Broodbakforum

Nog weer paar bolletjes gemaakt zou eigenlijk meer volume willen maar 60 gram en 3u rijzen krijg ik helaas niet meer volume.

Wat let je om 70 gram te pakken??

Meer vocht en warm vocht hielp bij mij ook...

Kan idd wel wat zwaarder en water warmer doen inderdaad

RedYssel schreef: ↑ma 30 nov 2020, 08:52
Nog weer paar bolletjes gemaakt zou eigenlijk meer volume willen maar 60 gram en 3u rijzen krijg ik helaas niet meer volume.

Hoe zien ze er van binnen uit? Compact of mooi luchtig?
Maak eens een foto van een doorgesneden bolletje. (En plaats ‘m dan hier )

Is het een gistdeeg of desem?

Het is een gistdeeg. Zal er een foto van maken als ik ze ga eten. Ze zitten nu in de vriezer. Compacte fijne structuur zonder grove luchtbellen

Bietenbrood[emoji23]
20% bietensap

Prachtige ovenrijs een een mooi brood.
Dat ziet er heel lekker uit.

Mooie kleur.
Proef je nog wat van de bieten?

Dankje !. Heb hem nog niet geproeft maar de geur zit er wel aan dus neem aan van wel !.

Al eens overwogen om stukjes biet er in te doen ipv rozijnen

Mooi hoor! Ben benieuwd of het brood van binnen paars-rood is...

TigerManZ schreef: ↑do 03 dec 2020, 22:20 Mooi hoor! Ben benieuwd of het brood van binnen paars-rood is...

Het deeg was echt knalroze dus denk meer in de richting van roze!.

Red

Bijzonder om te zien lijkt me!
Was het ook lekker?
En proef je duidelijk bietensap?

Bietenbrood nog niet geproefd vandaag op bestelling gebakken. Blonde speltbroden en meergranen robuust met kookstuk

Zien er heerlijk uit maar wat veel!

Dat zijn mooie broden.
Die bietenbroden werken aanstekelijk.

Bantam schreef:Dat zijn mooie broden.
Die bietenbroden werken aanstekelijk.

Oja zeker met die oven kun je net zo goed 6 tegelijk bakken als 2 dus prak maar volll

Vandaag voor ons ondanks de kater van gister toch goed gelukt[emoji23] meergranen en blonde batards


Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk

Prachtige broden.
Met een stevig ovenrijs.

Bantam schreef:Prachtige broden.
Met een stevig ovenrijs.

Dankje Bantam. Werk tegenwoordig met hybride broden niet meer met de koelkast gewoon 70min narijs buiten de koelkast


Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk

Zondag bakdag!: Heerlijk meergranen baguettes met 10% gebrande zaadjes en landbrood 80 t65 10 vk en 10 roggebloem.
Gemaakt met een voordeeg Afgekneed en vandaag gebruikt

Broden naar m'n hart

BakkerGerrit schreef:Broden naar m'n hart

Hartelijk dank Gerrit! De baguettes smaken geweldig!.

Ziet er weer voortreffelijk uit

Dat ziet er allemaal heerlijk uit

Die baguettes....... mmmmmm.... zien er heel lekker uit.

Dankjewel allemaal ![emoji16]

Vandaag weer op bestelling!: Tarwe batards waarvan de helft van voordeeg gemaakt is 2u van tevoren uit de koelkast en dan tot 25c afkneden met de rest van de grondstoffen.
Meergranen robuust: meergranen batard met desem poolish en een zaden kookstuk totaal wel 110 procent water!. In de laatste foto zie je het doordraaien van het kookstuk.

Red

Prachtige broden.
Als je schrijft: "....... totaal wel 110 procent water!"" : is dat dan voor het gehele brood? 110% is wel (onhandig) veel voor mij.

Bantam schreef:Prachtige broden.
Als je schrijft: "....... totaal wel 110 procent water!"" : is dat dan voor het gehele brood? 110% is wel (onhandig) veel voor mij.

Dankje Bantam!. Je praat dan over het gehele deeg. Een deel vocht wat dus in het deeg zit is opgeslobbert door de zaden. Die zaden zullen het vocht langzaam loslaten waardoor je brood langer mals blijft!.

Red

Dank voor de toelichting.
Daar ga ik op oefenen.

Bantam schreef:Dank voor de toelichting.
Daar ga ik op oefenen.

Stuur me maar een pb als je recept wilt hebben!

Red

Of even hier plaatsen?

Mooi hoor! In je Van de Pol gebakken?


Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk

Elizabet schreef:Mooi hoor! In je Van de Pol gebakken?


Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk

Dankje! Jazeker. Kan nog steeds weinig over t merk studd vinden weet dat ie van van der pol komt.

Red

Dat is weer een hele bestelling. Mooie broden!

Anke schreef: ↑zo 20 dec 2020, 09:42 Dat is weer een hele bestelling. Mooie broden!

Vind ik ook!. Wel super zo ik verdien er kwa tijd geen hol aan maar mijn hobby kan ik nu inprinciepe gratis uitvoeren aangezien ik mijn ingrediënten gewoon terug verdien!.

