Broodbakforum

BB4ED4C1-C559-499A-AABE-A1D8AA8FCF7E by martinus bevers, on Flickr

4C46C82F-738A-4A9B-B086-9A5F1F267DC4 by martinus bevers, on Flickr

Mijn eerste desembrood. T110/T65 50/50 85%hydratatie.Ben aardig tevreden.het was wel een plakdeeg en alle begin is moeilijk en nieuw maar het resultaat is er .

Fraai broodje Riny :2th: :2th:

Mijn eerste was nog niet zo goed hoor...
Geen tekort aan hummm.. vezels zie ik.... :D, :D,

Al eens iets van Jean Luc Poujauran gezien??? De moeite waard!!

Dank je Rik . Ja een broodje met wat toevoegingen.Ik zal Jean Luc poujauran eens opzoeken . Ben benieuwd

Mooi broodje Martinus! :2th:

C56861C9-A53F-4229-BFCA-C30715EA317A by martinus bevers, on Flickr

Even wat kleur tussen het brood door
Khorasan kamut desem pizza . Super zacht deeg .knapperige dunne bodem . Heel mooi meel van de molen
2 pizza’s
200gr khorasan kamut
50 gr desem
50 gr griesmeel
1 eetlepel olijfolie
+-130ml water
1tl zout
Autolyse meel en water +- 4 uur
Toevoegen actieve desem ,olijfolie,zout.
Goed mengen en kort kneden
Rust 4 tot 6 uur
2 bollen ,pizza’s vormen en beleggen.bakken in hete oven tot ze mooi bruin zijn
Door het griesmeel word het nog knapperiger :D,
Mjammie

Riny ik vind het (en ik denk een paar met mij) een fraaie pizza..
Je mag hem ook direct komen bezorgen.. maar ik vrees dat dat al....

Pizza's werken bij mij niet echt omdat ik niet het goede gereedschap hiervoor heb.. baktemperatuur te laag..
Dus zeg maar wanneer ik kan bestellen...

Denk dat als ik de pizza kom bezorgen,deze niet meer zo knapperig is na 1200 km
Het blijft het oog van de bakker,die aanvoelt wanneer het deeg goed is .
Ik bak pizza’s op de hoogste temperatuur in mijn oven (250 graden) op een met gaatjes voorzien bakblik,speciaal voor pizza’s. Ze bakken prima.
Bak ook wel eens pizza’s met wat meer gist. Waardoor ik een mooie luchtige dikkere bodem krijg,die ook niet verkeerd is

Zucht.. met mijn ogen is gelukkig niets mis.. maar die knapperigheid.. tja het hangt er van af waar je hem neerlegt en wanneer je komt.. ik bedoel met een graadje of 30 en onder de motorkap dan kun je na 1200 km de route er op schrijven of kun je hem in een chipszak doen...
Je kunt ook wachten tot volgend jaar september want dan verwacht ik wel weer praktisch langs je deur te komen... en te stoppen (al is het maar om de tol te betalen :D, :D, )

Het blijft emmeren hier.. ik heb het links en rechtsom wel geprobeerd.. type 00 en huis-tuin en keukenbloem.. deegjes waarvan ik wist dat er ook goed brood uitkwam er blijven bij mij frisbees tevoorschijn komen en dat is jammer want dan ligt alle saus bij de buren... ben gewoon geen pizzabakker.. en dat is maar goed ook want ik heb niet zo'n brommertje met een kistje er achterop...

Patisserie is ook geen sterk punt... maar kom je culinair... tja...dan...

0FBF862A-F78F-4257-ACEA-702E95EDAA27 by martinus bevers, on Flickr

Pain de seigle avec levain de seigle(desemrecept van Levine)
Gevuld met langzaam gedroogde muskaatdruiven van het land hier :kwijl:

En wat zien we hier???

Zat ie klem Riny?? tussen het nachtkastje?? of moest ie wachten op die druiven??

Niet verkeerd lijkt me zo.. beter dan een paar wapperbammen.. BRAVO RINY :2th: :2th:

Verwacht dat dit binnenkort een Catalaanse specialiteit zal zijn.. :D, :D,

Moest effe goochelen hoor.. Pain de seigle = roggebrood... ja nou snap ik em..
Die van mij zijn niet beter... lekker dat zoetje erin..

Haha,jij kunt het wel vertellen Rik Ja er stond hier een flinke tramontane wind, dus hij wilde zijn oren niet boven uit blik uitsteken :rofl:
Het is wel een mals broodje geworden,en met die gedroogde Catalaanse druifjes,erg lekker.leuk en makkelijk recept

F01E1B2B-2080-4238-8D75-EBBFDC0A1007 by martinus bevers, on Flickr
Een heerlijk gezond broodje uit de keuken van levine, desembrood met kurkuma en nigellezaad

97A2011E-4C9E-4C95-88F9-80F1AC9C0B2E by martinus bevers, on Flickr

Goed gelukt :2th:

Prachtige broden, mooi geel.. :grin: Leuk ingesneden ook!

