Baksels van Vitamine C

Heb je wat lekkers geproduceerd? Laat hier die mooie/originele/bijzondere of gewoon lekkere broden maar zien Een verdwaalde taart mag ook! Maak wel even een apart topic aan voor je eigen baksels...
Gebruikersavatar
Vitamine C
Warme bakker
Berichten: 517
Lid geworden op: di 02 apr 2019, 08:57

Re: Baksels van Vitamine C

Bericht door Vitamine C » vr 08 mei 2020, 21:35

Thx ik ga er is kijken

Gebruikersavatar
WesleyNL
Deegroller
Berichten: 478
Lid geworden op: vr 17 apr 2020, 17:09

Re: Baksels van Vitamine C

Bericht door WesleyNL » vr 08 mei 2020, 21:47

Niet geheel onbelangrijk, ze verkopen deze pakken los. Je hoeft er dus niet meteen 10 te kopen.

Succes.
Mixers: Kenwoon kmix met superdoughhook, Grilletta IM5
Oven: Bosch CSG856R Combi stoomoven.

Gebruikersavatar
Vitamine C
Warme bakker
Berichten: 517
Lid geworden op: di 02 apr 2019, 08:57

Re: Baksels van Vitamine C

Bericht door Vitamine C » vr 15 mei 2020, 10:29

Afbeelding

Witte bollen.

Gebruikersavatar
Vitamine C
Warme bakker
Berichten: 517
Lid geworden op: di 02 apr 2019, 08:57

Re: Baksels van Vitamine C

Bericht door Vitamine C » vr 15 mei 2020, 10:30

Afbeelding

Lichtvolkoren, brood 2 levine. Vormen ging deze keer iets lastiger,

Gebruikersavatar
Levinebaktbrood
Moderator
Berichten: 5057
Lid geworden op: do 08 dec 2011, 02:00
Locatie: Voorburg
Contacteer:

Re: Baksels van Vitamine C

Bericht door Levinebaktbrood » vr 15 mei 2020, 10:50

Of online bestellen ....
Kneders: Rofco N15 | BW SM-5 |Bear Teddy | KitchenAid Heavy Duty | Espressions Mixmaster | Maxima MPM 7L
Ovens: Bosch HBG8755S1 | 2 x Rofco B40
Rijskast: Rofco RK 48
Graanmolen: Komo Fidibus 21 Classic
Blog:Uit de keuken van Levine

Gebruikersavatar
Vitamine C
Warme bakker
Berichten: 517
Lid geworden op: di 02 apr 2019, 08:57

Re: Baksels van Vitamine C

Bericht door Vitamine C » vr 15 mei 2020, 11:38

de zuidmolen zag ik het niet, maar misschien onder andere naam zoeken.

Gebruikersavatar
baszdoove
Gaat de goede kant op
Berichten: 75
Lid geworden op: vr 17 apr 2020, 22:16

Re: Baksels van Vitamine C

Bericht door baszdoove » vr 15 mei 2020, 11:45

Kijk eens onder griesmeel

Gebruikersavatar
lekkermelig
Beheerder
Berichten: 3435
Lid geworden op: zo 14 okt 2012, 23:23
Locatie: Wageningen
Contacteer:

Re: Baksels van Vitamine C

Bericht door lekkermelig » vr 15 mei 2020, 13:35

Alhoewel het inderdaad een soort griesmeel is kan je het bij de Zuidmolen het beste zoeken onder de term semola.

Daar heb je dan nog verschillende gradaties in. Fijn of extra fijn is SEMOLA RIMACINATA oftewel dubbel gemalen, en mijn ervaring is dat het compleet anders bakt dan de grove variant. Die laatste is inderdaad ook bij vrijwel elke winkel met turkse of marokkaanse roots te krijgen. Net als gist trouwens, gisteren een spotgoedkoop pondspak op de kop getikt.

Semolina is de engelse term voor groffe griesmeel van harde tarwe.

