Broodbakforum

Met een eigen topic, moet ik wel weer foto's gaan maken van mijn brood. Allemaal dezelfde foto's is niet leuk, dus moet ik door dit topic ook maar weer eens andere recepten uitproberen :D,

Vandaag gelijk maar 2 nieuwe recepten gemaakt en op verzoek ook weer eens krentenrozijnenbrood. Het Five-Grain Bread en het Honey Spelt Bread van Hamelman. Had 10% minder water genomen dan Hamelman voorschrijft, maar voor mijn speltmeel was dat nog steeds teveel. En toch probeerde ik van dat slappe deeg nog 4 batards te maken. Vormen ging eigenlijk niet, dus na twee pogingen de laatste twee deegstukken maar in een bakblik gekieperd. Toen ik 1 van de 'batards' uit het rijsmandje loste, werd het meteen een pannenkoek. De andere heb ik toen maar in broodblik gelost, ehm ik bedoel ik heb gewoon een nieuwe vorm uitgeprobeerd, de bustard ^)^
Het Five-Grain Bread is met biologische tarwebloem gemaakt, die bloem kon 10% minder water wonderlijk genoeg wel aan. Zoals op de foto ook te zien is zijn het twee megabroden. Ze wegen 1100g per stuk. Tja ik had nog niet bedacht hoe ik 2500g deeg in een keer in de oven kon krijgen. 4 broden past eigenlijk niet op mijn steen.. Toen zag ik ineens die twee grote nog ongebruikte rijsmandjes staan (30cm lang). In de oven zette het brood uit in de breedte en toen was er bijna geen steen meer te zien :G

Een 'bustard' vind ik eigenlijk wel heel leuk :G.

Die twee grote broden zijn heel erg mooi :2th:

De "Bustard" is eigenlijk ook nog best goed gelukt. Leuk brood geworden :2th:

Zien er lekker uit

Hoi Anna,

Ze zien er mooi uit, zelfs je busbroden :-) Die speltbroden, tja. Misschien heb je ze wel te lang gekneed? Ik begrijp van de speltbakkers hier altijd dat je die met beleid moet behandelen (kort kneden).

Wil

@Levine, het insnijden van die grote broden ging toch nog niet helemaal zoals ik wilde.. Zie je na het bakken iets minder van gelukkig, maar ik kom over een paar weken toch nog even kijken hoe jij je brood precies insnijdt

@Wil, had inderdaad al korter gekneed. Kleine 6 minuten geloof ik. Als het te lang gekneed zou zijn, dan rijst het ook niet meer toch? Dat donkere achterste busbrood heb ik op tijd de oven in gedaan en had nog best veel ovenrijs. Toen moesten alleen die twee grote broden erin, tja de planning klopte niet helemaal meer, en die mochten voor. De bustard en dat platte ding moesten maar wachten, maar hadden toch nog ovenrijs dus helemaal te laat was het niet.

Ze zien er uit om op te vreten :2th: ....

Anna, mooie broden!
Slimme oplossing van die bustard.

Wat een leuk verslag en je hebt prachtige broden gebakken! Je reuze broden zien er ook heerlijk uit en ik heb nu zin in een lekker dik plak krentenbrood met roomboter :kwijl:

Anna, mooie broden met een wel hele aparte :G , die er overigens erg mooi uitziet :2th:

Woensdag zat de mixer vol met deeg voor het Buttermilk Bread van Hamelman. Ik heb er vier kleine broodjes van gemaakt, waarvan er hier twee te zien te zijn:

Prachtig brood Anna. :2th:

Mooi gebakken Anna :kwijl:

En toen had ik het heel druk, geen nieuwe broden uitgeprobeerd en er moesten zelfs wat snelle bierbroden (recept uit Home Baked van Yvette van Boven) aan te pas komen om niet naar de winkel te hoeven. Na ruim een week niet zulk lekker brood uit het verre zuiden te hebben gegeten, gelukkig nu weer wat uit eigen oven. De 'bolletjes van Stillekracht' waarbij ik als experiment een deel van het deeg in een broodbus heb gedaan. Verhouding bloem/volkorenmeel was 60/40 waarbij de bloem nog opgedeeld was is 50 % biologische tarwebloem en 50% T55. 's Avonds rond 19.00u gekneed, 00.00u gevormd (tja was 't deeg helemaal vergeten), 7.45u in de oven, 8.00u verse bolletjes Ik vind dit een fijn methode voor als je overdag geen tijd hebt/niet thuis bent.




