Paasbrood van bakker Holtkamp

Hier kun je je recepten aanbieden om opgenomen te worden.
Dit subforum wordt regelmatig opgeschoond.
Gasten en net-geregistreerden kunnen alleen lezen.
Plaats reactie
Gebruikersavatar
nikki77

Paasbrood van bakker Holtkamp

Bericht door nikki77 » wo 27 mar 2013, 17:26

250 gram tarwebloem
6 gram zout
10 gram suiker
20 gram gist (blokvorm) of 7 gram droge gist
150 gram melk
25 gram roomboter
1 eetlepel geraspte citroenschil

Vulling:
25 gram gehakte en geroosterde hazelnoten
300 gram gewelde rozijnen
50 gram gedroogde abrikozen in stukjes
200 gram amandelspijs gerold tot een worst

Doe de ingredienten voor het deeg bij elkaar en sneed het goed glad.
Daarna de vulling erdoor kneden; vrij lang doorkneden
Het deeg tot een vol vormen en 20 minuten laten rijzen
Dan de bol oppunten (dus eerst plat slaan en maak er daarna een soort stokbrood van)
Daarna nog 30 minuten laten rijzen
Vormen tot een brood en de amandelspijs invouwen
Op de bakplaat leggen en dan nog 40 minuten laten rijzen
Oven voor verwarmen op 160 graden

Brood bakken circa 40-50 minuten.

Ik heb het vandaag gebakken en kan niet anders zeggen dan dat het heerlijk is. Holtkamp houdt een verhouding van bloem/vulling aan van 1:1,5. Dit leek me vrij veel maar het eindresultaat is een mooi gevuld brood.

Bron: editienl.nl naar aanleiding van de paasstollen-test.

Gebruikersavatar
bakplaat
Meesterbakker
Berichten: 3213
Lid geworden op: vr 09 dec 2011, 00:43
Locatie: Het Land van Maas en Waal.
Contacteer:

Re: Paasbrood van bakker Holtkamp

Bericht door bakplaat » wo 27 mar 2013, 19:26

Voor een luxe gevuld brood zoals dit Paasbrood,maar ook voor Kerst/Weihnachtsstollen is een vulling van 150% niet ongewoon Nicole. ;K En daarbij komt apart ook nog de amandelspijs pil.
Voor gewoon Krente/rozijnenbrood en bollen,wordt doorgaans 'maar' 100% gebruikt.
___________________________________________________________________________________________________________

Bak ook eens een koekje van ÈIGEN deeg...

Vroeger was het bakken voor mij een MUST...Nu een LUST.

De BAKPLAATJES van BAKPLAAT- Bakker Cor :roll:

Gebruikersavatar
bakkerdick
Opboller
Berichten: 227
Lid geworden op: do 18 okt 2012, 20:08

Re: Paasbrood van bakker Holtkamp

Bericht door bakkerdick » wo 27 mar 2013, 20:02

Het lijkt vooral vrij veel omdat je het door het ongerezen deeg staat te kneden. Op enig moment kan je gaan denken dat de vulling gewoon niet in het brood/deeg past. Maar in het gerezen brood valt alles weer op zijn plaats, en heb je gewoon een mooi royaal/luxueus gevuld brood bij deze verhouding. Houdt dit, als je niet van het wegen/rekenen in percentages bent ook in de gaten bij 'hartige' vullingen. Die paar olijfjes/gedroogde tomaatjes die in een deegje behoorlijk aanwezig lijken zijn haast niet terug te vinden in het gerezen en gebakken eindproduct ( brood/fougasse/o.i.d.)

Plaats reactie