Kerststollen van bakker Cor

[bakplaat]

Na de Stollen van bakker Jan...
Heel mooi Jan :2th: Wil ik hier mijn Stollen ook laten zien. Het is de bedoeling dat ik er voor deze Kerst 15 stuks bak, waarvan 2 voor ons eigen gebruik, de rest gaat naar familie en vrienden. Heb er deze week al 3 x 3 gebakken, dus volgende week nog 2 x 3 te gaan.

Dit is het resultaat van de eerste drie stuks...





Heb er ook een Fotoalbum van gemaakt, vanaf de luxe vulling tot het deeg en de opmaak van de Stollen.

Je kunt het Hier gaan zien.

[Bioloogje]

Zien er heerlijk uit! Heb nu ook weer een stol in voorbereiding; ik verdeel hem waarschijnlijk in tweeën. Meer kan ik niet kwijt in de oven.
Ik kan overigens niet bij je fotoalbum... ;B

[Melinda]

Ja Cor, je mooie reportage is niet te zien. De link werkt niet.
Overigens, :2th:

[bakplaat]

Jammer Annelies en Melinda dat de link naar het album niet werkt

...Dan hoop ik, dat deze ...het wel doet ?

[Bakker Jan]

Super Cor :2th: :2th: zien er prima goed uit!!
Daar worden veel mensen gelukkig van :kwijl:

[Bioloogje]

Hoera! Nu je fotoreportage wel goed kunnen bekijken. Die stukjes bitterkoek vind ik interessant! En ik zie dat je maar 15 minuten bulkrijs doet[emoji15]? Heb je een rijskast? Nogmaals, mooie stollen!


Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk

[bakplaat]

Dank voor je compliment Annelies. :G Voor Stollen mogen de rijstijden wat korter, deden we vroeger in de bakkerij ook al...

Bij het recept/werkwijze van de Schoolsite zie je dat zelfs de bulkrijs wordt overgeslagen en de deegstukken meteen worden afgewogen en opgebold. ;B

[Bakker Jan]

Inderdaad , voor stollen hou ik ook korte rijstijden aan en de deeg ook wat steviger dan normaal.
Bitterkoekjes in het deeg ken ik ook niet, lijkt me wel lekker.
Ik doe er altijd papaya stukjes in en soms nog wat amandelen.
Je kunt er eigenlijk eindeloos op variëren.

[bakplaat]

Hallo Jan...Dit met die Bitterkoekjes had ik ook nog nooit eerder gedaan, maar dacht het eens te proberen. De gehakte koekjes als laatste na de potpourri door het deeg gekneed, maar ze worden grotendeels door het vocht van het deeg opgelost, ik kon er maar weinig meer van terug vinden...Volgende keer toch maar weer een extra scheutje Amaretto. :G

[Anna]

Mooie stollen en reportage! Bij welke kerntemperatuur haalt u het brood uit de oven? Of meet u dat helemaal niet?

[Bioloogje]

Jammer van die bitterkoekjes; leek me in theorie ook erg lekker. Ik zie 10 procent gist in het recept uit je link .?! Is dat niet veel? En... Aardig wat verbeteraars. Als je dat allemaal niet in huis hebt, zoals ik[emoji849], moet je die hoeveelheid dan bij je meel optellen of gewoon weglaten?


Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk

[Ballie]

Die 10% is verse gist. Bij het gebruik van droge gist kun je 3 á 4% aanhouden (1/3 van de hoeveelheid verse gist)

[Bioloogje]

Oooo! Wat suf van me, natuurlijk : verse gist. [emoji87]


Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk

[bakplaat]

@ Ballie ik gebruik Idd. graag vers gist in mijn Stollen en ook in ander brood.

@Annelies zonder de verbeteraars van de schoolwebsite kun je ook prima Stollen bakken hoor,zelf heb ik die ook niet allemaal in huis,wel gebruik ik graag de vruchtenbroodverbeteraar/Zuidmolen en ook een paar druppels (ei)gele kleurstof.

Doe het niet altijd, maar als ik de kerntemperatuur meet van de Stollen, moet die minimaal 97' C. zijn. Zorg wel dat je de voeler van de meter naast de spijs in het brood steekt...de temp. van de spijs wordt al gauw enkele graden heter.

[lekkermelig]

Eerlijk gezegd meet ik zelden de kerntemperatuur van stollen, en bij brood trouwens ook vrijwel nooit, hooguit bij nieuwe recepten. Als je eenmaal tevreden bent over je stol, bak je hem gewoon weer het zelfde :D,
Maarruh, ik vroeg me af hoe ik die dingen ook al weer bakte in een Rofco B40. Daar hebben we hier wel eens een draadje over gehad, waar een aantal ervaren Rofco bakkers op gereageerd hadden.
http://broodbakforum.nl/viewtopic.php?f ... stol+rofco
Dit waren mijn ervaringen: Gebakken in mijn B40, 8 minuutjes op 180 graden en temperatuur daarna naar 50C en dan nog 35 minuten bakken.