Met nog ietsje minder dan 0,1% gist was de nacht rijzen voor het busbrood toch net iets te lang, hoewel het deeg misschien ook wat te soepel was ;K Hij zakte wat in bij het in de oven schuiven, maar toch is het een zeer luchtig brood geworden.

Lekkere broodjes en brood Anna. Ik maak ze ook regelmatig in de weekenden, echt ideaal en de kinderen zijn reuze blij met een vers bolletje.

Tadaaa, weer een nieuw recept geprobeerd! Met mijn kersverse desem heb ik een 'Heuvelrugdesem' gemaakt :D,
Na ruim 5,5u rijzen moest het brood de oven in, maar had ik mijn handen vol aan plakkerig pompoengnoccideeg. De twee megabroden doorstonden daarna de vingerproef nog wel, bij het storten liep het een beetje uit (door het te? natte deeg?) bij het inschieten waren ze opeens nog maar 4cm hoog ;K Tot mijn grote verbazing rees het brood daarna gewoon de oven uit! Het scheurde zelfs nog langs de onderrand ipv op de plek waar ik het wilde. Maar, het is echt superlekker brood!

Ik vind ze prachtig :2th:

Mooie broden Anna.
Ziet er allemaal erg lekker uit.
:2th: :2th: :2th:

Ziet er mooi gebakken uit!! :2th:

Vreemd, ik weet vrij zeker dat ik hier zaterdagochtend een bericht hebt geplaatst, maar het is weg Poging twee dan maar.

Vrijdag heb ik van 8-17u gebakken, had wat in te halen ^)^. Alle recepten zijn van Levine, dat is zo lekker makkelijk als ik veel tegelijk wil doen. In omgekeerde volgorde:

Chocoladebroodjes :kwijl: (poging2).


Bij de eerste poging 1 had ik biologische bloem gebruikt en dat deeg was best nat en wilde maar niet van de kom loskomen. Wilde het bijna weggooien, maar toch niet gedaan. Met veel bloem erbij werd het toch nog hanteerbaar deeg en de broodjes zijn uiteindelijk ook gelukt (geen foto). Het deeg van poging twee heb ik direct achter de eerste aan gemaakt en dit keer met T65. Dit deeg was prima qua vochtigheid, maar het kwam toch ook niet los van de kom ;K. Ligt dat dan toch aan de Bear Of hebben de berengebruikers hier nooit last van?


Amandelkoekjes met maanzaad, omdat de oven toch aan stond en de chocoladebroodjes nog moesten rijzen:


Frans landbrood:


Dit had volkorenbrood met zaden en pitten moeten worden. Niet helemaal gelukt... Het deeg was zeer nat. Zou ik teveel water hebben toegevoegd? Is het kraterlandschap op de bovenkant nog kenmerkend voor een bepaald probleem?

Niet iedere bloem is hetzelfde, het kan dus best dat je minder water kunt toevoegen om een mooi deeg te krijgen. Biologische bloem heeft vaak een lager eiwitgehalte en kan minder vocht opnemen. Het is altijd beter om minder water te gebruiken dan om bloem toe te voegen tijdens het kneden.

De chocoladebroodjes bak ik nooit met T65. Voor dit soort deeg (met boter, melk, ei, vulling) gebruik ik altijd Amerikaanse patentbloem.