Wil
Lekkermelig.nl: Pizza, brood en fikkie stoken!

Laatste berichten:
* Sneeuwbroodjes
* Broodbak reunie
* Desem meerzaden brood
* Boekrecensie – The Rye Baker
* Almverhalen – Boerenbrood

Gebruikersavatar
Vitamine C
Warme bakker
Berichten: 517
Lid geworden op: di 02 apr 2019, 08:57

Re: Baksels van Vitamine C

Bericht door Vitamine C » vr 15 mei 2020, 13:49

Ik zal er is op zoeken bij zuidmolen. Nu drie pakjes bij de Makro gehaald mag je nu gelukkig ook in zonder pas :)

Gebruikersavatar
Levinebaktbrood
Moderator
Berichten: 5057
Lid geworden op: do 08 dec 2011, 02:00
Locatie: Voorburg
Contacteer:

Re: Baksels van Vitamine C

Bericht door Levinebaktbrood » vr 15 mei 2020, 21:14

Ik gebruik van de Zuidmolen Durumgries Fijn en Durumgries Fijn+. De laatste is veel duurder, waarom weet ik niet.
Kneders: Rofco N15 | BW SM-5 |Bear Teddy | KitchenAid Heavy Duty | Espressions Mixmaster | Maxima MPM 7L
Ovens: Bosch HBG8755S1 | 2 x Rofco B40
Rijskast: Rofco RK 48
Graanmolen: Komo Fidibus 21 Classic
Blog:Uit de keuken van Levine

Gebruikersavatar
baszdoove
Gaat de goede kant op
Berichten: 75
Lid geworden op: vr 17 apr 2020, 22:16

Re: Baksels van Vitamine C

Bericht door baszdoove » za 16 mei 2020, 11:15

Waarom gebruik je de fijn+ dan als deze veel duurder is?

Gebruikersavatar
Rik59
Meesterbakker
Berichten: 1294
Lid geworden op: wo 13 dec 2017, 23:26

Re: Baksels van Vitamine C

Bericht door Rik59 » za 16 mei 2020, 13:51

baszdoove schreef:
za 16 mei 2020, 11:15
Waarom gebruik je de fijn+ dan als deze veel duurder is?
Fijn + is wellicht extra fijne griesmeel.... griesmeel heb je in diverse fijntes.. alle verkrijgbaar bij de Turk...
The sound of success is the ‘singing’ loaf - the sound of crackling as the crust cools.
The song of fresh bread


RESPECT, TIJD EN TEMPERATUUR ZIJN DE VOORNAAMSTE GEREEDSCHAPPEN VOOR DE LEKKERSTE EN FRAAISTE BRODEN.

Gebruikersavatar
Vitamine C
Warme bakker
Berichten: 517
Lid geworden op: di 02 apr 2019, 08:57

Re: Baksels van Vitamine C

Bericht door Vitamine C » ma 29 jun 2020, 11:23

Cursus desem bij bakery institute gedaan van 2 dagen. Lekker veel gebakken en geleerd.

Afbeelding
Afbeelding
Afbeelding

Gebruikersavatar
baszdoove
Gaat de goede kant op
Berichten: 75
Lid geworden op: vr 17 apr 2020, 22:16

Re: Baksels van Vitamine C

Bericht door baszdoove » ma 29 jun 2020, 13:20

Wauw ziet er goed uit!!! Ik zat ook te kijken naar zo’n cursus maar weet niet of ik eerst ‘basis’ moet gaan doen?! Heb jij deze eerst gedaan?

Gebruikersavatar
Vitamine C
Warme bakker
Berichten: 517
Lid geworden op: di 02 apr 2019, 08:57

Re: Baksels van Vitamine C

Bericht door Vitamine C » ma 29 jun 2020, 14:39

Ja heb basis cursus jaar geleden gedaan. Vind het wel handig de basis, maar toen bakte ik nog niet zo veel. Je kan ook met ze bellen en overleggen.

