De baksels van Levine

Heb je wat lekkers geproduceerd? Laat hier die mooie/originele/bijzondere of gewoon lekkere broden maar zien Een verdwaalde taart mag ook! Maak wel even een apart topic aan voor je eigen baksels...
Gebruikersavatar
Levinebaktbrood
Moderator
Berichten: 4876
Lid geworden op: do 08 dec 2011, 02:00
Locatie: Voorburg
Contacteer:

Re: De baksels van Levine

Bericht door Levinebaktbrood » do 11 feb 2016, 18:44

Vandaag weer aantal broden gebakken, waaronder deze. Ik ben een tevreden mens ^)^

Afbeelding
Kneders: Rofco N15 | BW SM-5 |Bear Teddy | KitchenAid Heavy Duty | Espressions Mixmaster | Maxima MPM 7L
Ovens: Bosch HBG8755S1 | 2 x Rofco B40
Rijskast: Rofco RK 48
Graanmolen: Komo Fidibus 21 Classic
Blog:Uit de keuken van Levine

Gebruikersavatar
Melinda
Meesterbakker
Berichten: 2220
Lid geworden op: za 12 jan 2013, 17:29
Locatie: Soest

Re: De baksels van Levine

Bericht door Melinda » do 11 feb 2016, 18:47

Heerlijk toch Levine. :G
Kneders: Bear Teddy Varimixer | Rofco N15 | KitchenAid KSM 7580 | Ovens: Rofco B40 | Miele Heteluchtoven
:-) Mijn foto's

Gebruikersavatar
Levinebaktbrood
Moderator
Berichten: 4876
Lid geworden op: do 08 dec 2011, 02:00
Locatie: Voorburg
Contacteer:

Re: De baksels van Levine

Bericht door Levinebaktbrood » wo 17 feb 2016, 22:27

Ook maar weer eens een bierbostelbrood gebakken. Toch wel 1 van mijn favoriete broden. Maar weer eens proberen aan bostel te komen. Heb gelukkig nog wat in de vriezer :G, dus kan nog een paar broden vooruit.

Afbeelding
Kneders: Rofco N15 | BW SM-5 |Bear Teddy | KitchenAid Heavy Duty | Espressions Mixmaster | Maxima MPM 7L
Ovens: Bosch HBG8755S1 | 2 x Rofco B40
Rijskast: Rofco RK 48
Graanmolen: Komo Fidibus 21 Classic
Blog:Uit de keuken van Levine

Gebruikersavatar
Levinebaktbrood
Moderator
Berichten: 4876
Lid geworden op: do 08 dec 2011, 02:00
Locatie: Voorburg
Contacteer:

Re: De baksels van Levine

Bericht door Levinebaktbrood » vr 01 apr 2016, 18:27

Lang geleden dat ik een bericht heb geplaatst. Ook al zo'n 5 weken geleden dat ik voor het laatst iets gebakken heb :o.

Ik ben heerlijk op vakantie geweest in Bali. Niks gebakken daar (en ook niet gekookt, dat werd voor ons gedaan), ook nauwelijks brood gegeten. Wel allerlei andere lekkere dingen gegeten, niks tekort gekomen :G.

Inmiddels heb ik mijn desem weer gereanimeerd en hij bubbelt weer volop. Het eerste dat ik ermee gebakken heb is geen brood maar een cake. Ja, jullie lezen het goed: een cake met desem erin. Heel erg lekker en voor herhaling vatbaar.

Recept staat inmiddels op mijn blog.

Afbeelding
Kneders: Rofco N15 | BW SM-5 |Bear Teddy | KitchenAid Heavy Duty | Espressions Mixmaster | Maxima MPM 7L
Ovens: Bosch HBG8755S1 | 2 x Rofco B40
Rijskast: Rofco RK 48
Graanmolen: Komo Fidibus 21 Classic
Blog:Uit de keuken van Levine

Gebruikersavatar
Hetwilmernielukke
Gaat de goede kant op
Berichten: 59
Lid geworden op: wo 30 mar 2016, 17:23

Re: De baksels van Levine

Bericht door Hetwilmernielukke » vr 01 apr 2016, 18:51

Prachtige broden bak je.Hulde.