Het deeg voor het volkorenbrood met zaden en pitten hoort niet heel nat te zijn. Ik gebruik daarvoor volkoren natuur. Als je biologisch meel gebruikt kun je het beste wat glutenpoeder toevoegen en waarschijnlijk ook minder water.

Ik weet dat inderdaad, maar in de haast.. Normaal doe ik altijd iets minder water en voeg ik meer toe als het nodig is. Met minder water wordt het deeg vaak wat stug, niet zo soepel als bij de workshop. Dus de laatste tijd probeerde ik de hoeveelheden van het recept gewoon en dat leverde een zachter deegje op. Tja.

Tja, T65 is de enige bloem die ik nog in huis heb Moet nodig naar de molen. Gelukkig zijn ze allemaal eetbaar en lekker! Alleen nog even op zoek naar betere chocoladestukjes. Die van de Aldi en Jumbo hebben een bijsmaakje..

Gluten had ik voor de zekerheid al toegevoegd. Misschien heb ik met mijn slaaphoofd de weegschaal niet goed afgelezen..

Bij de Zuidmolen verkopen ze ook bakvaste chocoladedruppels. Gebruik ik ook altijd.

Afgestudeerd en toen drie weken de tijd om de vriezer vol te stouwen Nog 1 weekje te gaan en de vriezer is alweer leeg.. Een nieuw poging dan maar en die moet wel lukken want straks kan er minstens een week niet gebakken worden vanwege een nieuwe enkeloperatie en bijbehorend krukkengedoe daarna.

Desem met koekkruiden en pecannoten (die uiteraard allang op zijn):


Bolletjes (met weinig gist en nachtrijs):


Busbrood (op de foto een minibroodje en halfje uit een 25cm-blik) van hetzelfde recept als de bolletjes hierboven. Gisterenavond om 22u gekneed en om 23u gevormd, vanmorgen om 7.45u afgebakken:

Ik zie geen foto's Anna?

Hmm, die foto's waren er eerst wel. Had het nog gecontroleerd vanwege de overgang van picasa naar google photos, maar het werkt dus niet. Ik ga iets anders zoeken om foto's te plaatsen!

Anna schreef:overgang van picasa naar google photos, maar het werkt dus niet. Ik ga iets anders zoeken om foto's te plaatsen!

Hetzelfde probleem had ik. Ben daarom overgegaan naar Flickr.

Zo, eindelijk een nieuw onderkomen voor mijn foto's. Nu mis ik de 'wijzig-bericht-knop' ;K

Deze foto's hoorden bij de post van 15 september:




Gisterenavond bedacht ik opeens dat ik weer brood moest bakken, want de vriezer is op 1 rozijnenboterham na leeg. Dus maar weer wat brood met nachtrijs gemaakt, zodat ik het brood de oven in kon delegeren (balancerend op 1 been brood in de oven doen is te gevaarlijk ). Dit keer gebruikte ik 0,1% gist, brood was niet veel gerezen (koud geweest blijkbaar) maar vriendlief moest weg en had brood nodig, dus 't brood moest de oven in. Met een minimale ovenrijs werd het maar liefst half zo hoog als op de laatste foto hierboven.. Tja, volgende keer beter.

Heb afgelopen maand ook wat lekkere desembroden gemaakt, maar niet gefotografeerd. Helaas is mijn desem nu overleden.. Had het uit de koelkast gehaald om na 1,5 week weer te voeden. Het duurde wel 2 dagen voor ie omhoog kwam. Op dag 4 rook ik iets onfris en bleek dat er een bruinrozige laag op mijn desem lag. Heb 't met m'n neus dicht in een zakje de prullenbak in gedaan. Als m'n desem wat verhongerde kwam er eerder altijd alleen een laagje hooch, dit keer dus niet

Dat is wel jammer van die desem. Op een been kan je vast wel een nieuwe desem in elkaar fabrieken, maar ik hoop voor jou dat je gauw weer beide benen gewoon kan gebruiken.
En die foto's staan hier mooi hoor :2th: Ik zou ze voor je kunnen verplaatsen, maar zo snappen we het ook nog wel :-)

