Pagina 1 van 1

Volkorendeeg kneden met de Ankarsum 6230

Geplaatst: do 09 aug 2018, 22:55
door Praline
Na veel lovende kritieken te hebben gelezen heb ik vandaag de Ankarsum 6230 aangeschaft.
Ik heb geprobeerd er 1kg volkorenmeel met 60% hydratatie in te kneden. Eerst water in de kom gedaan, daarna al draaiend langzaam het meel en de rest v.d ingredienten erbij gedaan.
Het duurt lang voordat zich een deeg vormt (zo'n 5 minuten) en daarna gaat het deeg als een bal om de deeghaak kleven.
Ook als ik de arm heen en weer beweeg komt er maar weinig beweging in het deeg wat dus niet goed gekneed wordt.
Na 20 minuten nog geen vliesje te trekken en het deeg wordt te warm (28 graden).
Weet iemand wat ik verkeerd doe? :cry:

Re: Volkorendeeg kneden met de Ankarsum 6230

Geplaatst: do 09 aug 2018, 23:10
door BakkerGerrit
Ik zou meer vocht gebruiken. Mijn degen hebben meestal een hydratatie tussen de 65 en 70%.
Onder de 65% is veel te stug. (Ik kneed met de hand).
In de diverse filmpjes van de Ankarsrum op youtube gebruiken ze ook deze hoeveelheid vocht.

Re: Volkorendeeg kneden met de Ankarsum 6230

Geplaatst: vr 10 aug 2018, 01:59
door Levinebaktbrood
60% vocht is voor volkorendeeg weinig. Ik zou zeker naar 63 - 65% gaan.

Re: Volkorendeeg kneden met de Ankarsum 6230

Geplaatst: zo 12 aug 2018, 19:06
door Praline
Levinebaktbrood schreef: vr 10 aug 2018, 01:59 60% vocht is voor volkorendeeg weinig. Ik zou zeker naar 63 - 65% gaan.
Dank je wel Gerrit en Levine, ga ik proberen :D

Re: Volkorendeeg kneden met de Ankarsum 6230

Geplaatst: ma 13 aug 2018, 14:53
door CarlaB
Mijn ervaring is deze: de deeghaak is maar een heel raar ding, ik gebruik hem dus nooit. Met de het gebruik van de roller maak ik wel het mooiste deeg (en dat proces begint beslist eerder te dan pas na 5 minuten). Het maakt ook niet uit of ik op die manier deeg maak op basis van 500 gr meel of bijvoorbeeld het viervoudige.

Re: Volkorendeeg kneden met de Ankarsum 6230

Geplaatst: do 16 aug 2018, 17:13
door StefanDijle
Hi,

Ik maak alles met de assistent.Grotere hoeveelheiden eerder zachte deeg met de haak, dat bevat elk brooddeeg. Als ik minder dan 300g bloem verwerk en met heel weinig water (pasta) dan de rol. Let op dat je de rol opmafstand moet zetten na anlijding van hoeveel deeg je bewerkt.

Het is wel zo, dat je met de haak soms niet ziet wat er gebeurt. Er woord heel traag je deeg uitgetrokken en rond gedraaid.

Met alle twee varianten is de assistent niet erg snel.

Groetjes
Stefan