Baksels van Vitamine C

Heb je wat lekkers geproduceerd? Laat hier die mooie/originele/bijzondere of gewoon lekkere broden maar zien Een verdwaalde taart mag ook! Maak wel even een apart topic aan voor je eigen baksels...
Gebruikersavatar
Levinebaktbrood
Moderator
Berichten: 5620
Lid geworden op: do 08 dec 2011, 02:00
Locatie: Voorburg
Contacteer:

Re: Baksels van Vitamine C

Bericht door Levinebaktbrood »

Zo, dat zijn mooie broden :clap:
Kneders: Bear Teddy | Maxima MPM 7L
Ovens: Bosch HBG8755S1
Blog:Uit de keuken van Levine
Auteur van 5 boeken over brood bakken
Gebruikersavatar
hjeverts
Warme bakker
Berichten: 789
Lid geworden op: vr 17 jul 2020, 09:00
Locatie: Neede

Re: Baksels van Vitamine C

Bericht door hjeverts »

Mooie broden! :)
Groeten Hans,

Kneedmachine: Handen
Oven: AEG BPS33102ZM
Type rijsmiddel: Zuurdesem of Gist
Gebruikersavatar
Vitamine C
Warme bakker
Berichten: 690
Lid geworden op: di 02 apr 2019, 08:57

Re: Baksels van Vitamine C

Bericht door Vitamine C »

Thx. Levine bedankt voor het desem :)

Desem doet het echt super. In de koelkast blijft het zelfs nog even actief, dat deed mijn desem niet.
Gebruikersavatar
Levinebaktbrood
Moderator
Berichten: 5620
Lid geworden op: do 08 dec 2011, 02:00
Locatie: Voorburg
Contacteer:

Re: Baksels van Vitamine C

Bericht door Levinebaktbrood »

:) :) :thumbup:
Kneders: Bear Teddy | Maxima MPM 7L
Ovens: Bosch HBG8755S1
Blog:Uit de keuken van Levine
Auteur van 5 boeken over brood bakken
Gebruikersavatar
Vitamine C
Warme bakker
Berichten: 690
Lid geworden op: di 02 apr 2019, 08:57

Re: Baksels van Vitamine C

Bericht door Vitamine C »

Nog maar is een broodje naar recept van levine. Boek brood 2, brood zonder koortje dit keer :)
Uiteraard de desem variant. Super luchtig deegje geworden.

Afbeelding
Afbeelding
Gebruikersavatar
hjeverts
Warme bakker
Berichten: 789
Lid geworden op: vr 17 jul 2020, 09:00
Locatie: Neede

Re: Baksels van Vitamine C

Bericht door hjeverts »

Idd goed luchtig geworden :)
Groeten Hans,

Kneedmachine: Handen
Oven: AEG BPS33102ZM
Type rijsmiddel: Zuurdesem of Gist
Gebruikersavatar
Vitamine C
Warme bakker
Berichten: 690
Lid geworden op: di 02 apr 2019, 08:57

Re: Baksels van Vitamine C

Bericht door Vitamine C »

Ben bezig om wat recepten uit het boek van issa niemeijer, Een boek over brood. Te leren/maken.
Issa werkt met weinig (instant) gist en lange rijstijden.

Het eerste recept is de Pave, deze wel aangepast naar grijsbrood. 20% volkoren meel en een bolvorm omdat ik een rijsmandje te kort heb om 3 pave te maken :S
De eerste poging met 0,2 % gist had te weinig ontwikkeling, deegtemperatuur was ongeveer 23 graden.

Aanpassing 2: 0,4 % gist zelfde rijstijden, deegtemperatuur ca 24/25 graden. Bulkrijs 4 uur, waarvan 1x omslaan na 3 uur.
Afwegen en opbollen. 15 minuten rust. Opmaken en narijs kamertemperatuur 1 uur. Daarna narijs in koelkast ca 20 uur.
Vanmiddag bak ik de broden, foto's volgen.
Gebruikersavatar
Vitamine C
Warme bakker
Berichten: 690
Lid geworden op: di 02 apr 2019, 08:57

Re: Baksels van Vitamine C

Bericht door Vitamine C »

Afbeelding

Afbeelding

Broden zijn goed te eten, voor een gist brood goede smaak maar nog niet helemaal zoals ik ze wil. Kruim is nog een beetje te dicht, op de foto lijkt het steviger kruim maar bij andere snede meer open structuur.
Gebruikersavatar
hjeverts
Warme bakker
Berichten: 789
Lid geworden op: vr 17 jul 2020, 09:00
Locatie: Neede

Re: Baksels van Vitamine C

Bericht door hjeverts »

Broodjes zien er prima uit :)
Groeten Hans,

Kneedmachine: Handen
Oven: AEG BPS33102ZM
Type rijsmiddel: Zuurdesem of Gist
Gebruikersavatar
Vitamine C
Warme bakker
Berichten: 690
Lid geworden op: di 02 apr 2019, 08:57

Re: Baksels van Vitamine C

Bericht door Vitamine C »

Dank je:)

Versie 3 staat in de koelkast:
Versie 0,4 % gist zelfde rijstijden, deegtemperatuur ca 24/25 graden. Bulkrijs 4 uur, waarvan 1x omslaan na 3 uur.
Afwegen en opbollen. 15 minuten rust. Opmaken en narijs kamertemperatuur 0 uur . Daarna narijs in koelkast ca 20 uur.

Aanpassing: geen narijs, (behalve koeling) en percentage water van 66% naar 72% verhoogd.
Gebruikersavatar
Vitamine C
Warme bakker
Berichten: 690
Lid geworden op: di 02 apr 2019, 08:57

Re: Baksels van Vitamine C

Bericht door Vitamine C »

Vitamine C schreef: wo 05 okt 2022, 09:43 Dank je:)

Versie 3 staat in de koelkast:
Versie 0,4 % gist zelfde rijstijden, deegtemperatuur ca 24/25 graden. Bulkrijs 4 uur, waarvan 1x omslaan na 3 uur.
Afwegen en opbollen. 15 minuten rust. Opmaken en narijs kamertemperatuur 0 uur . Daarna narijs in koelkast ca 20 uur.

Aanpassing: geen narijs, (behalve koeling) en percentage water van 66% naar 72% verhoogd.
Versie 3 foto's.
Afbeelding
Afbeelding

Smakelijk broodje. Ik zou graag nog wat meer openingen zien. Rijstijden ga ik nog iets verlengen/ of iets meer gist en dezelfde rijstijden...
Gebruikersavatar
Vitamine C
Warme bakker
Berichten: 690
Lid geworden op: di 02 apr 2019, 08:57

Re: Baksels van Vitamine C

Bericht door Vitamine C »

Desem batard nu aan het proberen uit het boek.

Eerste versie redelijk gelukt.
Afbeelding

Versie die nu in koelkast staat 1, brood uur na vormen nog laten narijzen en 1 direct in koelkast. Kijken of het verschil te zien is. Verder ook iets volkoren en speltbloem toegevoegd.
Plaats reactie