Baksels van Vitamine C
- Vitamine C
- Warme bakker
- Berichten: 690
- Lid geworden op: di 02 apr 2019, 08:57
Baksels van Vitamine C
Ik ga mijn baksel vorderingen in dit topic plaatsen. Fotos volgen
- Vitamine C
- Warme bakker
- Berichten: 690
- Lid geworden op: di 02 apr 2019, 08:57
Re: Baksels van Vitamine C
Veel gebakken, nog niet echt fotos geplaatst. Bij deze de eerste.
Volkorenbrood, volgens recept Levine. Lekker brood, beter gelukt dan vanuit boek Robert van Beckhoven. Stuk luchtiger.
(op de achtergrond een lichtbruin brood, )
Volkorenbrood, volgens recept Levine. Lekker brood, beter gelukt dan vanuit boek Robert van Beckhoven. Stuk luchtiger.
(op de achtergrond een lichtbruin brood, )
- Levinebaktbrood
- Moderator
- Berichten: 5620
- Lid geworden op: do 08 dec 2011, 02:00
- Locatie: Voorburg
- Contacteer:
Re: Baksels van Vitamine C
Lekker
Kneders: Bear Teddy | Maxima MPM 7L
Ovens: Bosch HBG8755S1
Blog:Uit de keuken van Levine
Auteur van 5 boeken over brood bakken
Ovens: Bosch HBG8755S1
Blog:Uit de keuken van Levine
Auteur van 5 boeken over brood bakken
- Anna
- Warme bakker
- Berichten: 955
- Lid geworden op: vr 28 feb 2014, 18:29
Re: Baksels van Vitamine C
Goed gelukt!
- Vitamine C
- Warme bakker
- Berichten: 690
- Lid geworden op: di 02 apr 2019, 08:57
- Vitamine C
- Warme bakker
- Berichten: 690
- Lid geworden op: di 02 apr 2019, 08:57
Re: Baksels van Vitamine C
Cursus bij Bakery Institute gedaan erg leuk, ook veel geleerd. Andere technieken met kneden en opmaken. En uiteraard lekkere broden gebakken.
- Vitamine C
- Warme bakker
- Berichten: 690
- Lid geworden op: di 02 apr 2019, 08:57
Re: Baksels van Vitamine C
Na cursus is proberen zelf baquette thuis te maken. Toch net even anders. Korst blijft iets zachter, waarschijnlijk wat droger bakken aan einde baktijd.
- Vitamine C
- Warme bakker
- Berichten: 690
- Lid geworden op: di 02 apr 2019, 08:57
Re: Baksels van Vitamine C
Bruinbrood, 73% hydratatie, niet in rijsmandje gedaan daarom beetje rare vorm.
- BakkerGerrit
- Meesterbakker
- Berichten: 1400
- Lid geworden op: ma 02 okt 2017, 12:48
- Locatie: Arnhem
- Contacteer:
Re: Baksels van Vitamine C
Mooie broden Marijn!
Groet, Gerrit
https://instagram.com/brood_van_gerrit
https://instagram.com/brood_van_gerrit
-
- Gaat de goede kant op
- Berichten: 58
- Lid geworden op: do 10 okt 2019, 21:46
Re: Baksels van Vitamine C
Mooi zeg!
En - nieuwsgierig - kun je beschrijven wat voor (andere) manier van kneden je hebt geleerd en wat dat voor verschil maakte in je brood?
En - nieuwsgierig - kun je beschrijven wat voor (andere) manier van kneden je hebt geleerd en wat dat voor verschil maakte in je brood?
- Vitamine C
- Warme bakker
- Berichten: 690
- Lid geworden op: di 02 apr 2019, 08:57
Re: Baksels van Vitamine C
Jazeker. Voorheen vooral kneden dat je het deeg naar voren duwt, draait en weer duwt.
Nu de techniek met slap en fold, leuk om te doen en ook makkelijker bij nattere degen. Maar ik kneed ook nog wel met machine als ik tijd heb is zelf kneden ook wel relaxt om te doen.
Voor het brood maakt het niet zo veel uit.
-
- Gaat de goede kant op
- Berichten: 58
- Lid geworden op: do 10 okt 2019, 21:46
Re: Baksels van Vitamine C
Bedankt voor je uitleg! Leuk om te lezen.