Gebruikersavatar
Ekiaam
Chef stoffer en blik
Berichten: 15
Lid geworden op: zo 01 mar 2020, 11:46

Re: Baksels van Vitamine C

Bericht door Ekiaam » wo 01 jul 2020, 15:47

Ziet er mooi uit!
Heb je nog voorkeur voor gist of desem brood en waarom?

Gebruikersavatar
Vitamine C
Warme bakker
Berichten: 517
Lid geworden op: di 02 apr 2019, 08:57

Re: Baksels van Vitamine C

Bericht door Vitamine C » do 02 jul 2020, 09:33

Desem bak ik nog niet zo veel mee. Vind het vooral leuk om te variëren.

Gebruikersavatar
Vitamine C
Warme bakker
Berichten: 517
Lid geworden op: di 02 apr 2019, 08:57

Re: Baksels van Vitamine C

Bericht door Vitamine C » ma 06 jul 2020, 09:15

Afbeelding

Eerste zuurdesem brood na opstarten nieuwe starter. 1 brood dezelfde dag gebakken en 1 dag na overnachten in koelkast. Beide waren het lekkere broodjes :)

Afbeelding

Stokbroden met zuurdesem en klein beetje gist.

Gebruikersavatar
WesleyNL
Deegroller
Berichten: 478
Lid geworden op: vr 17 apr 2020, 17:09

Re: Baksels van Vitamine C

Bericht door WesleyNL » ma 06 jul 2020, 21:21

Ziet er mooi uit hoor!

Leuk om al je baksels te zien. Ook van de cursus.
Het ziet er echt heerlijk uit.
Mixers: Kenwoon kmix met superdoughhook, Grilletta IM5
Oven: Bosch CSG856R Combi stoomoven.

Gebruikersavatar
Vitamine C
Warme bakker
Berichten: 517
Lid geworden op: di 02 apr 2019, 08:57

Re: Baksels van Vitamine C

Bericht door Vitamine C » di 07 jul 2020, 10:56

bedankt,

Brood bakken blijft leuk, nu lekker broodjes met desem uitproberen. :)

Gebruikersavatar
Vitamine C
Warme bakker
Berichten: 517
Lid geworden op: di 02 apr 2019, 08:57

Re: Baksels van Vitamine C

Bericht door Vitamine C » ma 13 jul 2020, 10:03

Afbeelding
Desem brood.
Afbeelding
Structuur kan nog iets meer open. Voordeel bij deze is dat de hagelslag blijft liggen.

Afbeelding
half Volkoren desembrood.

Afbeelding
Brood van Blog (lekkermelig/ Wil) , semi-desem net-niet-volkoren toch-wel-meergranen meerzaden brood. Nog niet geproefd dus ben benieuwd :)

Gebruikersavatar
lekkermelig
Beheerder
Berichten: 3435
Lid geworden op: zo 14 okt 2012, 23:23
Locatie: Wageningen
Contacteer:

Re: Baksels van Vitamine C

Bericht door lekkermelig » ma 13 jul 2020, 13:21

Haha, ik was ze al bijna weer vergeten dat semi-desem net-niet-volkoren toch-wel-meergranen meerzaden brood. Ik bak tegenwoordig wel vaak een soortgelijk brood, maar dat krijg je als je recepten niet heel netjes opslaat. Ze zien er in ieder geval wel heel mooi uit!

Wil
Lekkermelig.nl: Pizza, brood en fikkie stoken!

Laatste berichten:
* Sneeuwbroodjes
* Broodbak reunie
* Desem meerzaden brood
* Boekrecensie – The Rye Baker
* Almverhalen – Boerenbrood

Gebruikersavatar
Vitamine C
Warme bakker
Berichten: 517
Lid geworden op: di 02 apr 2019, 08:57

Re: Baksels van Vitamine C

Bericht door Vitamine C » ma 13 jul 2020, 13:42

Weet jij toevallig nog welk Hamelman recept je ervoor hebt aangepast? Het was een smakelijk broodje :), volgende keer misschien iets langer bulkrijs.

