Bob's desembrood

Heb je wat lekkers geproduceerd? Laat hier die mooie/originele/bijzondere of gewoon lekkere broden maar zien Een verdwaalde taart mag ook! Maak wel even een apart topic aan voor je eigen baksels...
Plaats reactie
Gebruikersavatar
Bobbee
Gaat de goede kant op
Berichten: 69
Lid geworden op: vr 04 nov 2016, 22:15

Bob's desembrood

Bericht door Bobbee » di 07 mar 2017, 19:48

Leuk topic! Gaaf om andere broden te bekijken.

Hier een brood van vandaag;

175 gram bloem
225 gram volkoren
8 gram Keltisch zeezout
50 gram gierst
150 gram volkoren desem (100% hydratatie)
270 gram water
Handje zonnebloempitten
Maanzaad topping

Afbeelding
Afbeelding

Gebruikersavatar
TigerManZ
Meesterbakker
Berichten: 1908
Lid geworden op: do 27 dec 2012, 08:59
Locatie: In het oosten van de Betuwe

Re: Bob's desembrood

Bericht door TigerManZ » di 07 mar 2017, 20:43

Ziet er fantastisch uit, mooi hoog gerezen :2th:
Groet, Han. :)

Waarschijnlijk aan het motorrijden of (hard)lopen of buiten koken of bier brouwen of fotograferen of in de natuur te vinden of....

Gebruikersavatar
Bioloogje
Warme bakker
Berichten: 647
Lid geworden op: ma 19 sep 2016, 12:25

Re: Bob's desembrood

Bericht door Bioloogje » di 07 mar 2017, 21:46

Wauw, ziet er heerlijk uit!


Groetjes, Annelies
Groetjes, Annelies

Gebruikersavatar
Bobbee
Gaat de goede kant op
Berichten: 69
Lid geworden op: vr 04 nov 2016, 22:15

Re: Bob's desembrood

Bericht door Bobbee » wo 08 mar 2017, 07:15

Dank!

Afbeelding
Afbeelding

Gebruikersavatar
Brood van de Haan
Gaat de goede kant op
Berichten: 64
Lid geworden op: do 14 jul 2016, 16:39
Locatie: Veluwe
Contacteer:

Re: Bob's desembrood

Bericht door Brood van de Haan » wo 08 mar 2017, 11:52

Mooi dit! :2th: Goeie kruim ook. Laat je je deeg na het vormen rusten in een banneton met bloem? Als je hem op linnen laat liggen (of gewoon bakpapier, werkt ook prima) hoef je geen bloem meer over je maanzaad te gooien. Moet je hem alleen wel goed vormen, door het maanzaad rollen en dan top-up na laten rijzen. Detail :)

alhoewel, het heeft ook wel wat :)!
Brood dat leeft doet er toe.

Gebruikersavatar
bakplaat
Meesterbakker
Berichten: 3249
Lid geworden op: vr 09 dec 2011, 00:43
Locatie: Het Land van Maas en Waal.

Re: Bob's desembrood

Bericht door bakplaat » wo 08 mar 2017, 16:39

Mooi Brood gebakken, Bob. :2th:
___________________________________________________________________________________________________________

Bak ook eens een koekje van ÈIGEN deeg...

Vroeger was het bakken voor mij een MUST...Nu een LUST.

Gebruikersavatar
Obelix-BBQ
Jongste bediende
Berichten: 28
Lid geworden op: za 25 feb 2017, 22:29

Re: Bob's desembrood

Bericht door Obelix-BBQ » do 09 mar 2017, 01:31

Ziet er om op te vreten uit


Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk Pro

Gebruikersavatar
Inostrate
Chef stoffer en blik
Berichten: 11
Lid geworden op: za 23 jan 2016, 11:16
Contacteer:

Re: Bob's desembrood

Bericht door Inostrate » wo 22 mar 2017, 20:24

Bob, is de gierst eerst gegaard?

Gebruikersavatar
Bobbee
Gaat de goede kant op
Berichten: 69
Lid geworden op: vr 04 nov 2016, 22:15

Re: Bob's desembrood

Bericht door Bobbee » do 23 mar 2017, 16:01

Ik doe de gierst er zo in, lekker knapperig!