- Vitamine C
- Warme bakker
- Berichten: 690
- Lid geworden op: di 02 apr 2019, 08:57
Re: Baksels van Vitamine C
Nieuwe broodjes gebakken. Toch nog wat vragen die blijven opkomen.
Ik krijg relatief weinig ovenrijs, ondanks dat zijkanten van brood wel open structuur heeft is middenin nog vrij stevig. Wat kan dit zijn?
Het bakken doe ik op een steen, is wel vrij dik (4cm) verwarm ik goed voor ca 1 uur. Maar misschien toch dunnere steen zoeken.
Het bakken doe ik met stoom, maar korst is na bakken wel krokant maar dit is vrij snel weer zacht.
Blijft lastig broodjes bakken
- BakkerGerrit
- Meesterbakker
- Berichten: 1400
- Lid geworden op: ma 02 okt 2017, 12:48
- Locatie: Arnhem
- Contacteer:
Re: Baksels van Vitamine C
Probeer eens een kortere vormrijs......
Groet, Gerrit
https://instagram.com/brood_van_gerrit
https://instagram.com/brood_van_gerrit
- Vitamine C
- Warme bakker
- Berichten: 690
- Lid geworden op: di 02 apr 2019, 08:57
Re: Baksels van Vitamine C
Ik ga is testje doen met 3 verschillende rijstijden. Kijken wat het best er uit komt
- Vitamine C
- Warme bakker
- Berichten: 690
- Lid geworden op: di 02 apr 2019, 08:57
Re: Baksels van Vitamine C
1 deeg gemaakt. Linker brood half uur eerder gebakken. 2e brood betere (oven)rijs gehad.
- Vitamine C
- Warme bakker
- Berichten: 690
- Lid geworden op: di 02 apr 2019, 08:57
Re: Baksels van Vitamine C
Groter vloerbrood, makkelijker om mee te nemen naar werk.
- BakkerGerrit
- Meesterbakker
- Berichten: 1400
- Lid geworden op: ma 02 okt 2017, 12:48
- Locatie: Arnhem
- Contacteer:
Re: Baksels van Vitamine C
mooi dat je het verschil zo goed kunt zien!!
(prima broden overigens!)
(prima broden overigens!)
Groet, Gerrit
https://instagram.com/brood_van_gerrit
https://instagram.com/brood_van_gerrit
- Vitamine C
- Warme bakker
- Berichten: 690
- Lid geworden op: di 02 apr 2019, 08:57
Re: Baksels van Vitamine C
Ja was een goed testje. Tweede brood was groter, maar kleine broodje had meer open structuur.
Leuk om een beetje te testen. Vrijdag weer is stokbroden bakken.
Leuk om een beetje te testen. Vrijdag weer is stokbroden bakken.
- Vitamine C
- Warme bakker
- Berichten: 690
- Lid geworden op: di 02 apr 2019, 08:57
Re: Baksels van Vitamine C
Licht volkoren batard. Het vormen deed ik niet helemaal goed dus is wat lang en plat geworden. Hagelslag is ook lastig eten
- Vitamine C
- Warme bakker
- Berichten: 690
- Lid geworden op: di 02 apr 2019, 08:57
Re: Baksels van Vitamine C
Gevulde koeken, is een keer wat anders als brood.
- BakkerGerrit
- Meesterbakker
- Berichten: 1400
- Lid geworden op: ma 02 okt 2017, 12:48
- Locatie: Arnhem
- Contacteer:
- Vitamine C
- Warme bakker
- Berichten: 690
- Lid geworden op: di 02 apr 2019, 08:57
Re: Baksels van Vitamine C
Witbrood. T65, 72 % Hydratatie. Blijft een lekker broodje .
- Vitamine C
- Warme bakker
- Berichten: 690
- Lid geworden op: di 02 apr 2019, 08:57
Re: Baksels van Vitamine C
Bruin brood, 200gr T65, 800gr Volkorenmeel, Hydratatie 70%. Bulkrijs 99 minuten. Vormrijs 20m, Narijs 60m.
(7,5gr instant gist)
- BakkerGerrit
- Meesterbakker
- Berichten: 1400
- Lid geworden op: ma 02 okt 2017, 12:48
- Locatie: Arnhem
- Contacteer:
Re: Baksels van Vitamine C
Prachtbroden Marijn!