67EF4F1A-0B9A-4A29-9113-32E6D1115E0E by martinus bevers, on Flickr
Desembrood met kamutmeel

688B56D4-EC07-474E-8D8A-F8C2E2EE0C8A by martinus bevers, on Flickr

Prachtige broden! :2th:

13C3357C-66E2-410C-B0DE-77391DD3593D by martinus bevers, on Flickr

Rouge de bordeaux en ble de population is binnen.bakken met kwaliteit meel. Ook al is het niet goedkoop.
Grappig dat in Frankrijk alles “farine” heet, ook al is het meel . Heb er al zin in, binnenkort 25 kg zakken :DB2:

81BBCDB2-62C7-4EBE-9CB8-6BEC96F11958 by martinus bevers, on Flickr
100%rouge de bordeaux, 75% hydration,recept lichtbruin landbrood levine
Werkwijze volgens ecole internationale de boulangerie

7DA4C840-9627-40B6-BE78-3088211C6B81 by martinus bevers, on Flickr

Prachtbrood! :2th:

Dankjewel gerrit, tis een erg lekker en mals brood.Ga voortaan de rijsmandjes bij de oven zetten, sinds ik dat deed gingen ze pas echt mooi rijzen.het deeg heeft mooie rijstemperatuur nodig .in huis wat aan de koude kant.

B789CE2A-91C7-4588-9E51-4BD5B233D604 by martinus bevers, on Flickr
Pain de campagne oftewel Frans landbrood, recept levine

A7F8BD27-DC8D-4062-87C1-9B3B8C99934B by martinus bevers, on Flickr

Mooie broden Riny! :2th:

Goed gelukt :2th: :2th:

F4C6A015-9120-4EF2-85F8-B9C213D33165 by martinus bevers, on Flickr

Pain au blé de population.een variété van oude granen,hoge voedingswaarde veel lipides en caroteen.
....en wat ruikt het lekker naar tarwe in huis, dit is andere koek,wat een topmeel.al verscheidene broden gebakken met verschillende types meel en bloem, maar dit overtreft alles,kruim is super soepel en elastisch.een aanrader

4CB2E74D-5696-447F-8CAA-30F9A54AD5AD by martinus bevers, on Flickr
Heb het recept Frans landbrood van levine gebruikt,met meer water om de techniek slap&fold te kunnen toepassen .flink wat zonnepitten voor de extra bite

459D2A98-965C-4E54-9169-D0979BA8F028 by martinus bevers, on Flickr

Mooi :2th: :2th:

A28F82F2-E227-4EAD-A86B-299AD38F26DC by martinus bevers, on Flickr
Roggedesembrood gevuld met peer-walnoten en Roquefort .jeeeehaa
Glaasje rode wijn past er perfect bij santé.
Hierbij iedereen hele fijne feestdagen gewenst en een geweldig nieuwjaar

1098645F-1777-4193-837C-8F4C59DE7FD8 by martinus bevers, on Flickr

F3B4C618-6AF0-4D95-875E-69ACC3400EF4 by martinus bevers, on Flickr
Fougasse, recept levine. Wat een heerlijke geur en super makkelijk !!

1713628D-A227-4DAF-B5A5-CFCA3EFD75D4 by martinus bevers, on Flickr

:G :2th: Lekkerrrrr.

https://flic.kr/p/2cNBWz8
Na een tussenstop in california weer aan het bakken gegaan.
Lichtbruin honingbrood van levine met ,barbu du roussillon,een oude graansoort T80 met een normale T80
Very Nice

F26BD8DD-8438-4131-9B43-36A77C40064D by martinus bevers, on Flickr

Net broodje Rini! Zijn die zaadjes zonnebloempitten?

1925939A-7AF3-40E2-8480-4284E9A2010D by martinus bevers, on Flickr

BakkerGerrit schreef: ↑ma 14 jan 2019, 00:25 Net broodje Rini! Zijn die zaadjes zonnebloempitten?

Ja, is een brood met zonnebloempitjes geworden

94361EBB-CF99-4337-A3CF-0F73FF9E43E9 by martinus bevers, on Flickr
1 van mijn topfavorieten, rouge de bordeaux. Puur genot :kwijl:

Prachtbroden! :kwijl:

Die broden zien er weer gelikt uit zeg.
Laatst was de bewuste molen bij Des Racines et des Ailes op TV5 te zien. Was ook leuk.
Toch uitkijken in die buurt. Je weet waarschijnlijk wel hoe het de katharen daar is vergaan.

72B2E876-52CD-49B2-AC5B-308F2081FBAD by martinus bevers, on Flickr
Rouge de bordeaux mjammie. Levain dur 65%. Hydratatie 75% deeg heeft vannacht 13 uur buiten bij 8 a 10 gefermenteerd, daarna uurtje of 3 lekker knus binnen gerust . Helemaal rond gerezen. Topbrood. Jammer dat ik hier geen filmpjes kan plaatsen. Het brood was flink aan het zingen,toen het uit de pan kwam