Pagina 1 van 1

Limburgse Smoelvlaai

Geplaatst: zo 03 mei 2015, 20:14
door Redikim
Basisrecept voor de Vlaai (doorsnede 30cm)

200 gr bloem
20 gr witte basterdsuiker
20 gr boter/margarine
snufje zout.
12 gr verse gist.
1 ei
beetje lauwe melk.

De suiker en de gist in 2 eetlepels melk oplossen en c.a 15 minuten laten rijzen.
de bloem in een kom zeven en er een kuiltje inmaken.
Het gerezen gistpapje in het kuiltje schenken en voorzichtig met wat bloem mengen.
De zachtgeroerde boter, het losgeklopte ei, en het snufje zout toevoegen en het geheel mengen en kneden.
Indien nodig nog wat melk toevoeg en tijdens het kneden om een stevige soepele deeg bal te verkrijgen.
Het deeg in een kom leggen en afgedekt op een warme plaats laten rijzen tot 2maal zijn volume.
Het gerezen deeg nog een keer goed kneden en 15 min. laten staan.
Het deeg uitrollen tot een lap die groter is dan de vlaaivorm.
De vorm invetten en het deeg in de vorm leggen en heel voorzichtig wat aandrukken.

De vulling.
115 gram Griesmeel
1 liter Volle melk.
150 gram suiker.
3 eieren.
klontje boter of margarine.

De melk aan de kook brengen.
De griesmeel, met 100 gr van de suiker bij de kokende melk roeren.
Voeg de griesmeel onder voortdurend roeren toe aan de kokende melk.
Laat de griesmeel in 5 a 7 minuten gaarkoken.

Als de brij gebonden is de pap laten afkoelen in een bak met water.
Tijdens afkoelen hooguit 1 a 2 maal de brij doorscheppen.(niet doorroeren.)
De eieren splitsen.
1 bakje met 2 eidooiers.
1 bakje met 1 eidooier,
en 1 kom met 3 eiwitten.
Het eiwit zeer stijf kloppen en 2 eidooiers met 25 gr suiker dik en schuimig kloppen.
De brij met de 2 schuimig geklopte dooiers en het stijfgeklopte eiwit in een kom voor­zichtig door elkaar SCHEPPEN.
De gerezen deegbodem op enkele plaatsen met een vork voorzichtig inprikken en met een dun laagje paneermeel bedekken.
De brij in de vlaaivorm scheppen en verdelen.
De achtergehouden dooier met de andere 25 gr suiker dik en schuimig kloppen en over het oppervlakte verdelen.
De vlaai in een voorverwarmde oven van 200 grd C in 35 min gaar en goudbruin bakken.
In de vorm laten afkoelen.

Na afkoeling verse slagroom kloppen, en de gehele oppervlakte van de vlaai bestrijken met een niet te dunne laag slagroom die we daarna eventueel kunnen bestrooien met wat chocolade vlokken of schaafsel.

Re: Limburgse Smoelvlaai

Geplaatst: zo 03 mei 2015, 21:02
door bakplaat
Nooit te oud om nog wat te leren...Deze vlaai (leuke naam trouwens Smoelenvlaai) ken ik nog niet, ook de vulling met Griesmeel niet.Misschien dat het er ooit nog eens van komt om 'm ook eens te maken. :G