Gebruikersavatar
Melinda
Meesterbakker
Berichten: 2220
Lid geworden op: za 12 jan 2013, 17:29
Locatie: Soest

Re: De baksels van Levine

Bericht door Melinda » vr 01 apr 2016, 20:33

Je cake ziet er verwoestend lekker uit, Levine. :kwijl:
Fijn dat je weer veilig terug bent van vakantie. :G
Kneders: Bear Teddy Varimixer | Rofco N15 | KitchenAid KSM 7580 | Ovens: Rofco B40 | Miele Heteluchtoven
:-) Mijn foto's

Gebruikersavatar
brood daar zit wat in
Meesterbakker
Berichten: 1837
Lid geworden op: do 21 jun 2012, 21:35
Locatie: Regio Utrecht

Re: De baksels van Levine

Bericht door brood daar zit wat in » vr 01 apr 2016, 20:55

Goed om weer wat van je te lezen, en dan nog wel met zo'n heerlijk recept!
Ik ga het onthouden.
Groet, Marja
_________________________________________________________________________________________________________
Rofco B20 ~ Bear Teddy Varimixer

Gebruikersavatar
Levinebaktbrood
Moderator
Berichten: 4876
Lid geworden op: do 08 dec 2011, 02:00
Locatie: Voorburg
Contacteer:

Re: De baksels van Levine

Bericht door Levinebaktbrood » vr 08 apr 2016, 16:37

Bakdag vandaag :G

Afbeelding
Kneders: Rofco N15 | BW SM-5 |Bear Teddy | KitchenAid Heavy Duty | Espressions Mixmaster | Maxima MPM 7L
Ovens: Bosch HBG8755S1 | 2 x Rofco B40
Rijskast: Rofco RK 48
Graanmolen: Komo Fidibus 21 Classic
Blog:Uit de keuken van Levine

Gebruikersavatar
miesje1959
Meesterbakker
Berichten: 1523
Lid geworden op: do 20 feb 2014, 18:20
Locatie: kop van Noord-Holland

Re: De baksels van Levine

Bericht door miesje1959 » vr 08 apr 2016, 16:51

Oh, jij hebt ook mooie stokjes gebakken en veel andere :kwijl: broden.

Mooi, Levine!
Astrid

Bear Teddy kneder - Manz oven 10/1 en Manz oven 30/2- Panasonic SD-2500WXE -

Gebruikersavatar
jasmon
Deegroller
Berichten: 300
Lid geworden op: ma 02 nov 2015, 20:51
Locatie: Baarn

Re: De baksels van Levine

Bericht door jasmon » za 09 apr 2016, 19:30

Het moet maar gauw juni worden
Jan

Gebruikersavatar
Levinebaktbrood
Moderator
Berichten: 4876
Lid geworden op: do 08 dec 2011, 02:00
Locatie: Voorburg
Contacteer:

Re: De baksels van Levine

Bericht door Levinebaktbrood » do 14 apr 2016, 20:41

Ik ben even de tel kwijt hoeveel broden ik vandaag heb gebakken, maar het waren er tussen de 40 en 50 :G :DB2: Dit allemaal ter gelegenheid van de Open Ondernemersdag in het gebouw waar ik werk/mijn workshops geef.

Afbeelding

Afbeelding

Afbeelding

Afbeelding

Afbeelding

Afbeelding
Kneders: Rofco N15 | BW SM-5 |Bear Teddy | KitchenAid Heavy Duty | Espressions Mixmaster | Maxima MPM 7L
Ovens: Bosch HBG8755S1 | 2 x Rofco B40
Rijskast: Rofco RK 48
Graanmolen: Komo Fidibus 21 Classic
Blog:Uit de keuken van Levine

Gebruikersavatar
brood daar zit wat in
Meesterbakker
Berichten: 1837
Lid geworden op: do 21 jun 2012, 21:35
Locatie: Regio Utrecht

Re: De baksels van Levine

Bericht door brood daar zit wat in » do 14 apr 2016, 20:50

Wat GAAAAAAF en wat een hoeveelheden! Petje af hoor :2th: :2th: ! Nu met de beentjes omhoog??
Groet, Marja
_________________________________________________________________________________________________________
Rofco B20 ~ Bear Teddy Varimixer

Gebruikersavatar
Levinebaktbrood
Moderator
Berichten: 4876
Lid geworden op: do 08 dec 2011, 02:00
Locatie: Voorburg
Contacteer:

Re: De baksels van Levine

Bericht door Levinebaktbrood » do 14 apr 2016, 21:10

Ja Marja, ik ben redelijk kapot nu :o. Maar het was een topdag :grin:.
Kneders: Rofco N15 | BW SM-5 |Bear Teddy | KitchenAid Heavy Duty | Espressions Mixmaster | Maxima MPM 7L
Ovens: Bosch HBG8755S1 | 2 x Rofco B40
Rijskast: Rofco RK 48
Graanmolen: Komo Fidibus 21 Classic
Blog:Uit de keuken van Levine

