Ciabatta 24 uurs no knead

Heb je wat lekkers geproduceerd? Laat hier die mooie/originele/bijzondere of gewoon lekkere broden maar zien Een verdwaalde taart mag ook! Maak wel even een apart topic aan voor je eigen baksels...
Plaats reactie
Gebruikersavatar
Lezertje
Chef stoffer en blik
Berichten: 17
Lid geworden op: za 25 okt 2014, 18:39
Locatie: Belgie

Ciabatta 24 uurs no knead

Bericht door Lezertje »

Het is al wel een week of zo geleden maar uiteindelijk na ettelijke pogingen is een redelijke ciabatta uit de oven gekomen
IMG_20141018_183157.jpg
Deeg voorbereid en 18 uur koel laten staan, daarna 1 uur laten opwarmen na een stretch en fold

Deegstukken verdeeld, weer strech en fold, en laten rijzen op een bebloemde doek

Op de schietplank gestort en mooi in de oven geschoven.

Wel gaan we volgende keer kleinere deegstukken maken, nu lag 1 plaat vol met slechts 2 broden
Je hebt niet voldoende permissies om de bijlagen van dit bericht te bekijken.
Gebruikersavatar
Nelk

Re: Ciabatta 24 uurs no knead

Bericht door Nelk »

Ziet er ciabatta uit :2th:
Gebruikersavatar
lekkermelig
Beheerder
Berichten: 4006
Lid geworden op: zo 14 okt 2012, 23:23
Locatie: Wageningen
Contacteer:

Re: Ciabatta 24 uurs no knead

Bericht door lekkermelig »

Ja, als dit een slipperis, dan heb je toch wel platvoeten :)
Maar de structuur ziet er wel heel mooi luchtig uit, en de korst ook :2th:
Kneder: Rofco KN15,Bear Varimixer Teddy
Rijskast: Rofco RK48
Ovens: Rofco B40, Manz 30/2, kleioven
Graanmolen: Mockmill Lino 200
Meel: de Zuidmolen en Molen de Vlijt

Blog: Lekkermelig.nl
Gebruikersavatar
Elizabet

Re: Ciabatta 24 uurs no knead

Bericht door Elizabet »

Heb je ze apart gevormd, of het hele deeg tot een plat vierkant gevormd en er strips van gesneden? Dat laatste is namelijk hoe je echt de ciabatta-vorm krijgt. De strips dan op een flink bebloemde de werkbank laten rijzen, en als je ze dan (heel voorzichtig) met 2 handen omflipt (onderkant boven) en op je bakplaat/schietplank legt, krijg je ook nog de kreukeltjes in de bovenkant :-)
Plaats reactie