Hoi broodbakkers en baksters,
Sinds een tijdje probeer ik minimaal 1 maal per week een brood te bakken. Met wisselend resultaat overigens.
In het begin heb ik een broodbakmachine gebruikt, maar dat vond ik te 'makkelijk'. Deze gebruik ik nu dus alleen om te kneden. Dat kan ik namelijk lastig met mijn handen. Vandaar dat ik ook autolyse al heb geprobeerd.
Elke keer pas ik het recept iets aan of gebruik ik een andere werkwijze. Zoals ander meel, ander recept, langere bulkrijs, rijs in een bak of in de combi-stoom oven enz. Enderzijds omdat ik zo meer ervaring en gevoel krijg en anderzijds omdat ik het gewoon leuk vindt.
Ik bak meestel met meel van de Zuidmolen en droge gist in een combi oven op een pizza steen. Rijzen in de koelkast en in de combi stoom-oven. Zodra ik een steen heb voor in de combi-stoom oven ga ik dat ook proberen. De korst is tot nu toe namelijk niet echt knapperig door te weinig stoom in de 'normale oven'.
Met het aanmelden voor dit forum hoop ik veel tips en trics te kunnen lezen!
Groetjes Crool
Wie ben ik...
- hjeverts
- Warme bakker
- Berichten: 789
- Lid geworden op: vr 17 jul 2020, 09:00
- Locatie: Neede
Re: Wie ben ik...
Welkom op het forum Crool! Plaats gerust iets van je baksel in een eigen draadje op het forum
Groeten Hans,
Kneedmachine: Handen
Oven: AEG BPS33102ZM
Type rijsmiddel: Zuurdesem of Gist
Kneedmachine: Handen
Oven: AEG BPS33102ZM
Type rijsmiddel: Zuurdesem of Gist
- papagena
- Moderator
- Berichten: 1864
- Lid geworden op: do 08 dec 2011, 20:40
- Locatie: Hoogeveen
Re: Wie ben ik...
Welkom! Als je kneden lastig vindt kun je ook eens no need to knead brood proberen, Gewoon lang rijzen en af en toe wat strekken en vouwen. Googel maar even.
Niet bij brood alleen....
- Levinebaktbrood
- Moderator
- Berichten: 5620
- Lid geworden op: do 08 dec 2011, 02:00
- Locatie: Voorburg
- Contacteer:
Re: Wie ben ik...
Welkom op het forum
Kneders: Bear Teddy | Maxima MPM 7L
Ovens: Bosch HBG8755S1
Blog:Uit de keuken van Levine
Auteur van 5 boeken over brood bakken
Ovens: Bosch HBG8755S1
Blog:Uit de keuken van Levine
Auteur van 5 boeken over brood bakken