Gebruikersavatar
Melinda
Meesterbakker
Berichten: 2220
Lid geworden op: za 12 jan 2013, 17:29
Locatie: Soest

Re: De baksels van Levine

Bericht door Melinda » do 14 apr 2016, 23:35

Wow, wow, wow! Indrukwekkend, Levine. Petje af hoor.
En nou maar hopen dat je genoeg hebt gebakken. :lol:
Kneders: Bear Teddy Varimixer | Rofco N15 | KitchenAid KSM 7580 | Ovens: Rofco B40 | Miele Heteluchtoven
:-) Mijn foto's

Gebruikersavatar
miesje1959
Meesterbakker
Berichten: 1523
Lid geworden op: do 20 feb 2014, 18:20
Locatie: kop van Noord-Holland

Re: De baksels van Levine

Bericht door miesje1959 » vr 15 apr 2016, 15:41

:o In één dag! Wat een hoeveelheid. Nou, je mag meteen wel weer met vakantie.

Bewonderenswaardig hoor Levine :2th:
Astrid

Bear Teddy kneder - Manz oven 10/1 en Manz oven 30/2- Panasonic SD-2500WXE -

Gebruikersavatar
CJ-Petra
Meesterbakker
Berichten: 1250
Lid geworden op: za 17 dec 2011, 11:22
Locatie: Bommelerwaard

Re: De baksels van Levine

Bericht door CJ-Petra » zo 17 apr 2016, 15:41

Wauw! Het zier er allemaal even fantastisch en super lekker uit! Knap gedaan! :2th: :2th:
Grtzz Petra

Rofco B20 | Smegg SNL91MFX6 | Panasonic SD-255 | Kenwood KMC560

Gebruikersavatar
bakplaat
Meesterbakker
Berichten: 3249
Lid geworden op: vr 09 dec 2011, 00:43
Locatie: Het Land van Maas en Waal.

Re: De baksels van Levine

Bericht door bakplaat » ma 18 apr 2016, 09:19

Levinebaktbrood schreef:Vanavond aten we (zelfgemaakte snelle tomaten)soep en daar hoort uiteraard een lekker broodje bij ^)^.

Afbeelding
Mooi brood Levine :2th: Het lijkt er wel wat op zoals ik het zelf ook nog af en toe nog wel eens bak...

Afbeelding
...Het was ook een heerlijk brood, alleen hadden we er toen geen soep bij. ;B
___________________________________________________________________________________________________________

Bak ook eens een koekje van ÈIGEN deeg...

Vroeger was het bakken voor mij een MUST...Nu een LUST.

Gebruikersavatar
Levinebaktbrood
Moderator
Berichten: 4876
Lid geworden op: do 08 dec 2011, 02:00
Locatie: Voorburg
Contacteer:

Re: De baksels van Levine

Bericht door Levinebaktbrood » do 09 jun 2016, 00:48

Ik plaats niet zoveel de laatste tijd, maar ik bak me drie slagen in de rondte. Schijnt met een deadline te maken te hebben ^)^ .

Deze broden kwamen vandaag uit mijn ovens. Nog enkele verbeterpunten en dan zijn de recepten af :G.

AfbeeldingBakdag by Levine, on Flickr
Kneders: Rofco N15 | BW SM-5 |Bear Teddy | KitchenAid Heavy Duty | Espressions Mixmaster | Maxima MPM 7L
Ovens: Bosch HBG8755S1 | 2 x Rofco B40
Rijskast: Rofco RK 48
Graanmolen: Komo Fidibus 21 Classic
Blog:Uit de keuken van Levine

Gebruikersavatar
brood daar zit wat in
Meesterbakker
Berichten: 1837
Lid geworden op: do 21 jun 2012, 21:35
Locatie: Regio Utrecht

Re: De baksels van Levine

Bericht door brood daar zit wat in » do 09 jun 2016, 07:02

Verbeteren zal dan misschien alleen voor de smaak zijn, ze zien er namelijk erg prachtig uit :2th:
Succes met de deadline!
Groet, Marja
_________________________________________________________________________________________________________
Rofco B20 ~ Bear Teddy Varimixer

Gebruikersavatar
Melinda
Meesterbakker
Berichten: 2220
Lid geworden op: za 12 jan 2013, 17:29
Locatie: Soest

Re: De baksels van Levine

Bericht door Melinda » do 09 jun 2016, 07:46

Ik word steeds nieuwsgieriger. ^)^
Eens met Marja, ze zien er prachtig uit. :G
Kneders: Bear Teddy Varimixer | Rofco N15 | KitchenAid KSM 7580 | Ovens: Rofco B40 | Miele Heteluchtoven
:-) Mijn foto's

