De baksels van Levine

Heb je wat lekkers geproduceerd? Laat hier die mooie/originele/bijzondere of gewoon lekkere broden maar zien Een verdwaalde taart mag ook! Maak wel even een apart topic aan voor je eigen baksels...
Plaats reactie
Gebruikersavatar
Levinebaktbrood
Moderator
Berichten: 5620
Lid geworden op: do 08 dec 2011, 02:00
Locatie: Voorburg
Contacteer:

Re: De baksels van Levine

Bericht door Levinebaktbrood »

Vanmiddag deze kwarkbroodjes gebakken. Het recept vond ik online met een werkwijze waar ik niet zo mee uit de voeten kon. Rijstijden en baktijd klopten naar mijn mening ook niet. Mijn eigen werkwijze gebruikt en ik denk dat het betere broodjes zijn geworden dan het origineel :lol: .

Afbeelding
Kneders: Bear Teddy | Maxima MPM 7L
Ovens: Bosch HBG8755S1
Blog:Uit de keuken van Levine
Auteur van 5 boeken over brood bakken
Gebruikersavatar
Anita61
Jongste bediende
Berichten: 29
Lid geworden op: do 29 okt 2020, 10:03

Re: De baksels van Levine

Bericht door Anita61 »

Die zien er heerlijk uit Levine! Ik hoop, dat ik ooit na veel ervaring te hebben opgedaan, instaat ben om een recept naar eigen inzicht aan te passen en zulke heerlijke baksels kan maken.
Fijn (bak)weekend :)
Gebruikersavatar
hjeverts
Warme bakker
Berichten: 789
Lid geworden op: vr 17 jul 2020, 09:00
Locatie: Neede

Re: De baksels van Levine

Bericht door hjeverts »

De broodjes zien er weer erg smakelijk uit Levine! :)
Groeten Hans,

Kneedmachine: Handen
Oven: AEG BPS33102ZM
Type rijsmiddel: Zuurdesem of Gist
Gebruikersavatar
Bantam
Deegroller
Berichten: 268
Lid geworden op: zo 18 okt 2020, 20:24
Contacteer:

Re: De baksels van Levine

Bericht door Bantam »

Die zien er heerlijk uit.
""" WATER + DESEM + BLOEM + TIJD + BROODBAKFORUM """
Gebruikersavatar
RedYssel
Deegroller
Berichten: 352
Lid geworden op: do 27 feb 2020, 18:34

Re: De baksels van Levine

Bericht door RedYssel »

Je desem brood heeft echt een mooie glans Levine!. Hoe stoom jij als ik zo vrij mag zijn?.

Red
Passie voor de ambacht!.
Gebruikersavatar
Levinebaktbrood
Moderator
Berichten: 5620
Lid geworden op: do 08 dec 2011, 02:00
Locatie: Voorburg
Contacteer:

Re: De baksels van Levine

Bericht door Levinebaktbrood »

Als ik in mijn workshopruimte bak dan bak ik in een Rofco B40 oven en dan gebruik ik de bijbehorende stoombakken. Thuis bak ik mijn desembroden vaak in een pan (1e 25 minuten met deksel en resterende tijd zonder deksel), dan hoeft er geen stoom in de oven. Ook bak ik thuis geregeld op een pizza-/broodbaksteen, dan gebruik ik een speciaal stoombakje van DeSh~Stoom.
Kneders: Bear Teddy | Maxima MPM 7L
Ovens: Bosch HBG8755S1
Blog:Uit de keuken van Levine
Auteur van 5 boeken over brood bakken
Gebruikersavatar
RedYssel
Deegroller
Berichten: 352
Lid geworden op: do 27 feb 2020, 18:34

Re: De baksels van Levine

Bericht door RedYssel »