En ja moet recepten ook is beter gaan bijhouden. Ook wat er beter kan, vaak ga ik dan weer bakken en dan ben je toch weer kwijt wat er anders had gekund/ gemoeten.

Gebruikersavatar
lekkermelig
Beheerder
Berichten: 3435
Lid geworden op: zo 14 okt 2012, 23:23
Locatie: Wageningen
Contacteer:

Re: Baksels van Vitamine C

Bericht door lekkermelig » ma 13 jul 2020, 16:32

Ik ben al een jaar of twee van plan om een applicatie te bouwen die recepten kan opslaan en/of herberekenen, en eventueel delen met anderen.
Ik ben er zelfs al meerdere keren aan begonnen, maar telkens andere prioriteiten.
Vroeger had je BreadStorm, maar sinds ik ook een mac heb, en het zou kunnen gebruiken is dat verdwenen :lol:
Ik moet eens ernstig gaan zoeken welk Hamelman recept me ook alweer geïnspireerd had. Ik weet alleen nog dat ik er best wel het eea aan veranderd heb.

Wil
Lekkermelig.nl: Pizza, brood en fikkie stoken!

Laatste berichten:
* Sneeuwbroodjes
* Broodbak reunie
* Desem meerzaden brood
* Boekrecensie – The Rye Baker
* Almverhalen – Boerenbrood

Gebruikersavatar
Vitamine C
Warme bakker
Berichten: 517
Lid geworden op: di 02 apr 2019, 08:57

Re: Baksels van Vitamine C

Bericht door Vitamine C » di 14 jul 2020, 10:20

ja het recept kwam me ook nog niet zo bekend voor :)

Ik sla de recepten om om te rekenen op in een app. Maar daar kan je geen opmerkingen bij plaatsen.

Gebruikersavatar
Vitamine C
Warme bakker
Berichten: 517
Lid geworden op: di 02 apr 2019, 08:57

Re: Baksels van Vitamine C

Bericht door Vitamine C » ma 20 jul 2020, 09:55

Afbeelding

Snelle gist stokbroden. Beetje verkeerd getimed. Zocht eigenlijk recept voor 24 uur in koeling, maar kon dit niet zo snel vinden.

(oh de middelste was iets te lang weer voor de oven :S )

Gebruikersavatar
Vitamine C
Warme bakker
Berichten: 517
Lid geworden op: di 02 apr 2019, 08:57

Re: Baksels van Vitamine C

Bericht door Vitamine C » wo 29 jul 2020, 15:34

Afbeelding

Pain cordon, zonder de cordon. Recept Brood 2 levine. Zuurdesem variant.
(ca 750gr deeg gewicht, nacht in koeling)

Gebruikersavatar
BakkerGerrit
Meesterbakker
Berichten: 1169
Lid geworden op: ma 02 okt 2017, 12:48
Locatie: Arnhem
Contacteer:

Re: Baksels van Vitamine C

Bericht door BakkerGerrit » wo 29 jul 2020, 16:52

Wow, wat een prachtexemplaren Marijn! Mag je trots op zijn.

Gebruikersavatar
Vitamine C
Warme bakker
Berichten: 517
Lid geworden op: di 02 apr 2019, 08:57

Re: Baksels van Vitamine C

Bericht door Vitamine C » wo 29 jul 2020, 20:27

Dank je wel, zeker trots op. :)

Gebruikersavatar
Vitamine C
Warme bakker
Berichten: 517
Lid geworden op: di 02 apr 2019, 08:57

Re: Baksels van Vitamine C

Bericht door Vitamine C » ma 26 okt 2020, 16:35

Wow al lang geleden wat gepost hier.

Vooral druk met desem experimenteren. Ik ben nu 1 basis recept goed aan het leren. I.p.v. steeds een beetje aan te klooien.