Gebruikersavatar
miesje1959
Meesterbakker
Berichten: 1523
Lid geworden op: do 20 feb 2014, 18:20
Locatie: kop van Noord-Holland

Re: De baksels van Levine

Bericht door miesje1959 » do 09 jun 2016, 09:24

Straks heb je wel je mooie, nieuwe boek in handen :DB2: en wij hopelijk ook.
Spannend hoor!
Astrid

Bear Teddy kneder - Manz oven 10/1 en Manz oven 30/2- Panasonic SD-2500WXE -

Gebruikersavatar
allema
Deegroller
Berichten: 423
Lid geworden op: ma 26 aug 2013, 19:37

Re: De baksels van Levine

Bericht door allema » do 09 jun 2016, 10:05

Broden zien er prachtig uit, ben ook benieuwd naar je nieuwe boek.
Huishoud-oven, Broodbakmachine Panasonic sd-2500 en sd-253

Gebruikersavatar
MarzanoSan
Chef stoffer en blik
Berichten: 10
Lid geworden op: zo 17 jan 2016, 17:55

Re: De baksels van Levine

Bericht door MarzanoSan » vr 10 jun 2016, 14:15

Straffe kost hier! ook benieuwd naar het boek! :2th:

Gebruikersavatar
raMniv
Gaat de goede kant op
Berichten: 83
Lid geworden op: ma 29 feb 2016, 14:00

Re: De baksels van Levine

Bericht door raMniv » vr 10 jun 2016, 17:26

Wanneer zou je nieuwe boek uit "moeten" komen?

Gebruikersavatar
Levinebaktbrood
Moderator
Berichten: 4876
Lid geworden op: do 08 dec 2011, 02:00
Locatie: Voorburg
Contacteer:

Re: De baksels van Levine

Bericht door Levinebaktbrood » vr 10 jun 2016, 23:16

Het ligt in november in de winkels.
Kneders: Rofco N15 | BW SM-5 |Bear Teddy | KitchenAid Heavy Duty | Espressions Mixmaster | Maxima MPM 7L
Ovens: Bosch HBG8755S1 | 2 x Rofco B40
Rijskast: Rofco RK 48
Graanmolen: Komo Fidibus 21 Classic
Blog:Uit de keuken van Levine

Gebruikersavatar
bakplaat
Meesterbakker
Berichten: 3249
Lid geworden op: vr 09 dec 2011, 00:43
Locatie: Het Land van Maas en Waal.

Re: De baksels van Levine

Bericht door bakplaat » zo 12 jun 2016, 07:49

Veel succes met je nieuwe boek Levine. :2th:
___________________________________________________________________________________________________________

Bak ook eens een koekje van ÈIGEN deeg...

Vroeger was het bakken voor mij een MUST...Nu een LUST.

Gebruikersavatar
raMniv
Gaat de goede kant op
Berichten: 83
Lid geworden op: ma 29 feb 2016, 14:00

Re: De baksels van Levine

Bericht door raMniv » zo 12 jun 2016, 10:20

Ben ik erg benieuwd naar Levine!

Gebruikersavatar
Levinebaktbrood
Moderator
Berichten: 4876
Lid geworden op: do 08 dec 2011, 02:00
Locatie: Voorburg
Contacteer:

Re: De baksels van Levine

Bericht door Levinebaktbrood » wo 10 aug 2016, 17:14

Vandaag maar weer eens aan het bakken gegaan na 2 weken rust :G.

Stokbroden met desem
Afbeelding

Bruine bolletjes
Afbeelding
Zoete broodjes met (nog) geheime ingrediënten ^)^
Afbeelding
Kneders: Rofco N15 | BW SM-5 |Bear Teddy | KitchenAid Heavy Duty | Espressions Mixmaster | Maxima MPM 7L
Ovens: Bosch HBG8755S1 | 2 x Rofco B40
Rijskast: Rofco RK 48
Graanmolen: Komo Fidibus 21 Classic
Blog:Uit de keuken van Levine

Gebruikersavatar
Ballie
Meesterbakker
Berichten: 2837
Lid geworden op: ma 14 nov 2011, 18:51
Locatie: Tullepetaonestad (Roosendaal), West Brabant
Contacteer:

Re: De baksels van Levine

Bericht door Ballie » wo 10 aug 2016, 23:26

Ik geloof gerust dat je even rust nodig had. Je hebt nogal wat geproduceerd de laatste tijd. Ik ben trouwens wel heel erg benieuwd naar je tweede boek...
Levinebaktbrood schreef:Zoete broodjes met (nog) geheime ingrediënten ^)^
Laat me raden... Rozijnen :D,
Het leven is goed, in het Brabantse land...

