Pagina 1 van 1

Recept met hele lange rijstijden

Geplaatst: do 17 apr 2014, 12:29
door Peetje
Heeft iemand een recept voor mij met hele lange rijstijden?
ik was wel onder de indruk van de structuur van het glutennetwerk van het deeg dat 24 uur gerezen had (van artisan Bread in 5 minuten a day).
Maar ik vond het brood absoluut niet lekker. veel te veel gist en een rare korst, dat komt denk ik omdat dat brood niet gekneed wordt. dus ik wil eens proberen met wel kneden en met lang rijzen. iemand ervaringen?

alvast bedankt!

Groetjes, Petra

Re: Recept met hele lange rijstijden

Geplaatst: do 17 apr 2014, 16:33
door adnaloj

Re: Recept met hele lange rijstijden

Geplaatst: do 17 apr 2014, 17:19
door stillekracht
Yep, ik heb er vanochtend op deze wijze nog 75 afgebakken. Als je gewoon brood wil bakken pas je hetzelfde principe toe.

Re: Recept met hele lange rijstijden

Geplaatst: do 17 apr 2014, 18:34
door Peetje
dat ga ik zeker proberen. ik had het uit mezelf niet aangedurfd om melk erin te doen en het zo lang te laten rijzen. en 0,2 % klinkt wel heel weinig! maar gewoon proberen dus? bedankt!
Rozijnenbrood ( recept van Levine) heeft 10/675 = 1, 48 % gist? gewoon terugdraaien die hoeveelheid gist?

Groetjes

Re: Recept met hele lange rijstijden

Geplaatst: do 17 apr 2014, 19:36
door stillekracht
Rozijnenbrood is door de vulling veel zwaarder. Dat behoeft dan wat meer gist. Zelf pas krentenbollen gebakken met lange rijstijd. Ik heb toen 0,3% gist gebruikt. Zou een tiende meer mogen.