Pagina 1 van 1

Panbrood van Menno 't Hoen

Geplaatst: za 16 mar 2013, 20:17
door MarjoleinB
Nodig:
250 gram speltbloem
250 gram speltmeel
10 gram zout
1/8 tl gedroogde gist
400 gram handwarm water

Doe de speltbloem en het speltmeel in de beslagkom en roer er met een pollepel de gist en het zout doorheen.
Voeg in één keer het water toe en roer dit met de pollepel tot een glad deeg.
Dek de kom af met folie en laat deze 12 uur staan op kamertemperatuur.
Zet de volgende dag de lege gietijzeren pan met deksel in de oven gedurende een half uur op 220 graden.
Haal het folie van de beslagkom en strooi wat bloem langs de randen van het bubbelende deegje.
Steek het los met een deegstekertje.
Haal de hete pan uit de oven en giet het deegje vanuit de kom direct in de gloeiend hete pan.
Zorg dat het deeg zo snel mogelijk in de pan komt zonder het te veel te beschadigen.
Hete deksel op de pan en 45 minuten bakken (na 30 minuten deksel verwijderen).
Het brood op een rooster goed laten afkoelen.

Bron: Tijdschrift Zin

Ik heb dit brood nog niet zelf gemaakt dus laat maar weten of het lekker is! :D

Groetjes, Marjolein

Re: Panbrood van Menno 't Hoen

Geplaatst: do 25 jul 2013, 22:34
door Elizabet
Mag ik hier even aanvullen dat ik het nogal aanmatigend vind dat Menno zich t No Knead-bread heeft toege-eigend? Misschien dat Jim Lahey van de Sullivan Street Bakery (NY) het niet perse met spelt heeft gemaakt, maar het principe van dit brood komt van zijn hand. Dus ik zou t liever Jim Lahey's No Knead-bread noemen dan het Panbrood van Menno t Hoen ;-)

(geen enkele kritiek naar jou toe hoor Marjolein, slechts naar meneer t Hoen)

Re: Panbrood van Menno 't Hoen

Geplaatst: do 25 jul 2013, 22:47
door Danuta
Nou ehm precies te zijn is het ook niet van Lahey 's eigen hand, hij maakte het recept alleen populair (samen met Bittman) na het gepikt te hebben, een beetje bij geschaafd te hebben en er mee aan de openbaarheid ging....

Het is als eerste gesignaleerd in 1945 op een Pamfletje van Pillsbury Mills en was een receptje van een zekere Ellen Pennel en werd gepubliceerd in The Milwaukee Journal :) En misschien was het er al veel eerder :)


MVG


Danuta

Re: Panbrood van Menno 't Hoen

Geplaatst: vr 26 jul 2013, 16:01
door Ballie
Da's weer typisch zo'n dingetje waarvan niemand weet waar het nou vandaan komt, maar wordt toegeschreven aan iemand die er bekend mee is geworden...

Re: Panbrood van Menno 't Hoen

Geplaatst: vr 26 jul 2013, 19:56
door papagena
Neemt niet weg dat No knead broodjes bij mij meestal super gaan. Ik vind het vochtgehalte trouwens wel heftig..