Levinebaktbrood schreef:Als ik in mijn workshopruimte bak dan bak ik in een Rofco B40 oven en dan gebruik ik de bijbehorende stoombakken. Thuis bak ik mijn desembroden vaak in een pan (1e 25 minuten met deksel en resterende tijd zonder deksel), dan hoeft er geen stoom in de oven. Ook bak ik thuis geregeld op een pizza-/broodbaksteen, dan gebruik ik een speciaal stoombakje van DeSh~Stoom.
Ah resultaat mag er zijn! Het stomen vind ik het moeilijkste thuis verschilt best per keer de glans op m'n broden


Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk
Passie voor de ambacht!.
Gebruikersavatar
Levinebaktbrood
Moderator
Berichten: 5620
Lid geworden op: do 08 dec 2011, 02:00
Locatie: Voorburg
Contacteer:

Re: De baksels van Levine

Bericht door Levinebaktbrood »

Weer aan de slag geweest met de rode wintertarwe van Slaege, Franse bloem T65 en desem.

Afbeelding

Afbeelding
Kneders: Bear Teddy | Maxima MPM 7L
Ovens: Bosch HBG8755S1
Blog:Uit de keuken van Levine
Auteur van 5 boeken over brood bakken
Gebruikersavatar
hjeverts
Warme bakker
Berichten: 789
Lid geworden op: vr 17 jul 2020, 09:00
Locatie: Neede

Re: De baksels van Levine

Bericht door hjeverts »

De broden zien er weer erg mooi uit Levine! :)
Groeten Hans,

Kneedmachine: Handen
Oven: AEG BPS33102ZM
Type rijsmiddel: Zuurdesem of Gist
Gebruikersavatar
mathilda1202
Chef stoffer en blik
Berichten: 11
Lid geworden op: di 23 feb 2021, 07:30

Re: De baksels van Levine

Bericht door mathilda1202 »

Mooie broden! Rode tarwe heb ik ook gekocht, binnenkort eens proberen.
Gebruikersavatar
Anita61
Jongste bediende
Berichten: 29
Lid geworden op: do 29 okt 2020, 10:03

Re: De baksels van Levine

Bericht door Anita61 »

Ze zien er prachtig uit Levine!
Gebruikersavatar
RedYssel
Deegroller
Berichten: 352
Lid geworden op: do 27 feb 2020, 18:34

Re: De baksels van Levine

Bericht door RedYssel »

Ware kunstwerkjes weer ! prachtig.

Red
Passie voor de ambacht!.
Gebruikersavatar
BakkerGerrit
Meesterbakker
Berichten: 1400
Lid geworden op: ma 02 okt 2017, 12:48
Locatie: Arnhem
Contacteer:

Re: De baksels van Levine

Bericht door BakkerGerrit »

Ziet er weer geweldig uit Levine,
Is het echt een ander tarwebrood kwa smaak of structuur door de Rode tarwe?
Gebruikersavatar
Levinebaktbrood
Moderator
Berichten: 5620
Lid geworden op: do 08 dec 2011, 02:00
Locatie: Voorburg
Contacteer:

Re: De baksels van Levine

Bericht door Levinebaktbrood »

Ik vind de rode tarwe echt een aanrader. Echt lekker brood.
Kneders: Bear Teddy | Maxima MPM 7L
Ovens: Bosch HBG8755S1
Blog:Uit de keuken van Levine
Auteur van 5 boeken over brood bakken
Gebruikersavatar
Levinebaktbrood
Moderator
Berichten: 5620
Lid geworden op: do 08 dec 2011, 02:00
Locatie: Voorburg
Contacteer:

Re: De baksels van Levine

Bericht door Levinebaktbrood »

Vandaag was een fröbeldag :D

Afbeelding

6-vlecht met dubbele streng / 5-vlecht / 6-vlecht /9-vlecht
Kneders: Bear Teddy | Maxima MPM 7L
Ovens: Bosch HBG8755S1
Blog:Uit de keuken van Levine
Auteur van 5 boeken over brood bakken
Gebruikersavatar
hjeverts
Warme bakker
Berichten: 789
Lid geworden op: vr 17 jul 2020, 09:00
Locatie: Neede

Re: De baksels van Levine

Bericht door hjeverts »

Ziet er weer prachtig uit Levine! :)
Groeten Hans,

Kneedmachine: Handen
Oven: AEG BPS33102ZM
Type rijsmiddel: Zuurdesem of Gist
Gebruikersavatar
Vitamine C
Warme bakker
Berichten: 690
Lid geworden op: di 02 apr 2019, 08:57

Re: De baksels van Levine

Bericht door Vitamine C »

Mooie broden.