Gebruikersavatar
Levinebaktbrood
Moderator
Berichten: 4876
Lid geworden op: do 08 dec 2011, 02:00
Locatie: Voorburg
Contacteer:

Re: De baksels van Levine

Bericht door Levinebaktbrood » do 11 aug 2016, 00:42

Geen rozijn te bekennen in de zoete broodjes :D,
Kneders: Rofco N15 | BW SM-5 |Bear Teddy | KitchenAid Heavy Duty | Espressions Mixmaster | Maxima MPM 7L
Ovens: Bosch HBG8755S1 | 2 x Rofco B40
Rijskast: Rofco RK 48
Graanmolen: Komo Fidibus 21 Classic
Blog:Uit de keuken van Levine

Gebruikersavatar
John Doe
Chef stoffer en blik
Berichten: 15
Lid geworden op: za 16 jul 2016, 16:23

Re: De baksels van Levine

Bericht door John Doe » za 13 aug 2016, 16:26

Allemaal prachtig gewoon! Zo mogen mijn stokbroden er ook uitzien :lol:

Gebruikersavatar
miesje1959
Meesterbakker
Berichten: 1523
Lid geworden op: do 20 feb 2014, 18:20
Locatie: kop van Noord-Holland

Re: De baksels van Levine

Bericht door miesje1959 » ma 15 aug 2016, 21:41

Prachtig Levine, vooral de stokbroden zijn om te kwijlen :kwijl:
Astrid

Bear Teddy kneder - Manz oven 10/1 en Manz oven 30/2- Panasonic SD-2500WXE -

Gebruikersavatar
Melinda
Meesterbakker
Berichten: 2220
Lid geworden op: za 12 jan 2013, 17:29
Locatie: Soest

Re: De baksels van Levine

Bericht door Melinda » wo 17 aug 2016, 13:47

Zijn dit de bekende "cliffhangers"? Ik word met de dag nieuwsgieriger, Levine. ;) Kijk uit naar je tweede boek. :DB2:
Prachtige broden, zoals altijd. :2th:
Kneders: Bear Teddy Varimixer | Rofco N15 | KitchenAid KSM 7580 | Ovens: Rofco B40 | Miele Heteluchtoven
:-) Mijn foto's

Gebruikersavatar
Levinebaktbrood
Moderator
Berichten: 4876
Lid geworden op: do 08 dec 2011, 02:00
Locatie: Voorburg
Contacteer:

Re: De baksels van Levine

Bericht door Levinebaktbrood » wo 17 aug 2016, 17:58

Gisterenavond heb ik twee nieuwe speeltjes ontvangen :G. Ik wil ze even aan jullie voorstellen:

Een Komo Fidibus 21 Classic graanmolen

Afbeelding

Een Komo elektrische bloemzeef
Afbeelding

En uiteraard kon ik niet wachten om ermee te gaan malen en te zeven en dan met het zelf gemalen graan te gaan bakken :DB2:. Dus vandaag gelijk ermee aan de slag gegaan.

Het deeg voelde heel anders aan, dat was te verwachten. Graan gebruikt met een eiwitgehalte van 10,7%. Dat bakt uiteraard ook anders dan het volkoren natuur van de Zuidmolen dat ik anders gebruik (eiwitgehalte is daarvan is tegenwoordig 17,6%! en daar is ook nog gerstemoutmeel, ascorbinezuur en enzymen aan toegevoegd).

Afijn, ik ben niet ontevreden :G. Vooral over de smaak niet! Het volkorenbrood is compacter dan anders, maar dat kan ook niet anders door lage eiwitgehalte in het meel.

2 kleine volkorenbroden (deeggewicht ± 470 gram per stuk). Desem (volkorendesem, gisteravond ververst met zelfgemalen meel) + vanwege de tijd een beetje droge gist. Hydratatie deeg: 70%. Dorstig meel :G.

Afbeelding

2 kleine bruine broden (deeggewicht ± 430 gram). Desem (van tarwebloem, degene die ik altijd gebruik, gisteravond ververst met 'gewone'bloem). In dit deeg heb ik bloem verwerkt die ik met de elektrische zeef heb gezeefd + meel (om precies te zijn 270 gram bloem + 130 gram meel). Aan het deeg heb ik ook nog 5 gram licht gerstemoutmeel toegevoegd. Hydratatie deeg: 65%.