Groet, Gerrit
https://instagram.com/brood_van_gerrit
https://instagram.com/brood_van_gerrit
- Vitamine C
- Warme bakker
- Berichten: 690
- Lid geworden op: di 02 apr 2019, 08:57
Re: Baksels van Vitamine C
Dank Gerrit
Nog een nieuwe lading. Deze keer volgens recept Levine, volledig volkoren.
Nog een nieuwe lading. Deze keer volgens recept Levine, volledig volkoren.
- Vitamine C
- Warme bakker
- Berichten: 690
- Lid geworden op: di 02 apr 2019, 08:57
Re: Baksels van Vitamine C
Wit brood, T65 met rogge poolish. Beetje geklooid met insnijden
- Bobbee
- Gaat de goede kant op
- Berichten: 84
- Lid geworden op: vr 04 nov 2016, 22:15
Re: Baksels van Vitamine C
Mooi topic! Dank voor het delen.
* Famag Grilletta IM5 spiraalkneder
* Panasonic BBM met stof
* NEFF oven
* Roccbox pizzaoven + saputo biscotto steen
* Panasonic BBM met stof
* NEFF oven
* Roccbox pizzaoven + saputo biscotto steen
- Frens
- Deegkneder
- Berichten: 122
- Lid geworden op: do 21 nov 2019, 16:10
Re: Baksels van Vitamine C
Jeetje wat een mooie broden!
Kneder: Ankarsrum Assistent
Oven: IGNIS (simpel boven-onder)
“Kennis is macht”, had je gedacht maar kunnen is het, en dat komt van doen!
Oven: IGNIS (simpel boven-onder)
“Kennis is macht”, had je gedacht maar kunnen is het, en dat komt van doen!
- Vitamine C
- Warme bakker
- Berichten: 690
- Lid geworden op: di 02 apr 2019, 08:57
Re: Baksels van Vitamine C
Bedankt,
Deze week ook brood gebakken maar ook ff geoefend met oliebollen. Die rozijnen willen zo graag naar de zijkant
Nu staat paté fermente klaar voor broodjes, ben benieuwd.
Deze week ook brood gebakken maar ook ff geoefend met oliebollen. Die rozijnen willen zo graag naar de zijkant
Nu staat paté fermente klaar voor broodjes, ben benieuwd.
- Frens
- Deegkneder
- Berichten: 122
- Lid geworden op: do 21 nov 2019, 16:10
Re: Baksels van Vitamine C
Ik meen ergens gelezen te hebben, weet helaas niet meer waar, dat je de rozijnen of krenten na het wellen en drogen heel lichtjes door wat bloem moet halen (heel fijn en afkloppen) Hierdoor zouden ze minder in het beslag naar buiten en beneden uitzakken. Hierdoor komen ze uiteindelijk bij het frituren niet zo snel meer met de hete olie in aanraking waardoor ze minder snel verbranden! Heb het zelf nog niet uitgeprobeerd.
Misschien kun je er wat mee!
Misschien kun je er wat mee!
Kneder: Ankarsrum Assistent
Oven: IGNIS (simpel boven-onder)
“Kennis is macht”, had je gedacht maar kunnen is het, en dat komt van doen!
Oven: IGNIS (simpel boven-onder)
“Kennis is macht”, had je gedacht maar kunnen is het, en dat komt van doen!
- Vitamine C
- Warme bakker
- Berichten: 690
- Lid geworden op: di 02 apr 2019, 08:57
Re: Baksels van Vitamine C
Ik ga het de volgende keer proberen. Bedankt voor tip.
- Vitamine C
- Warme bakker
- Berichten: 690
- Lid geworden op: di 02 apr 2019, 08:57
Re: Baksels van Vitamine C
Pate fermente, 14 uur fermenteren.
Deeg maken, 2x stretch and fold, in rijsmandjes gerezen en gebakken op 235 graden.
- BakkerGerrit
- Meesterbakker
- Berichten: 1400
- Lid geworden op: ma 02 okt 2017, 12:48
- Locatie: Arnhem
- Contacteer:
- Frens
- Deegkneder
- Berichten: 122
- Lid geworden op: do 21 nov 2019, 16:10
Re: Baksels van Vitamine C
Wat ‘n kanjer zeg,
Kneder: Ankarsrum Assistent
Oven: IGNIS (simpel boven-onder)
“Kennis is macht”, had je gedacht maar kunnen is het, en dat komt van doen!