wat betreft een kerntemperatuur van 97C. Dat is best behoorlijk hoog, en ik zou ook zeker niet slaafs gaan wachten tot het 97 C is, en je moet ook nog goed kunnen meten, dus niet toevallig je kernthermometer in een heet stuk spijs of een rozijn. Volgens mij is het best moeilijk om goed te meten. Op internet vond ik allerlei mensen die 88 C riepen, Cor zegt 97 en heeft veel ervaring natuurlijk, dus ik werd nieuwsgierig. Ik vond hier een duitstalig linkje met tips over stollen bakken.
http://www.meistermarken-ulmerspatz.de/ ... nzeit.html
met een keurige tabel over alle kerntemperaturen voor verschillende soorten stol. Voor de meeste soorten ligt de kerntemperatuur ergens tussen de 94 en 98 C. Mag je zelf bepalen welke van deze zeven soorten stol het meest lijkt op onze hollandse stol :-)

Wil

[Ronny]

Wauw!
Volgend jaar hoop ik ook een mooie kerststol te maken...

[papagena]

Ik lees bij de link van lekkermelig dat ze daar de stollen invetten met of plantaardige olie of Buttereinfett. Voor zover ik dat laatste snap is dat een soort ghee. Zijn er ook mensen hier die plantaardige olie gebruiken om de stol mee in te vetten? En zo, ja, welke? Olijfolie heeft wat mij betreft teveel smaak.

[john-b-bak]

Zo'n snoeperij werk je toch zeker af met roomboter!!De boter even verhitten en daarna af laten koelen.Vet en water zijn dangescheiden.
Bak ze John

[Ballie]

Een neutrale plantaardige olie zou Zonnebloemolie of slaolie kunnen zijn. Maar evt. ook kokosolie. Die laatste zou dan mijn voorkeur hebben, omdat die over het algemeen toch een vaste vorm aanneemt. Ik heb 'm in elk geval nog nooit vloeibaar in het potje gezien, al zou dat bij kamertemperatuur wel het geval moeten zijn.

[bakplaat]

Ben het volmondig met John eens...ROOMBOTER. :G

[Levinebaktbrood]

Ballie: kokosolie ? Meen je dat nou echt?

Wat mij betreft komt alleen roomboter in aanmerking ^)^ .

[Melinda]

Ik zeg "ROOMBOTER"! :kwijl:

[Ballie]

Er werd gevraagd naar een neutrale plantaardige olie. Daar heb ik op gereageerd. Tevens wat mijn keuze zou zijn mocht ik er voor kiezen iets dergelijks te gebruiken om het brood mee af te strijken.

Dat niet iedereen zich hier in kan vinden kan ik mij voorstellen. Maar om geen antwoord te geven wanneer ik er mogelijk wel een oplossing voor weet, dat kan ik niet...

[Bakker Jan]

Voor de stollen, maar ook luxe zachte broodjes, zou ik toch uitsluitend kiezen voor roomboter.

[brood daar zit wat in]

Mooie kerststollen Bakplaat :2th: :2th:

[Troela]

Voor de stollen, maar ook luxe zachte broodjes, zou ik toch uitsluitend kiezen voor roomboter.

Ik heb bij broodjes toch al regelmatig roomboter vervangen door kokosolie, dat werkt prima

[bakplaat]

Morgen nog een keer aan de bak voor de Kerststollen van 2016...





...En dan heb ik het voor dit jaar weer gehad en 15 stuks gebakken...Kerststollen...ik vindt het nog steeds apart en leuk werk, waarop ik me elk jaar steeds weer op verheug. :G

[jammiejanne]

Super mooi! Je foto reportage is ook echt heel leuk om te zien ^)^

Liefs, Janne

[lekkermelig]

Mooie stollen en reportage! Bij welke kerntemperatuur haalt u het brood uit de oven? Of meet u dat helemaal niet?

Beetje mosterd na de (kerst)maaltijd, maar speciaal voor Anna.
Ben natuurlijk Cor niet, maar ook ik heb vlak voor kerst stollen gebakken, 6 stuks, en de kerntemperatuur dit keer maar eens gemeten met een thermapen. Ik kwam op 97 C uit, en gezien de tabelletjes zou dat wel moeten kloppen.
Dus schrijf maar op voor volgend jaar :D,

Overigens was ik niet van plan om ze weer in de oven terug te zetten, ongeacht de temperatuur :G

Wil

[Anna]

Dankjewel Wil, ik heb de mijne er na 35 minuten uitgehaald, na een paar keer prikken vond ik zowaar een deel waar het 95graden was 'Slechts' bij 150gr hetelucht gebakken, zodat de korst niet te donker werd. Volgend jaar? Misschien maak ik volgende week gewoon nog een stol hoor ^)^

[lekkermelig]

Mooi dat je met al dat geprik één keer de juiste temperatuur vond :-). Ik heb het maar een keer geprobeerd...
Eerlijk gezegd vond ik het nogal verrassend zo'n hoge temperatuur, met mijn Ikea prikkertje heb ik nooit iets boven de 90 gemeten.. maar die is ook niet zo snel en nauwkeurig.
Maar ja, nieuwjaarstol en paasstol kan natuurlijk ook. Zo moet ik zelf eigenlijk nog een driekoningen panettone bakken, want dat is er helemaal bij ingeschoten deze weken. Of gewoon wel tot volgend jaar wachten :-). Ben eigenlijk allang blij als ik weer trek in eten krijg :snif: :snif:

Wil