Ben je trouwens al weer met nieuwe cursussen bezig? Kom ik misschien is een keer een cursus doen :)
Gebruikersavatar
BakkerGerrit
Meesterbakker
Berichten: 1400
Lid geworden op: ma 02 okt 2017, 12:48
Locatie: Arnhem
Contacteer:

Re: De baksels van Levine

Bericht door BakkerGerrit »

Mooie vlechten! En goed de verschillen te zien.
(Ik zie dat een zesvlecht naar me lonkt.....)
Gebruikersavatar
Levinebaktbrood
Moderator
Berichten: 5620
Lid geworden op: do 08 dec 2011, 02:00
Locatie: Voorburg
Contacteer:

Re: De baksels van Levine

Bericht door Levinebaktbrood »

Vitamine C schreef: do 15 apr 2021, 07:59 Ben je trouwens al weer met nieuwe cursussen bezig? Kom ik misschien is een keer een cursus doen :)
Ik verwacht in juli weer volop aan de slag te zijn met workshops. Eerst lockdown weg, mijn 2e vaccinatie (1e heb ik al gehad) en operatie aan mijn arm.
Kneders: Bear Teddy | Maxima MPM 7L
Ovens: Bosch HBG8755S1
Blog:Uit de keuken van Levine
Auteur van 5 boeken over brood bakken
Gebruikersavatar
Vitamine C
Warme bakker
Berichten: 690
Lid geworden op: di 02 apr 2019, 08:57

Re: De baksels van Levine

Bericht door Vitamine C »

Ok Ik zie de data wel een keer verschijnen :)
Gebruikersavatar
Levinebaktbrood
Moderator
Berichten: 5620
Lid geworden op: do 08 dec 2011, 02:00
Locatie: Voorburg
Contacteer:

Re: De baksels van Levine

Bericht door Levinebaktbrood »

Ik was nog in de fröbelmodus en heb vandaag nog een 8-vlecht gebakken. Toen ik jaren geleden voor het eerst een vlechtbrood ging maken was ik al na 5 strengen heen en weer leggen in de war. Inmiddels heb ik er wel handigheid in gekregen :D.

Afbeelding

Afbeelding

Afbeelding
Je kunt bovenstaand document ook groter bekijken en evt. uitprinten, klik hier.
Kneders: Bear Teddy | Maxima MPM 7L
Ovens: Bosch HBG8755S1
Blog:Uit de keuken van Levine
Auteur van 5 boeken over brood bakken
Gebruikersavatar
hjeverts
Warme bakker
Berichten: 789
Lid geworden op: vr 17 jul 2020, 09:00
Locatie: Neede

Re: De baksels van Levine

Bericht door hjeverts »

Mooie vlecht Levine. :)
Groeten Hans,

Kneedmachine: Handen
Oven: AEG BPS33102ZM
Type rijsmiddel: Zuurdesem of Gist
Gebruikersavatar
lekkermelig
Beheerder
Berichten: 4006
Lid geworden op: zo 14 okt 2012, 23:23
Locatie: Wageningen
Contacteer:

Re: De baksels van Levine

Bericht door lekkermelig »