Afbeelding

Ik voorzie een hoop geëxperimenteer de komende tijd ^)^.
Kneders: Rofco N15 | BW SM-5 |Bear Teddy | KitchenAid Heavy Duty | Espressions Mixmaster | Maxima MPM 7L
Ovens: Bosch HBG8755S1 | 2 x Rofco B40
Rijskast: Rofco RK 48
Graanmolen: Komo Fidibus 21 Classic
Blog:Uit de keuken van Levine

Gebruikersavatar
PWD
Gaat de goede kant op
Berichten: 59
Lid geworden op: zo 14 aug 2016, 19:40

Re: De baksels van Levine

Bericht door PWD » wo 17 aug 2016, 18:29

Mooie molen en mooie broden!
Vroeger veel gekeken naar zo'n mooie molen, uiteindelijk niet gekocht (prijs, zucht...)
Uiteraard ben ik niet jalours!

Gebruikersavatar
Levinebaktbrood
Moderator
Berichten: 4876
Lid geworden op: do 08 dec 2011, 02:00
Locatie: Voorburg
Contacteer:

Re: De baksels van Levine

Bericht door Levinebaktbrood » ma 05 sep 2016, 18:34

Vandaag weer eens speltbrood gebakken. Ben niet zo'n fan van spelt, maar dit is een bijzonder lekker brood :G . Puur natuur, zonder toevoegingen. Alleen spelt, water, gist en zout.

Ik heb dit recept gebruikt (Dinkelbrot met Kochstück). Ik heb me wel aan de ingrediënten gehouden, maar niet aan de tijden.

Er zit speltbloem en speltmeel en grof gemalen spelt in. De speltbloem die ik gebruikt heb is van Oberkulmer Rotkorn (online gekocht) en het speltmeel heb ik zelf gemalen met mijn nieuwe graanmolen (daarover binnenkort meer in een ander topic). De speltkorrels komen van de Zuidmolen. Voor het Brühstück heb ik de spelt op de grofste stand van de graanmolen gemalen en daarna nog een keer gezeefd.

Deeg gekneed in de Espressions Mixmaster, afgebakken in mijn hele gewone inbouwoven met steen en op boven- en onderwarmte.

Afbeelding

Afbeelding
Kneders: Rofco N15 | BW SM-5 |Bear Teddy | KitchenAid Heavy Duty | Espressions Mixmaster | Maxima MPM 7L
Ovens: Bosch HBG8755S1 | 2 x Rofco B40
Rijskast: Rofco RK 48
Graanmolen: Komo Fidibus 21 Classic
Blog:Uit de keuken van Levine

Gebruikersavatar
lekkermelig
Beheerder
Berichten: 3331
Lid geworden op: zo 14 okt 2012, 23:23
Locatie: Wageningen
Contacteer:

Re: De baksels van Levine

Bericht door lekkermelig » ma 05 sep 2016, 20:12

Het is een mooi plaatje, en je hebt natuurlijk goed gebruik gemaakt van je nieuwe speeltjes :G
Ik ben al tijden van plan om ook eens wat met spelt te proberen. Met een kookstuk schijnt het inderdaad lekkerder te worden. Wel grappig om te lezen dat Ketex eigenlijk ook niet zo'n speltfan is.

Wil
Lekkermelig.nl: Pizza, brood en fikkie stoken!

Laatste berichten:
* Sneeuwbroodjes
* Broodbak reunie
* Desem meerzaden brood
* Boekrecensie – The Rye Baker
* Almverhalen – Boerenbrood

Gebruikersavatar
miesje1959
Meesterbakker
Berichten: 1523
Lid geworden op: do 20 feb 2014, 18:20
Locatie: kop van Noord-Holland

Re: De baksels van Levine

Bericht door miesje1959 » ma 05 sep 2016, 22:00

Mooi brood, Levine . Ben erg benieuwd naar de smaak, lijkt me een lekker brood!

Wat is dat toch met dat spelt. Vinden jullie het lastig deeg, of gewoon niet lekker?
Astrid

Bear Teddy kneder - Manz oven 10/1 en Manz oven 30/2- Panasonic SD-2500WXE -

Gebruikersavatar
Levinebaktbrood
Moderator
Berichten: 4876
Lid geworden op: do 08 dec 2011, 02:00
Locatie: Voorburg
Contacteer:

Re: De baksels van Levine

Bericht door Levinebaktbrood » ma 05 sep 2016, 22:41

Speltdeeg is inderdaad lastiger, hoewel ik met dit deeg totaal geen moeite had ^)^. Zo'n kookstuk doet volgens mij wonderen voor het deeg.