Afbeelding
Afbeelding

Vooral het opmaken en insnijden vergt nog enige oefening. Maar dat maakt het juist leuk. :D

Gebruikersavatar
RedYssel
Opboller
Berichten: 179
Lid geworden op: do 27 feb 2020, 18:34

Re: Baksels van Vitamine C

Bericht door RedYssel » ma 26 okt 2020, 20:12

Niks mis mee hoor. goed volume ook ben nu ook weer met desem aan het kloten maar is nog vallen en opstaan

Gebruikersavatar
Victory
Gaat de goede kant op
Berichten: 64
Lid geworden op: wo 11 mar 2020, 16:42

Re: Baksels van Vitamine C

Bericht door Victory » do 29 okt 2020, 11:41

Lekker bezig 🙂
Ik vind desembrood bereiden nu de koude zijn intrede deed ook wel weer een uitdaging. Voorheen stond het vrolijk op de kast nu moet ik uitvogelen hoe warm en lang het in de Rijsbox moet. 🤔 De vriezer moet ook eens/eerst leeg gegeten😆
Kenwood multione
Domino mix 5 spiraalkneder

Mijn doel: vele soorten brood uitproberen.

Gebruikersavatar
brood daar zit wat in
Meesterbakker
Berichten: 1842
Lid geworden op: do 21 jun 2012, 21:35
Locatie: Regio Utrecht

Re: Baksels van Vitamine C

Bericht door brood daar zit wat in » do 29 okt 2020, 14:05

Mooi gebakken! Ik ben op dag 3 van mn desem opstarter, hoop dat hij het snel doet, hebben zin in desembrood.
Groet, Marja
Ook te volgen op Insta: bread_at_home_
_________________________________________________________________________________________________________
Kneder BW SM ~ Rofco B20 ~ Bear Teddy Varimixer

Gebruikersavatar
Vitamine C
Warme bakker
Berichten: 517
Lid geworden op: di 02 apr 2019, 08:57

Re: Baksels van Vitamine C

Bericht door Vitamine C » do 29 okt 2020, 20:27

Victory schreef:
do 29 okt 2020, 11:41
Lekker bezig 🙂
Ik vind desembrood bereiden nu de koude zijn intrede deed ook wel weer een uitdaging. Voorheen stond het vrolijk op de kast nu moet ik uitvogelen hoe warm en lang het in de Rijsbox moet. 🤔 De vriezer moet ook eens/eerst leeg gegeten😆
Thx. Het staat bij mij gewoon in de keuken van ca 21/22 graden. Rijzen moet je altijd wel rekening houden met omgevingstemperatuur. Bij 30 graden gaat het uiteraard stukje sneller.

Gebruikersavatar
lekkermelig
Beheerder
Berichten: 3435
Lid geworden op: zo 14 okt 2012, 23:23
Locatie: Wageningen
Contacteer:

Re: Baksels van Vitamine C

Bericht door lekkermelig » vr 30 okt 2020, 00:28

2,5 kilo deeg koelt na een paar uur hooguit een graad of twee af, tenzij je echt een steenkoude keuken hebt. Het is veel belangrijker dat je START temperatuur van je deeg goed is. 27 °C is ideaal, roggedeeg mag zelfs nog een graad of twee warmer.

Voor vormrijs kan de boel misschien wat sneller afkoelen. Mijn ervaring is dat ik daar in houtpulp mandjes ook niet veel last van heb (die isoleren wat). En anders zet ik het deeg gewoon boven op de warme oven, of onder een plastic bak met een bakje heet water ernaast.

Wil
Lekkermelig.nl: Pizza, brood en fikkie stoken!

Laatste berichten:
* Sneeuwbroodjes
* Broodbak reunie
* Desem meerzaden brood
* Boekrecensie – The Rye Baker
* Almverhalen – Boerenbrood

Plaats reactie