Groeten,

WIl

Vanmorgen snel even Triangels met walnoten uit het eerste boek van Levine gemaakt. Ik bakte een dubbele hoeveelheid die ik gelijktijdig bakte. De ene helft in de heteluchtoven, de ander helft in de oven met boven- en onderwarmte, omdat ik benieuwd was of dat uitmaakt. Saai experiment, want ik kon geen verschillen vinden.
De laatste zonnestralen op een paar broodjes:


Sinds vrijdag heb ik het nieuwe boek van Levine in huis en het eerste brood wat ik wilde maken was het semolinabrood met rozemarijn en rozijnen. Dus gisteren vast een biga gemaakt en vanavond gebakken. Foto's van het eindresultaat volgen nog, het is nu te donker. Ik kan niet wachten om het brood met deze overheerlijke ruikende vulling te proeven:

Aha, experimenten, daar hou ik van :D, Het mag dan wel saai zijn, maar als je het niet probeert weet je dat niet :-)
Ik krijg al honger van die rozijnen en rozemarijn. Maar dat komt misschien wel omdat ik mijn avondeten ietwat overgeslagen heb ^)^ Het is in ieder geval lekker brood!

Wil

Mooi Triangels Anna! Leuk dat je geen verschil ziet tussen het afbakken, goed om te weten haha.
En ik ben heel benieuwd naar je brood met rozijnen en rozemarijn, ik vond het heerlijk bij Levine. Ga het zelf ook zeer zeker snel maken...

Laat ik nu toch ook benieuwd zijn naar het rozijnen/rozemarijn brood
Die foto moet er dus zeker komen. :D,

De triangels zien er lekker uit :2th:

Tadaa, overheerlijk semolinabrood met rozemarijn en rozijnen waar iemand al driftig boterhammen uit had gesneden :D,



En mijn eeuwige frustratie.. waarom daar wel en niet op de plek waar het de bedoeling is? Het scheurt ook altijd aan dezelfde zijkant, die (bijna) in het midden van de oven ligt. Zou het daar te warm zijn of is de bovenkant te snel korst geworden ofzo

Dieven, dat zijn het :D,
Maar hij ziet er mooi uit hoor.
Ik ga deze vanavond ook even bakken, ben benieuwd...
Wat betreft dat scheuren, ik denk dat het per oven verschillend is. Ik denk dat je korst redelijk snel hard word aan de bovenkant en dat ie dan aan de zijkant ontploft. Meer stoom kan helpen, nog iets dieper insnijden ook.
Of het helpt weet ik niet, maar dan heb je in ieder geval weer wat te experimenteren.
En ik zou voortaan een muizenval zetten in de buurt van dat brood, want het ruikt gewoon te lekker.

Wil

Anna, helemaal mooi :2th:

Scheuren aan de zijkant gebeurt bij mij ook wel eens en dat is vaak als het brood bijna, of helemaal, door ovenrijs, tegen de zijkant van de oven komt, waar het natuurlijk erg heet is.

Lekkerrrr Anna!
Ik heb ook regelmatig een scheur aan de zijkant, vooral met busbroden. Heel irritant, maar gelukkig smaakt het er niet minder om.

Gelukkig ben ik niet de enige met scheuren, dat verzacht de pijn alweer wat Maar het brood smaakt echt geweldig. Wat is het toch fijn dat Levine dat allemaal voor ons bedenkt en test 8-)

Lekker bezig geweest, Anna. Mooi rozemarijn-rozijnenbrood.
En ja, die "dieven" kan ik wel begrijpen. ^)^ Eer van je werk toch?! :2th:

Mooi :2th:

De vriezer was leeg, dus ik zat te bladeren in Levines nieuwe boek voor een recept waar minder dan 375g volkorenmeel (het laatste meel alweer ;K) in moest en wat toch even wat voorraad opleverde. Gelukkig liep ik een tijdje geleden zomaar zwarte sesamzaadjes tegen het lijf en kon ik aan de slag met 'Brood met zaadjes' (2 stuks gemaakt):

Je weet toch dat je met behulp van het bakkerspercentage ieder recept kunt omrekenen naar elke gewenste grootte? Je hoeft dan niet te zoeken naar recepten, maar kunt ieder recept nemen dat je maar wilt. Aan de hand van de percentages komen de andere hoeveelheden vanzelf goed.

