liggen aan het kneden. In een broodbakmachine wil het deeg nog wel eens aan de kanten van het blik blijven zitten. Dit blijft dan even hangen en zal later pas weer meegenomen worden. Dit kan zich uiten in een niet goed ontwikkeld glutennetwerk. Proberen soms even het meel van de kanten te schrapen zodat het goed meegenomen wordt tijdens het kneden.

[Jolanda 12]

Bedankt bakkerijremon, dan ga ik het kneden goed in de gaten houden, en toch eens het basis programma proberen. Dat is iets korter.

[bakkerijremon]

Ik hoop dat er een mooi broodje uitkomt! Alvast eetsmakelijk

[Jolanda 12]

32F16532-B482-4AF0-964B-7B505CE5BEB1 by Jolanda B, on Flickr

[Jolanda 12]

Gelukt, met het zelfde recept. Alleen gebakken met het basis programma.

[bakkerijremon]

Fijn! Das een mooi BBM broodje. Geniet er van

[Jolanda 12]

Dank je wel bakkerijremon. Hij is erg lekker.