Voorstellen (redelijk lang verhaal ;)

[Koen]

Hallo Bakkers,

Ik bak al jaren brood en pizza's. Broodbakken is begonnen met een broodbakmachine ergens rond de eeuwwisseling. Eerst standaard recepten en mixen van de plaatselijke molen. Daarna via het Broodmachine Bakboek van Shapter de BBM steeds meer als kneder gaan gebruiken en broden in de oven gaan afbakken. Favoriete recepten zijn o.a. het Vlechtbrood met Cajunkruiden, Venison Tordu en Gemarmerd Pesto Brood, hartige en mooi-gevormde broden waarmee je indruk maakt. Daarna een periode vaak het No-knead Bread uit de New York Times gemaakt, gevonden via de site van de Kampvuurkok.nl, die het weer van Levine's site had, en die laat zien hoe je dat brood met hete kolen en een gietijzeren pan ook zonder oven kan bakken.
De lock-downs triggerde het zoeken naar de micro-positive effects. Het aanleren van nieuwe vaardigheden in de beslotenheid van je eigen huis hoorde daar bij voor mij. In de eerste golf hadden we al weer veel brood gebakken, het gist tekort in de supermarkten omzeilend met een brok verse gist gekocht bij een warme bakker. Dat zette de gedachte op desem. De tweede lockdown was de trigger voor het starten van een desem met roggemeel. Erg ingewikkeld en verwarrend in het begin. Uiteindelijk is het allemaal niet zo moeilijk natuurlijk, maar in de eerste poging dachten we op dag 7 dat het niet was gelukt. Ik bouwde van de desem een flinke kom beslag voor pannenkoeken, die in de pan prima bleken te gisten. :-D Van de tweede poging bak ik nu sinds de jaarwisseling prima broden, hoewel de desem zelf nooit meer dan één maal in volume verdubbelt, vaak net iets minder. Het prettige van werken met desem in deze tijd is dat je gedwongen wordt vooruit te plannen, wat welkom is nu de dagen zich samenklonteren tot een grote eentonige brij, als je niet oppast.
Heel verhaal. Omdat ik het forum, en Levine's blog, als bron van informatie heb gebruikt in de afgelopen maanden, leek het me goed om me voor te stellen. Bij deze!

Groeten, Koen

[Victory]

Hallo Koen,

Welkom op het forum.

Mijn desem wil ook niet zo graag verdubbelen in de winter, omdat mijn woonkamer niet zo heel warm gestookt wordt. Oplossing... In een kleine klikbox voor de verwarming desnoods met handdoek erover... In mijn geval een temp verschil van 5 graden en ruime verdubbeling.

(Omgekeerde emmer werkt ook)

[Bantam]

Dag Koen,

Welkom op dit forum.

Het winterprobleem, en eigenlijk ook het tussenseizoen, omzeil ik met lauw/warm water in een thermosfles.
Zie : https://redzuurdesem.be/zuurdesem-op-te ... n-thermos/

[Levinebaktbrood]

Welkom op het forum Koen

[Koen]

Bedankt voor het warme bakkerswelkom. :-)

En bedankt voor de tips. Zoals ik al schreef, ik bak prima broden met mijn desem, dus ik zie het niet echt als probleem, meer als observatie. Zie hieronder mijn laatste brood. Ik ga het in de gaten houden en wellicht later op zoek naar een iets warmere omgeving voor mijn desem.





Groeten, Koen

[Koen]

Boven de verwarming heeft mijn desempje er geen moeite mee! (Maar dat is voor jullie geen nieuws, natuurlijk.)

[Levinebaktbrood]

Prachtig brood Koen, mooi kruim ook

[oudbakken]

welkom koen, en wat een mooi brood toon je ons. dank u.