Herman, vriendschapsbrood van desem

Hier kun je je recepten aanbieden om opgenomen te worden.
Dit subforum wordt regelmatig opgeschoond.
Gasten en net-geregistreerden kunnen alleen lezen.
Plaats reactie
Gebruikersavatar
Lisette
Stofhapper
Berichten: 3
Lid geworden op: zo 20 apr 2014, 20:35
Contacteer:

Herman, vriendschapsbrood van desem

Bericht door Lisette » wo 03 dec 2014, 14:51

Oorspronkelijk is dit een vriendschapsbrood, maar ik heb het omgebouwd naar een desembrood. De bedoeling van een vriendschapsbrood is dat je het papje van dag 1 in vieren deelt. Drie delen geef je weg met een recept en met het vierde deel ga je bakken. Omdat ik geen begin had heb ik wat desem gebruikt. Ik heb het recept bekeken en uitgerekend hoeveel ik nodig heb op dag 2 en daar heb ik onderstaand recept uit gemaakt. En ik moet zeggen dat hij uitstekend gelukt is. Het recept heb ik ongeveer 10 jaar geleden gekregen samen met een bakje 'Herman'.
Afbeelding
Dag 1, voeden
60 gram (volkoren)desem (100% hydratatie)
125 ml melk
100 gram suiker
60 gram bloem

Dag 2, bakken
Het mengsel van de vorige dag
100 gram olie
3 eieren
250 gram bloem
200 gram suiker
2 theelepels bakpoeder
1 theelepel zout
2 theelepels kaneel
200 gram noten
1 goudreinet of jonagold in stukjes

Meng alles goed door elkaar en vet een cakeblik of tulbandvorm in. Bestrooi deze met kristalsuiker en giet het deeg er in. Bakken voor 5 kwartier op 170 graden C. (160 grd. C. hete lucht) of gasovenstand ¾.

Gebruikersavatar
MariJ
Chef stoffer en blik
Berichten: 15
Lid geworden op: za 10 okt 2020, 16:46

Re: Herman, vriendschapsbrood van desem

Bericht door MariJ » wo 14 okt 2020, 13:18

Ja, ik weet dat nog goed. Alleen wist je op het laatst niet meer waar je met je drie porties heen moest... Iedereen was na een aantal weken wel voorzien. Een elke keer Herman bij de koffie ging ook vervelen. Maar leuk hem weer eens tegen te komen. De 'smaak van vroeger' ga ik weer eens proberen...

Gebruikersavatar
Levinebaktbrood
Moderator
Berichten: 5301
Lid geworden op: do 08 dec 2011, 02:00
Locatie: Voorburg
Contacteer:

Re: Herman, vriendschapsbrood van desem

Bericht door Levinebaktbrood » wo 14 okt 2020, 13:52

Wat leuk, ga ik maken :)
Kneders: Rofco N15 | BW SM-5 |Bear Teddy | KitchenAid Heavy Duty | Espressions Mixmaster | Maxima MPM 7L
Ovens: Bosch HBG8755S1 | 2 x Rofco B40
Rijskast: Rofco RK 48
Graanmolen: Komo Fidibus 21 Classic
Blog:Uit de keuken van Levine

Gebruikersavatar
Kneedhaak 2.0
Gaat de goede kant op
Berichten: 86
Lid geworden op: do 23 apr 2020, 12:38

Re: Herman, vriendschapsbrood van desem

Bericht door Kneedhaak 2.0 » wo 14 okt 2020, 20:51

Yep, goed idee, leuk voor met de feestdagen lijk me :thumbup:

Gebruikersavatar
Victory
Opboller
Berichten: 231
Lid geworden op: wo 11 mar 2020, 16:42

Re: Herman, vriendschapsbrood van desem

Bericht door Victory » ma 07 dec 2020, 00:09

Hoe grappig is dit.. ik zit mij sinds ik een bakje prut van een vriendin kreeg een maand terug af te vragen of dit recept om te toveren is naar een desem recept. Eerlijk, ik heb het uiteindelijk aan de gootsteen gedoneerd :D ik had simpelweg geen tijd en ging het ook niet uitdelen..

Maar wat ik mij wel afvraag... Moet dit deeg/beslag niet nog een paar uur staan om zo optimaal mogelijk gebruik te maken van de desem? Ik hoorde van die vriendin dat het nogal solide is...
Groetjes Victory

Domino mix 5 spiraalkneder
Ik bak in een 90cm fornuis oven

Ik bak veel met gist of desem/gist maar net waar ik zin in heb.

Gebruikersavatar
brood daar zit wat in
Meesterbakker
Berichten: 1855
Lid geworden op: do 21 jun 2012, 21:35
Locatie: Regio Utrecht

Re: Herman, vriendschapsbrood van desem

Bericht door brood daar zit wat in » vr 11 dec 2020, 23:03

Geweldig, ik herinner me het ook nog goed. En idd overal waar je was kreeg je het. Bij ons stond er altijd een bakje “Herman” in de vriezer. En hoe lang hij er ook in stond, het kwam altijd weer goed.
Leuk, ga het ook weer eens maken.
Misschien wel al heel snel. Ik wil volgende week bij familie kerststollen gaan brengen, misschien leuk om er gelijk een Herman starter bij te geven...
Groet, Marja
Ook te volgen op Insta: bread_at_home_
_________________________________________________________________________________________________________
Kneder BW SM ~ Rofco B20 ~ Bear Teddy Varimixer

Plaats reactie