Oven: IGNIS (simpel boven-onder)
“Kennis is macht”, had je gedacht maar kunnen is het, en dat komt van doen!
- Vitamine C
- Warme bakker
- Berichten: 690
- Lid geworden op: di 02 apr 2019, 08:57
Re: Baksels van Vitamine C
Bedankt
5 broden omdat per ongeluk iets te veel zadenmix in de week stond. T65 en deel volkoren (ca 20%) .
5 broden omdat per ongeluk iets te veel zadenmix in de week stond. T65 en deel volkoren (ca 20%) .
- Frens
- Deegkneder
- Berichten: 122
- Lid geworden op: do 21 nov 2019, 16:10
Re: Baksels van Vitamine C
Toppie Ik moet er nog helemaal inkomen met m’n nieuwe kneder! Maar wat ik vragen wou, heb je niet een eenvoudig, deugdelijk en lekker recept voor wafels?
Ik heb recepten van internet geplukt maar dat was allemaal niks, of te slap, te droog, geen smaak noem maar op!
Ik heb recepten van internet geplukt maar dat was allemaal niks, of te slap, te droog, geen smaak noem maar op!
Kneder: Ankarsrum Assistent
Oven: IGNIS (simpel boven-onder)
“Kennis is macht”, had je gedacht maar kunnen is het, en dat komt van doen!
Oven: IGNIS (simpel boven-onder)
“Kennis is macht”, had je gedacht maar kunnen is het, en dat komt van doen!
- Vitamine C
- Warme bakker
- Berichten: 690
- Lid geworden op: di 02 apr 2019, 08:57
Re: Baksels van Vitamine C
Frens, nee een wafel recept heb ik niet. Er mogen helaas niet te veel apparaten in huis komen (kastjes puilen al uit )
Recepten van rutger lukken meestal goed en zijn ook lekker.
https://rutgerbakt.nl/basisrecepten/waf ... sisrecept/
Recepten van rutger lukken meestal goed en zijn ook lekker.
https://rutgerbakt.nl/basisrecepten/waf ... sisrecept/
- Frens
- Deegkneder
- Berichten: 122
- Lid geworden op: do 21 nov 2019, 16:10
Re: Baksels van Vitamine C
Bedankt, maar die heb ik ook al geprobeerd! Dit zijn van die “Hollandse”wafels, moeten toch wat meer Limburgs zijn
Kneder: Ankarsrum Assistent
Oven: IGNIS (simpel boven-onder)
“Kennis is macht”, had je gedacht maar kunnen is het, en dat komt van doen!
Oven: IGNIS (simpel boven-onder)
“Kennis is macht”, had je gedacht maar kunnen is het, en dat komt van doen!
- Vitamine C
- Warme bakker
- Berichten: 690
- Lid geworden op: di 02 apr 2019, 08:57
Re: Baksels van Vitamine C
https://flic.kr/p/2i4iQCS
Honing spelt brood recept Hamelman.
Hmmm lukt niet via mobiel om meteen preview van foto te zien.
Honing spelt brood recept Hamelman.
Hmmm lukt niet via mobiel om meteen preview van foto te zien.
- BakkerGerrit
- Meesterbakker
- Berichten: 1400
- Lid geworden op: ma 02 okt 2017, 12:48
- Locatie: Arnhem
- Contacteer:
Re: Baksels van Vitamine C
Foto is nu wel te zien! Mooie broden!
Ik kan alleen op de laptop de bbccode in Flickr kopiëren . Op de iPad en mobiel lukt het bij mij ook niet.
Ik kan alleen op de laptop de bbccode in Flickr kopiëren . Op de iPad en mobiel lukt het bij mij ook niet.
Groet, Gerrit
https://instagram.com/brood_van_gerrit
https://instagram.com/brood_van_gerrit
- Vitamine C
- Warme bakker
- Berichten: 690
- Lid geworden op: di 02 apr 2019, 08:57
Re: Baksels van Vitamine C
Ja jammer dat bbccode niet lukt op mobiel/ app. Handiger als je meteen foto zietBakkerGerrit schreef: ↑ma 23 dec 2019, 17:20 Foto is nu wel te zien! Mooie broden!
Ik kan alleen op de laptop de bbccode in Flickr kopiëren . Op de iPad en mobiel lukt het bij mij ook niet.