Over de smaak: ik vind speltbrood meestal minder lekker dan tarwebrood. Het is ook vaak wat droger.

Bak tegenwoordig ook wel met volkoren eenkorenmeel (wel gemengd met tarwebloem). Dat vind ik wel erg lekker :G.
Kneders: Rofco N15 | BW SM-5 |Bear Teddy | KitchenAid Heavy Duty | Espressions Mixmaster | Maxima MPM 7L
Ovens: Bosch HBG8755S1 | 2 x Rofco B40
Rijskast: Rofco RK 48
Graanmolen: Komo Fidibus 21 Classic
Blog:Uit de keuken van Levine

Gebruikersavatar
Melinda
Meesterbakker
Berichten: 2220
Lid geworden op: za 12 jan 2013, 17:29
Locatie: Soest

Re: De baksels van Levine

Bericht door Melinda » ma 05 sep 2016, 23:16

Wat een prachtige broden, Levine. Onder de indruk.
Ik heb lang geen spelt gebruikt, misschien toch maar weer eens doen. ;)
Kneders: Bear Teddy Varimixer | Rofco N15 | KitchenAid KSM 7580 | Ovens: Rofco B40 | Miele Heteluchtoven
:-) Mijn foto's

Gebruikersavatar
lekkermelig
Beheerder
Berichten: 3331
Lid geworden op: zo 14 okt 2012, 23:23
Locatie: Wageningen
Contacteer:

Re: De baksels van Levine

Bericht door lekkermelig » di 06 sep 2016, 00:12

miesje1959 schreef:Mooi brood, Levine . Ben erg benieuwd naar de smaak, lijkt me een lekker brood!

Wat is dat toch met dat spelt. Vinden jullie het lastig deeg, of gewoon niet lekker?
Haha, ik zal me geen spelthater noemen, maar als ik er eens wat mee maak krijg ik vrijwel altijd commentaar van mijn proefpanel, dat het minder lekker is of zo. Verwende nesten, dat zijn het :-) Ik vind het zelf wel een uitdaging om er wel lekker brood mee te maken, toch eens proberen maar. Net als al die andere uitdagingen :-)

Wil
Lekkermelig.nl: Pizza, brood en fikkie stoken!

Laatste berichten:
* Sneeuwbroodjes
* Broodbak reunie
* Desem meerzaden brood
* Boekrecensie – The Rye Baker
* Almverhalen – Boerenbrood

Gebruikersavatar
miesje1959
Meesterbakker
Berichten: 1523
Lid geworden op: do 20 feb 2014, 18:20
Locatie: kop van Noord-Holland

Re: De baksels van Levine

Bericht door miesje1959 » di 06 sep 2016, 18:32

Ik maak er toch echt heel lekker brood mee. :D,

Ten opzichte van tarwe is het wat slapper deeg, dat wel, maar waar je vooral op moet letten is dat de rijstijden toch echt korter zijn.
De deegtemperatuur hou ik op 24,5 a 25 graden. Volgens Hamelman is 24,5 C de beste temp. voor spelt.
Ook eenDoe ik bij ieder deeg. Daarna hoef ik het nog maar 2a3 minuten te kneden.

Een kookstuk wil ik eigenlijk vaker gebruiken. Moet nog even nalezen of je dat ook kan invriezen, maar waarom zou dat ook eigenlijk niet kunnen ;K , een paté fermenté kan je immers ook invriezen.
Astrid

Bear Teddy kneder - Manz oven 10/1 en Manz oven 30/2- Panasonic SD-2500WXE -

Gebruikersavatar
PWD
Gaat de goede kant op
Berichten: 59
Lid geworden op: zo 14 aug 2016, 19:40

Re: De baksels van Levine

Bericht door PWD » di 06 sep 2016, 18:36

Spelt vind ik op zich wel geinig. Qua smaak niet heel erg verschillend van tarwe.

Ik heb gemerkt dat het niet goed werkte in ons pannenkoekenbeslag, werd een beetje taai/draderig.