Red

Ja Red,

Je moet zeker niet gaan bakken om rijk te worden. Het is zelfs de vraag of je er überhaupt serieus wat mee kan verdienen. Maar dat wis je natuurlijk allang al :-) Wel leuk dat je zo je hobby kan bekostigen.
Heb ik zelf ook wel eens aan zitten denken, de oven heeft capaciteit genoeg, en er zijn genoeg mensen in de buurt die dat brood wel graag zouden eten. Maar ik bak liever gewoon als ik er zelf zin in heb... dat is trouwens best vaak

Groetjes,
Wil

lekkermelig schreef: ↑zo 20 dec 2020, 12:29 Ja Red,

Je moet zeker niet gaan bakken om rijk te worden. Het is zelfs de vraag of je er überhaupt serieus wat mee kan verdienen. Maar dat wis je natuurlijk allang al :-) Wel leuk dat je zo je hobby kan bekostigen.
Heb ik zelf ook wel eens aan zitten denken, de oven heeft capaciteit genoeg, en er zijn genoeg mensen in de buurt die dat brood wel graag zouden eten. Maar ik bak liever gewoon als ik er zelf zin in heb... dat is trouwens best vaak

Groetjes,
Wil

Echt he!. Bakkerij als bedrijf is gewoon centen werk als je maar genoeg verkoopt verdien je wat.
Ik bak voor vrienden en de buren en ze weten dat als ik geen bericht doe dat ik niet wat bak!.
Dat geeft mij de volledige vrijheid en ook feedback op mijn producten.

Red

lekkermelig schreef: ↑zo 20 dec 2020, 12:29 Je moet zeker niet gaan bakken om rijk te worden. Het is zelfs de vraag of je er überhaupt serieus wat mee kan verdienen.

Je kunt als hobby Bakker denk ik best wel iets verdienen, geen uurloon natuurlijk . Gewoon supermarkt prijzen e.d. aanhouden. Dat is meer dan redelijk! Dan verdien je wellicht al je eigen ingrediënten terug en je hebt een dag lol

RedYssel schreef: ↑zo 20 dec 2020, 12:38 Echt he!. Bakkerij als bedrijf is gewoon centen werk als je maar genoeg verkoopt verdien je wat.
Ik bak voor vrienden en de buren en ze weten dat als ik geen bericht doe dat ik niet wat bak!.
Dat geeft mij de volledige vrijheid en ook feedback op mijn producten.

Niemand wil belachelijk veel voor een brood betalen natuurlijk ..

Volledig logisch toch bakken wanneer jij zin erin hebt. Hobby is hobby. Als ik ga bakken vraag ik nog wel eens een enkeling of ze wat willen, maar ook alleen als ik daar zin in heb. Ik mis alleen een groter formaat oven. Gisteren 8 broden voor bij de kerstkaart gebakken. IPV in 4x had ik het liever in 2x gedaan. Het is wel gelukt en goed ook . Dan is jouw oven toch een stuk leuker.

Klopt ben echt heel blij met de oven gewoon super werkt t. 3 broden tegelijkertijd inschieten per plank kan er 6 per etage bakken en dan nog een stoombak er in. Gebruik nooit meer dan 2 ovens omdat er per Afgekneed deeg nooit minder dan 20 zit wat mij de speling geeft om een derde deeg dus in de eerste oven te bakken. Was natuurlijk mooi gevonden en ik heb er de ruimte voor voor ieder ander die het echt mooi vind is de rofco de ultieme oplossing!.

Red

RedYssel schreef: ↑zo 20 dec 2020, 20:59 voor voor ieder ander die het echt mooi vind is de rofco de ultieme oplossing!.

Ook daar moet je ruimte voor hebben
Als ik hier naar de stad ga kom ik langs een huis met een schuur (huis wordt al tijden verbouwd) en dan droom ik weg dat die vrijstaande vervallen schuur omgebouwd zou mogen worden tot mijn eigen Mini bakkerij .... Droom droom droom.... Met een dikke rofco oid en een extra grote kneder en een echte rijskast voor desem en een voor gist, mooie werkbank.. ach ja dromen is niet verboden .....

Een dikke aanbouw voor dit huis zou ook mogen gaat alleen nooit gebeuren natuurlijk... Tot die tijd staan mijn keuken, bijkeuken en voorraadkast stampvol en draait de gasfornuis oven (die ook best groter en beter mag ) overuren

Groet Victory

Die oven moet nog wel lukken en een leuk kbedertje misschien ook wel. Misschien moet ik ook verhuizen naar de schuur met de micro bakkerij. Dan volledig isoleren en goede werkbank etc.

Red

RedYssel schreef: ↑di 22 dec 2020, 21:24 Die oven moet nog wel lukken en een leuk kbedertje misschien ook wel. Misschien moet ik ook verhuizen naar de schuur met de micro bakkerij. Dan volledig isoleren en goede werkbank etc.

Red

Scheelt dat je er de ruimte voor hebt
Je zou het je Mencave kunnen noemen

Al ben ik meer voor bakhok anders voel ik mij zo buitengesloten

Blonde spelt met tarwezemelen. En tarwe bollen gesorteerd en blanco

Ook een eerste...

Blonde broden en meergranen broden

Die zien er heerlijk uit.
Om honger van te krijgen door naar de foto's te kijken.

Dankje Bantam

Red

Lekker bezig Red!
Alles voor je gezin of ook om "uit te delen"?

Ik zit nu ook in Twente bij familie... Bij gebrek aan broodbakspullen maar het bos in gegaan de keuken is toch lekkerder