Oh, die ziet er ook erg fraai uit Levine! Dat vlechten is vooral heel geschikt voor Zopf en Challa broden, behoorlijk wit en redelijk zoet. Dat bakken we hier niet zo vaak, dus er wordt te weinig geoefend :-) Wel leuk om te doen trouwens. Hamelman heeft bv in zijn boek een hele serie instructies voor allerlei vlechttypes, alhoewel ik die met kleurtjes in een van jouw boeken ook fraai vind :-)

Wil
Kneder: Rofco KN15,Bear Varimixer Teddy
Rijskast: Rofco RK48
Ovens: Rofco B40, Manz 30/2, kleioven
Graanmolen: Mockmill Lino 200
Meel: de Zuidmolen en Molen de Vlijt

Blog: Lekkermelig.nl
Gebruikersavatar
hjeverts
Warme bakker
Berichten: 789
Lid geworden op: vr 17 jul 2020, 09:00
Locatie: Neede

Re: De baksels van Levine

Bericht door hjeverts »

Levinebaktbrood schreef: di 18 okt 2016, 19:15 Vandaag had ik een fröbeldag: drie nieuwe recepten uitgeprobeerd. Bijzondere ingrediënten: emmermeel, eenkorenmeel en aardappel. Allemaal desembroden met vanwege de tijd een pietsie gist.

Afbeelding
Driegranendesembrood met lijnzaad

Afbeelding
Desembrood met aardapppel en eenkorenmeel

Afbeelding Desembrood met emmermeel en zaadjes
@Levine: Heb je toevallig ook ergens een recept voor je Eenkoorn en Emmer brood?
Groeten Hans,

Kneedmachine: Handen
Oven: AEG BPS33102ZM
Type rijsmiddel: Zuurdesem of Gist
Gebruikersavatar
Levinebaktbrood
Moderator
Berichten: 5620
Lid geworden op: do 08 dec 2011, 02:00
Locatie: Voorburg
Contacteer:

Re: De baksels van Levine

Bericht door Levinebaktbrood »

O jee, dat is een bericht uit 2016. Dan moet ik eens diep in mijn geheugen graven.
Kneders: Bear Teddy | Maxima MPM 7L
Ovens: Bosch HBG8755S1
Blog:Uit de keuken van Levine
Auteur van 5 boeken over brood bakken
Gebruikersavatar
Levinebaktbrood
Moderator
Berichten: 5620
Lid geworden op: do 08 dec 2011, 02:00
Locatie: Voorburg
Contacteer:

Re: De baksels van Levine

Bericht door Levinebaktbrood »

Ik bak ook nog steeds gewoon door en regelmatig maak ik weer iets anders :D

Afbeelding
Driezadenbrood 80% hydratatie

Afbeelding
Desem busbrood met zwart sesamzaad

Afbeelding
Desembrood met 2 kleuren

Afbeelding
Vlechtbrood van 3 vlechten

Afbeelding
Rond vlechtbrood

Afbeelding
Kaas-tomaat platte 4-vlecht

Afbeelding
Bruin desem busbrood met walnoten

Afbeelding
Vlechtbrood met cranberry's (hoge 4-vlecht)

Afbeelding
Tarwe-semolinabrood. Recept op mijn blog.
Kneders: Bear Teddy | Maxima MPM 7L
Ovens: Bosch HBG8755S1
Blog:Uit de keuken van Levine
Auteur van 5 boeken over brood bakken
Gebruikersavatar
hjeverts
Warme bakker
Berichten: 789
Lid geworden op: vr 17 jul 2020, 09:00
Locatie: Neede

Re: De baksels van Levine

Bericht door hjeverts »

Mooie broden Levine! :)
Groeten Hans,

Kneedmachine: Handen
Oven: AEG BPS33102ZM
Type rijsmiddel: Zuurdesem of Gist
Gebruikersavatar
1md65
Deegroller
Berichten: 271
Lid geworden op: do 05 sep 2013, 18:34
Locatie: België

Re: De baksels van Levine

Bericht door 1md65 »

Mooie en lekkere broden. Weer wat inspiratie voor de komende bakdagen. :thumbup:
Plaats reactie