Ik denk dat ik mijn broodbus maar eens met de bakkersformule ga omrekenen naar de gewenste grootte.... ik ben bang dat je in dit geval de wereld op zijn kop zet Ballie. Overigens lijkt Anna me meer dan capabel om een broodrecept om te rekenen, ik verdenk haar er zelfs ernstig van dat ze haar verstand soms zelfs voor andere dingen gebruikt :rofl2:

Mooi broodje trouwens Anna :2th: :G

Wil

Mooi brood met zaadjes, Anna. :2th:

Anna, mooi brood! :2th:

Ik heb zaterdag ook gebakken omdat de vriezer leeg was, maar vergeten foto's te maken.

Anna, ik wilde je broodje 'liken', maar miste de like knop, dus bij deze.
Mooi broodje Anna. :2th:

Mooi en lekker Anna! Hoe is de smaak met de zwarte sesamzaadjes? Veel verschil tussen de gewone?

lekkermelig schreef:Ik denk dat ik mijn broodbus maar eens met de bakkersformule ga omrekenen naar de gewenste grootte.... ik ben bang dat je in dit geval de wereld op zijn kop zet Ballie.

Volgens mij zeg ik toch niets geks.

Ze geeft zelf aan dat ze op zoek was naar een recept voor een bepaalde hoeveelheid meel. Met het bakkerspercentage kun je ieder recept nemen en omrekenen naar de hoeveelheid meel die je wenst. Wat is daar moeilijk aan? Ik heb nergens gezegd dat ik de maat van een broodbus aan kan passen. Al kun je de inhoud van ee nbus we lkleiner maken als je wilt, maar daar ging dit niet over.

Ballie schreef: Ik heb nergens gezegd dat ik de maat van een broodbus aan kan passen. Al kun je de inhoud van een bus wel kleiner maken als je wilt

Kijk maar eens naar...dit voorbeeld ...zoals ik het wel eens bij een Krente/Rozijnenbrood gedaan heb, toen ik een restje deeg van Krente/Rozijnenbollen over had, wat te weinig was om een broodbus mee te vullen. Een 'schotje' van een stukje karton (ingevet) en een leeg blikje hield het deegstuk op z'n plaats.

Bedankt voor alle reacties!

Ballie, ik weet dat ik recepten kan omrekenen ja, maar ik heb ook te maken met een beperkte hoeveelheid deeg in kneedmachine en in mijn bakblik en een beperkte plek in de oven. Kleiner wilde ik niet, beetje voorraad nodig. Dus ik zocht gewoon naar een (nieuw) recept voor 2 broden wat ik zo kon gaan maken ;B

brood daar zit wat in schreef:Mooi en lekker Anna! Hoe is de smaak met de zwarte sesamzaadjes? Veel verschil tussen de gewone?

Nog een een smaaktestje gedaan gisterenavond: 2 personen vonden geen tot weinig verschil in smaak Alleen door het zien van zwarte zaadje proefde mijn vriend in eerste instantie nigellazaad.. Maar bij nader inzien smaakte het zwarte sesamzaadje direct na het proeven van een wit sesamzaadje toch ongeveer hetzelfde.

lekkermelig schreef:(...), ik verdenk haar er zelfs ernstig van dat ze haar verstand soms zelfs voor andere dingen gebruikt :rofl2:

Zo af toe gebruik ik die bovenkamer wel eens ja. Woensdag nog een groot uitgevallen papiertje met mijn naam en nog wat Latijnse tekst erop van een handtekening voorzien en in een kokertje mee naar huis genomen