Ik had nog een romertopf liggen en vandaag eens daarin een broodje gebakken:
Afbeelding

Afbeelding

250 gram Amerikaans patent bloem
250 gram volkoren meel
14 gram keltisch zeezout
328 gram water
100 gram roggekorrel. Kokend water erop en 4 dagen in het water laten weken.
150 gram rogge desem (100% hydratatie)

Gebruikersavatar
TigerManZ
Meesterbakker
Berichten: 1908
Lid geworden op: do 27 dec 2012, 08:59
Locatie: In het oosten van de Betuwe

Re: Bob's desembrood

Bericht door TigerManZ » do 23 mar 2017, 20:48

Mooi brood hoor! Ziet er prachtig uit :2th:

Ik weet dat je een Römertopf in een koude oven moet zetten zodat deze gelijkmatig op kan warmen.
Maar plaats je deze eerst een poos in water zodat deze zich vol kan zuigen?
Of vet je hem in voordat het deeg erin gaat?
Of zelfs beiden?

Heb er laatst een gekregen maar nog niets mee gedaan.
Lees er verschillende dingen over op internet, m.a.w. het wordt niet duidelijker...
Groet, Han. :)

Waarschijnlijk aan het motorrijden of (hard)lopen of buiten koken of bier brouwen of fotograferen of in de natuur te vinden of....

Gebruikersavatar
papagena
Moderator
Berichten: 1684
Lid geworden op: do 08 dec 2011, 20:40
Locatie: Hoogeveen

Re: Bob's desembrood

Bericht door papagena » do 23 mar 2017, 21:12

Volgens mij zijn er veel wegen die je Römertopf naar Rome leiden.
Ik bak zelf met zo'n ding en heb de oven dan wel voorverwarmd voor ik het brood erin zet. Het brood heeft dus de 2e rijs op bakpapier in de Topf gehad.
Er zijn ook mensen die de Romertopf eerst mee opwarmen, vervolgens uit de oven halen en het deeg in de gloeiend hete vorm doen. Ik ben daar qua veiligheid niet zo weg van. Bloedlink.
Van bakken in een koude oven heb ik nog niet gehoord maar wie weet geeft ook dat goede resultaten. Het geeft in ieder geval altijd behoorlijk veel discussie, dat bakken in een koude oven (jaja... uiteindelijk komt ook die koude oven op temperatuur) Met de Römertopf heb ik het nog nooit uitgeprobeerd.

Iets in mij vermoed dat het niet duidelijker dan dit gaat worden.
Niet bij brood alleen....

Gebruikersavatar
TigerManZ
Meesterbakker
Berichten: 1908
Lid geworden op: do 27 dec 2012, 08:59
Locatie: In het oosten van de Betuwe

Re: Bob's desembrood

Bericht door TigerManZ » do 23 mar 2017, 21:29

Bedankt voor je antwoord Papagna. Blijkbaar zijn er meerdere mogelijkheden die allemaal kunnen werken...
M.a.w. gewoon mee aan de slag gaan en kijken welke methode me het beste bevalt :G
Groet, Han. :)

Waarschijnlijk aan het motorrijden of (hard)lopen of buiten koken of bier brouwen of fotograferen of in de natuur te vinden of....

Gebruikersavatar
Bobbee
Gaat de goede kant op
Berichten: 69
Lid geworden op: vr 04 nov 2016, 22:15

Re: Bob's desembrood

Bericht door Bobbee » za 25 mar 2017, 20:46

Hoi, je kunt ook de welbekende gietijzeren pan gebruiken als je bang bent voor gevaar ;) maar ik dacht het effect van een steenoven min of meer na te bootsen. Ik heb het deeg in de hete römertopf gedumpt. Niet in water geweekt en ook niet ingevet.
Spookte wel door mijn hoofd dat hij zou kunnen barsten maar als je ziet wat ze ermee uithalen...dan zou dit ook moeten kunnen. Alles op eigen risico!

Gebruikersavatar
Bobbee
Gaat de goede kant op
Berichten: 69
Lid geworden op: vr 04 nov 2016, 22:15

Re: Bob's desembrood

Bericht door Bobbee » zo 02 feb 2020, 20:50

Hier mijn eerste broden met de famag Grilletta gekneed. Daarna meerdere stretch and folds, eind vd dag verdeeld, pre shape en daarna gevormd en 1 brood in rijsmandje en de andere in een bus in de koelkast om de volgende dag te bakken.

Het is 100% desem zonder first, 50% bloem / 30% volkoren / 30% spelt volkoren en 72% hydratatie.
20200126_132709.jpg
20200129_111616.jpg
20200130_094155.jpg
20200130_100706.jpg
Je hebt niet voldoende permissies om de bijlagen van dit bericht te bekijken.

Plaats reactie