mijn eerste banneton broden

[Lezertje]

hoort eigenlijk ook thuis onder bloopers, want het lichte heeft geen korst , maar deze is goed uit het mandje gekomen, de donkere klinkt zoals een trom, maar bleef iets plakken en heeft zich in de breedte uitgezet.

IMG_0167.jpg

Speltbrood (½ bloem, ½ vol granen) gemengd met lijnzaad en zonnebloempitten

poolish van 12 uur, 200 gr water, 200 gr gemengde bloem, 1/3 teelepel gist, 19°
deeg van 800 gr gemengd, en 450 gr water, 1 teelepel zout, 2 teelepels droge gist, 1 eetlepel olie
rijzen 45' op 30° in kast
vormen en 60' op 35° in banneton

gebakken in 2 beurten,
1 X stoom (lichte)
1 X droog

Bij de lichte waarschijnlijk foute tijdsaanduiding genoteerd, merkelijk groot verschil met het donkere brood
Het donkere brood heeft mijn beste insnijding tot nu toe, tenminste, deze is niet zo plat als alle andere.

bak ze

[Peetje]

Je hebt de binnenkant niet laten zien, maar zeker de donkere lijkt me te goed om als blooper door het leven te gaan, of kan ik het niet goed genoeg zien op de foto?

petra

[Lezertje]

Ha Petra,

blooper omdat ie niet goed uit het mandje kwam, en dus breed ipv hoger geworden is, maar de donkere lijkt me inderdaad de aantrekkelijkste

Misschien morgen de binnenkant :-), nu nog te warm, en te laat om te eten.

bak ze

[papagena]

Ik zou die bleke nog even verder afbakken.

[Lezertje]

Je bedoeld dan op het moment van uit de oven halen ? Zal ik volgende keer aan denken mocht dit nog voorkomen.

Tot nu toe kwamen de spelten er steeds als bleekscheten uit, we dachten dat spelt niet kon kleuren tot we dus de tweede uithaalden.

[Jean]

Op hoeveel graden bak je jouw broden af, Lezertje?

[Lezertje]

in begin volgens boekje, 230 ° en daarna 50°; toen werden mijn broden te zwart, dus op 210 geprobeerd, en dat lukt en toen pas begonnen met spelt broden.

De donkere heb ik terug hober gebakken, en dat ga ik next time ook terug proberen, maar nu zoals peetje 1 per 1, enkel om te "oefenen"

Wou teveel ineens doen, met al de nieuwe toestellen, en wat jullie ervan bakken.


Maar goed, uit fouten kan je leren. En uit comments ook.


Bak ze

[lekkermelig]

Lezertje,

Met een B30 zou je prima broden moeten kunnen bakken als je op 230 begint. Je moet alleen wel bijtijds terugschakelen naar 50 C. Nou heb ik zelf geen B30 maar een B40 en als je op 230 begint en na een minuutje of 7 a 8 terugschakelt komen er meestal wel mooie broden uit. Ik denk dat er wel meer mensen met een B30 of 40 hier ongeveeer dezelfde ervaringen hebben.

Je moet vooral even denken aan het geheel. Als je op hogere temperaturen begint en eerder terugschakelt krijg je een dunne knapperige korst. Als je bij lagere temperatuur begint krijg je een dikkere korst. Het werkt allebei wel, maar het is maar net waar je van houdt.

Wil

[Lezertje]

ok, het is geen banneton geworden, dat is voor volgende keer maar met jullie aanmoediging heb ik vandaag dit resukltaat :

IMG_0178.jpg

begonnen op 250 met stoom, na 5-6 min naar 50 en dampgaten open, na nog eens 12 min temp gemeten (96°) , 300 gr witte bloem, 180 gr water, theelepel droge gist, zout, scheutje olie. van 100 gr bloem en water poolish gemaakt vanmorgen.

Lekker krokant.

[winkje]

na nog eens 12 min temp gemeten (96°)

Hi, Help me even te begrijpen wat je hier schrijft: is de oven nadat je terug bent gegaan van 250 graden naar 50 graden, 12 minuten laten nog maar 96 graden? Als dat zo is, dan gaat er iets serieus fout met je voorverwarmen; `ik schat in dat je de oven onvoldoende op temperatuur brengt: je zult hem toch minimaal een uur of zelfs nog langer moeten voorverwarmen.

Na een intensieve bakdag die net is afgesloten met 10 pizza's is het nu tijd voor een mooie rode wijn.

Groet, vincent

[lekkermelig]

Ja, vaag verhaal. die baquettes zien er anders wel mooi uit, maar zo'n oven kan nooit zo snel koud zijn... tenzij je de deur wagenwijd openzet.

Wil

[Lezertje]

Sorry vincent, wil,


foute uitdrukking van mij, ik ben niet goed in schrijven.

ik had de temperatuur van het brood genomen, die was 96, dus het brood was klaar.

Neen idd, de oven blijft wel lekker lang warm.

Dat meten heb ik trouwens ook van julie forum en dus zo'n kernthermometer gekocht bij ons in de supermarkt en momenteel gebruik ik die echt wel om te meten.

[Levinebaktbrood]

Misschien bedoelt hij de interne temperatuur van het brood? Met 96 graden is het gaar ....