Daarnaast heb ik echt een hekel aan de gezondheidshype die er rond spelt ontstaan is. Gebruik het nu principieel niet meer

Gebruikersavatar
CJ-Petra
Meesterbakker
Berichten: 1250
Lid geworden op: za 17 dec 2011, 11:22
Locatie: Bommelerwaard

Re: De baksels van Levine

Bericht door CJ-Petra » di 06 sep 2016, 19:56

Prachtige broden! En veel plezier met/van je nieuwe speeltjes. :2th:
Grtzz Petra

Rofco B20 | Smegg SNL91MFX6 | Panasonic SD-255 | Kenwood KMC560

Gebruikersavatar
apvangoud
Deegkneder
Berichten: 121
Lid geworden op: zo 21 sep 2014, 10:18

Re: De baksels van Levine

Bericht door apvangoud » do 08 sep 2016, 14:51

Mooi Levine! :2th: Ik heb inmiddels ook een Rofco (B20) maar bak evengoed nog steeds regelmatig in mijn ouwe trouwe ETNA oventje, gaat nog altijd prima!
Groeten,
Aart

Bear Teddy Varimixer - ATAG Stoomoven - Maxima 20 liter 2 snelheden spriaalkneder- Famag Grilletta 2-speed spiraalkneder - Maxima EPO XL 2 oven.

Gebruikersavatar
Levinebaktbrood
Moderator
Berichten: 4876
Lid geworden op: do 08 dec 2011, 02:00
Locatie: Voorburg
Contacteer:

Re: De baksels van Levine

Bericht door Levinebaktbrood » do 08 sep 2016, 15:15

In het kader van oefening baart kunst en brood bakken leer je niet in 1 dag maakte ik het recept voor het French Mixed-Grain Bread op mijn blog uit 2007 opnieuw. Het recept heb ik iets aangepast en de werkwijze ook iets veranderd. Net als ik 2007 heb ik de broden in mijn gewone inbouwoven thuis (met onder-/bovenwarmte) gebakken. In 2007 bakte ik ze op een bakplaat, nu op een pizza-/broodbaksteen. Kijk en vergelijk :grin:

Resultaat nu, recept kun je hier vinden
Afbeelding

In 2007, recept staat hier
Afbeelding
Kneders: Rofco N15 | BW SM-5 |Bear Teddy | KitchenAid Heavy Duty | Espressions Mixmaster | Maxima MPM 7L
Ovens: Bosch HBG8755S1 | 2 x Rofco B40
Rijskast: Rofco RK 48
Graanmolen: Komo Fidibus 21 Classic
Blog:Uit de keuken van Levine

Gebruikersavatar
Levinebaktbrood
Moderator
Berichten: 4876
Lid geworden op: do 08 dec 2011, 02:00
Locatie: Voorburg
Contacteer:

Re: De baksels van Levine

Bericht door Levinebaktbrood » ma 12 sep 2016, 21:35

Warm of niet, ik bak gewoon door :-). Vanmiddag gebakken: semolinabrood met volkorendesem. Recept staat op mijn blog.

Afbeelding
Kneders: Rofco N15 | BW SM-5 |Bear Teddy | KitchenAid Heavy Duty | Espressions Mixmaster | Maxima MPM 7L
Ovens: Bosch HBG8755S1 | 2 x Rofco B40
Rijskast: Rofco RK 48
Graanmolen: Komo Fidibus 21 Classic
Blog:Uit de keuken van Levine

Gebruikersavatar
bakplaat
Meesterbakker
Berichten: 3249
Lid geworden op: vr 09 dec 2011, 00:43
Locatie: Het Land van Maas en Waal.

Re: De baksels van Levine

Bericht door bakplaat » ma 12 sep 2016, 23:02

Erg mooi brood. :2th: :G
___________________________________________________________________________________________________________

Bak ook eens een koekje van ÈIGEN deeg...

Vroeger was het bakken voor mij een MUST...Nu een LUST.

Gebruikersavatar
John Doe
Chef stoffer en blik
Berichten: 15
Lid geworden op: za 16 jul 2016, 16:23

Re: De baksels van Levine

Bericht door John Doe » di 13 sep 2016, 17:00

Dat ziet er inderdaad prachtig uit! Hoe laat jij je brood rijzen met deze warme temperaturen? De rijstijden worden toch zeer kort of is dat geen probleem?

Gebruikersavatar
Levinebaktbrood
Moderator
Berichten: 4876
Lid geworden op: do 08 dec 2011, 02:00
Locatie: Voorburg
Contacteer:

Re: De baksels van Levine

Bericht door Levinebaktbrood » di 13 sep 2016, 17:29

Ik laat het zoals altijd op kamertemperatuur rijzen. Met dit warme weer gaat het inderdaad sneller.
Kneders: Rofco N15 | BW SM-5 |Bear Teddy | KitchenAid Heavy Duty | Espressions Mixmaster | Maxima MPM 7L
Ovens: Bosch HBG8755S1 | 2 x Rofco B40
Rijskast: Rofco RK 48
Graanmolen: Komo Fidibus 21 Classic
Blog:Uit de keuken van Levine

Plaats reactie