Broodbakforum

Gisteren voor het eerst weer een busbroodje gemaakt. Ik wilde graag mijn nieuwe Famag Grilletta inwijden. De 500 gr. bloem/meel was geen probleem, al was het wel wat aan de droge kant. Na het toevoegen van wat extra water ging alles mooi rond.

Het broodje is op basis van Levine's recept, minus het maismeel en met ahornsiroop i.p.v. Golden Syrup. Het is een zeer smakelijk broodje geworden (al viel de uiteindelijke ovenrijs mij nog iets tegen).

Dit is een van onze favorieten thuis, de Vermont Sourdough whith whole wheat van Hamel. Heerlijk brood!

Ik denk dat een kilo inderdaad beter draait: morgenavond de levain voorbereiden, vrijdagmiddag mixen, kneden en vouwen en vormen. Dan de koeling in en zaterdag bakken. Ben benieuwd.

En zaterdag pizzadeeg maken, wel met 500 gram bloem, maar wel meer water. Het is tenslotte een italiaan en dat moeten we vieren :-)

Kneed jij nog steeds zonder 'breaker bar'?

Ah, ik dacht dat jij een van de personen was die hem hadden verwijderd? Foutje dan :-)

Vandaag voor het eerst op mijn nieuwe chamotte steen gebakken.
Het voorverwarmen duurde inderdaad ruim een uur, aanmerkelijk langer dan de vorige keer, maar ik zag de temperatuur minder lang teruglopen nadat ik de deur opende om de broden in te schieten.

Het recept was een nieuwe voor mij: Hamelman's Levain whole wheat.
Het gevormde deeg had vrij lang in de koelkast gestaan, dus ik denk zelf dat het wat te lang heeft gerezen; de broden zijn iets minder hoog dan gehoopt (op de foto lijkt het overigens erger dan het is). Volgende keer niet koelen, maar na de vormrijs afbakken, dan heb ik het proces iets meer in de hand. En wellicht iets minder water, zodat ze hun vorm iets beter vasthouden; ik had me nu aan Hamelmans recept gehouden en hij gebruikt vast ander meel dan ik.

Met een stukje overgebleven deeg heb ik een bloempotje gevuld. Best grappig, ik wil daar nog eens meer mee experimenteren, maar dan met kleinere potjes. Lijkt me leuk om daar desem-olijvenbroodjes mee te maken.

Afijn, het resultaat:

Vandaag geen baksel (morgen weer), maar wel een kooksel. Geen brood, maar wel deeg:

Leuk hoor dat bloempotje! Hamelmans recepten zijn gebaseerd om Amerikaans meel, dat kan meer vocht vasthouden dan Europees meel. Minder water gebruiken is dus een goed idee.

Weer even wat baksels van de afgelopen week.

Zonnepitbrood (recept van Levine):



Variant op de Vermont zuurdesem van Hamelman, met rogge en spelt:



Vetebrød (iets te donker geworden, maar erg lekker):



En gisteren het German Peasant bread van Hamelman, met rogge en een beetje yoghurt. Een gistbrood dat lang rijst. Bijna te luchtig voor mij, maar heerlijke smaak:



Voor de broden deze week heb ik mijn nieuwe voorraad bloem aangesproken, dit keer geen biobloem (hadden ze net even niet bij mijn molen), maar duitse bloem. Wat mij opvalt is dat ik meer ovenrijs heb met die nieuwe bloem en dat de smaak erg goed is. Wat mij betreft volgende keer weer!

Mooie broden Jesse! (Vooral dat German Peasant bread)

Dank je. Die kwamen er inderdaad erg mooi uit!