- Vitamine C
- Warme bakker
- Berichten: 690
- Lid geworden op: di 02 apr 2019, 08:57
- guzzi
- Gaat de goede kant op
- Berichten: 99
- Lid geworden op: zo 16 dec 2018, 17:35
Re: Baksels van Vitamine C
Lekker hoor, die mooie snede heb ik nog niet onder de knie...
- Frens
- Deegkneder
- Berichten: 122
- Lid geworden op: do 21 nov 2019, 16:10
Re: Baksels van Vitamine C
Zien er heerlijk uit!
Insnijden:Helaas bak ik er nog niks van.Wat is handiger een kartelmes of een lame? Weet iemand waar ik een bakkers lame kan kopen? Zoek me rot bol.com etc.
Kneder: Ankarsrum Assistent
Oven: IGNIS (simpel boven-onder)
“Kennis is macht”, had je gedacht maar kunnen is het, en dat komt van doen!
Oven: IGNIS (simpel boven-onder)
“Kennis is macht”, had je gedacht maar kunnen is het, en dat komt van doen!
- BakkerGerrit
- Meesterbakker
- Berichten: 1400
- Lid geworden op: ma 02 okt 2017, 12:48
- Locatie: Arnhem
- Contacteer:
Re: Baksels van Vitamine C
Ik heb m’n lame bij de Zuidmolen gehaald
Groet, Gerrit
https://instagram.com/brood_van_gerrit
https://instagram.com/brood_van_gerrit
- lekkermelig
- Beheerder
- Berichten: 4005
- Lid geworden op: zo 14 okt 2012, 23:23
- Locatie: Wageningen
- Contacteer:
Re: Baksels van Vitamine C
Als je een mooie lame wil kopen: bij de shop van weekendbakery. Als je er geen geld aan uit wil geven kan je ook een scheermesje op een plastic roerstaafje zetten. Moet je wel scheermesjes vinden, die zijn tegenwoordig ook vrijwel alleen online verkrijgbaar.
Maar het is net wat je handig vind: bij een cursus van Lutz Geissler van ploetzblog gebruikte hij een gekarteld tomaten mesje. En dat lukt ook.
Wil
Maar het is net wat je handig vind: bij een cursus van Lutz Geissler van ploetzblog gebruikte hij een gekarteld tomaten mesje. En dat lukt ook.
Wil
Kneder: Rofco KN15,Bear Varimixer Teddy
Rijskast: Rofco RK48
Ovens: Rofco B40, Manz 30/2, kleioven
Graanmolen: Mockmill Lino 200
Meel: de Zuidmolen en Molen de Vlijt
Blog: Lekkermelig.nl
Rijskast: Rofco RK48
Ovens: Rofco B40, Manz 30/2, kleioven
Graanmolen: Mockmill Lino 200
Meel: de Zuidmolen en Molen de Vlijt
Blog: Lekkermelig.nl
- Vitamine C
- Warme bakker
- Berichten: 690
- Lid geworden op: di 02 apr 2019, 08:57
Re: Baksels van Vitamine C
Dit was met tomatenmes, kartelrand ingesneden.
Moet nog is een lamé kopen maar vind ze prijzig.
Moet nog is een lamé kopen maar vind ze prijzig.
- Frens
- Deegkneder
- Berichten: 122
- Lid geworden op: do 21 nov 2019, 16:10
Re: Baksels van Vitamine C
Heb zelf met een scalpelmesje geprobeerd, maar werd helemaal niks bleef hangen, zou toch denken dat is vlijmscherp?! Of heb het toch weer niet goedgedaan kan ook.
Moet dat tomatenmes grof of mag het ook fijn gekarteld zijn? Moet je het ook soms nog ergens indompelen voor dat je het deeg insnijd?
Kneder: Ankarsrum Assistent
Oven: IGNIS (simpel boven-onder)
“Kennis is macht”, had je gedacht maar kunnen is het, en dat komt van doen!
Oven: IGNIS (simpel boven-onder)
“Kennis is macht”, had je gedacht maar kunnen is het, en dat komt van doen!
- Vitamine C
- Warme bakker
- Berichten: 690
- Lid geworden op: di 02 apr 2019, 08:57
Re: Baksels van Vitamine C
Is een gekarteld mes, snel snijden is het belangrijkste.