Vraag over Ankarsrum
- KeesR
- Deegroller
- Berichten: 293
- Lid geworden op: zo 09 jul 2017, 20:41
Vraag over Ankarsrum
Deze week heb ik een Ankarsrum 6230 gunstig geprijsd via Marktplaats gekocht.
Nu heb ik toch een probleempje. Ik ben gewend brood te bakken van steen gemalen volkoren meel dat ik tot nu toe steeds met de hand kneedde. Ik gebruikte een hydratatie van 60% en niet hoger omdat het anders in de oven teveel over de steen uitloopt. Helaas kan de Ankarsrum niet echt goed met het taaie deeg overweg. Of ik nu de haak of de roller gebruik. Het taaie deeg draait gewoon rond in een grote klont. Ik heb maar meer water toegevoegd maar pas bij een hydratatie van meer dan 70% ging te goed. Is dat ook jullie ervaring?
Ik hoop maar dat het goed gaat in de oven en het deeg straks niet teveel uitloopt over de steen.
Nu heb ik toch een probleempje. Ik ben gewend brood te bakken van steen gemalen volkoren meel dat ik tot nu toe steeds met de hand kneedde. Ik gebruikte een hydratatie van 60% en niet hoger omdat het anders in de oven teveel over de steen uitloopt. Helaas kan de Ankarsrum niet echt goed met het taaie deeg overweg. Of ik nu de haak of de roller gebruik. Het taaie deeg draait gewoon rond in een grote klont. Ik heb maar meer water toegevoegd maar pas bij een hydratatie van meer dan 70% ging te goed. Is dat ook jullie ervaring?
Ik hoop maar dat het goed gaat in de oven en het deeg straks niet teveel uitloopt over de steen.
- CarlaB
- Deegkneder
- Berichten: 168
- Lid geworden op: ma 27 okt 2014, 21:08
- Locatie: Aan de Zeeuwse kust
Re: Vraag over Ankarsrum
Ik ben niet zo bang dat je deeg uitloopt. Hoe ging het?
Deze machine kan niet erg goed een deeg maken van een wat lage hydratatie. Het type meel zou dan niet zoveel uit te hoeven te maken. Ik gebruik overigens altijd de roller. Vraagje: heb je ook eerst het vocht (+eventueel boter/olie) in de kom gedaan en daarna de droge ingrediënten?
Deze machine kan niet erg goed een deeg maken van een wat lage hydratatie. Het type meel zou dan niet zoveel uit te hoeven te maken. Ik gebruik overigens altijd de roller. Vraagje: heb je ook eerst het vocht (+eventueel boter/olie) in de kom gedaan en daarna de droge ingrediënten?
Aga Cooker - Ankarsrum Assistent
- KeesR
- Deegroller
- Berichten: 293
- Lid geworden op: zo 09 jul 2017, 20:41
Re: Vraag over Ankarsrum
De fout die ik denk dat ik heb gemaakt is dat ik wel eerst het vocht erin heb gedaan maar dat ik zonder dat de kom al draaide het meel erbij heb gedaan. Ik zie nu op allerlei video's on line dat je de machine al aan moet zetten. Het deeg was helaas wel fors uitgelopen. Dat heb ik al wel snel als ik meer dan 60% hydrateer en op de steen bak.
- Levinebaktbrood
- Moderator
- Berichten: 5620
- Lid geworden op: do 08 dec 2011, 02:00
- Locatie: Voorburg
- Contacteer:
Re: Vraag over Ankarsrum
Deeg zou niet uit mogen lopen, ook niet als je meer dan 60% vocht gebruikt. Wellicht doe je daar ook iets niet goed? Het vormen/op spanning brengen is ook belangrijk. Gebruik van een rijsmandje is ook een hulpmiddel. Maar ook daarbij is het belangrijk dat je het deeg goed op spanning brengt en het niet te lang laat rijzen.
Kneders: Bear Teddy | Maxima MPM 7L
Ovens: Bosch HBG8755S1
Blog:Uit de keuken van Levine
Auteur van 5 boeken over brood bakken
Ovens: Bosch HBG8755S1
Blog:Uit de keuken van Levine
Auteur van 5 boeken over brood bakken
- KeesR
- Deegroller
- Berichten: 293
- Lid geworden op: zo 09 jul 2017, 20:41
Re: Vraag over Ankarsrum
Levine, dank voor je antwoord. ik heb al die trucs geprobeerd, heel wat filmpjes van bekeken maar als ik een mooi vloerbrood wil is 60% toch echt wel het beste voor steengemalen volkoren zonder verdere toevoegingen.
- Rik59
- Meesterbakker
- Berichten: 1326
- Lid geworden op: wo 13 dec 2017, 23:26
Re: Vraag over Ankarsrum
Een dun bakplaatje gebruiken op die steen... :shy:
The sound of success is the ‘singing’ loaf - the sound of crackling as the crust cools.
The song of fresh bread
RESPECT, TIJD EN TEMPERATUUR ZIJN DE VOORNAAMSTE GEREEDSCHAPPEN VOOR DE LEKKERSTE EN FRAAISTE BRODEN.
The song of fresh bread
RESPECT, TIJD EN TEMPERATUUR ZIJN DE VOORNAAMSTE GEREEDSCHAPPEN VOOR DE LEKKERSTE EN FRAAISTE BRODEN.
- KeesR
- Deegroller
- Berichten: 293
- Lid geworden op: zo 09 jul 2017, 20:41
- Rik59
- Meesterbakker
- Berichten: 1326
- Lid geworden op: wo 13 dec 2017, 23:26
Re: Vraag over Ankarsrum
Gewoon je plaatst je deeg voor het afbakken op een bakplaatje en in plaats van dat je het de oven in schiet plaats je het bakplaatje met deeg in de oven...
Je kunt er ook voor kiezen de 2e rijs op het bakplaatje te doen...
Voorbeeld...
The sound of success is the ‘singing’ loaf - the sound of crackling as the crust cools.
The song of fresh bread
RESPECT, TIJD EN TEMPERATUUR ZIJN DE VOORNAAMSTE GEREEDSCHAPPEN VOOR DE LEKKERSTE EN FRAAISTE BRODEN.
The song of fresh bread
RESPECT, TIJD EN TEMPERATUUR ZIJN DE VOORNAAMSTE GEREEDSCHAPPEN VOOR DE LEKKERSTE EN FRAAISTE BRODEN.
- Levinebaktbrood
- Moderator
- Berichten: 5620
- Lid geworden op: do 08 dec 2011, 02:00
- Locatie: Voorburg
- Contacteer:
Re: Vraag over Ankarsrum
De tip van een bakplaat gebruiken heeft toch niks te maken met het uitlopen van deeg ?? Dan loopt het deeg uit op het bakplaat .....
Kneders: Bear Teddy | Maxima MPM 7L
Ovens: Bosch HBG8755S1
Blog:Uit de keuken van Levine
Auteur van 5 boeken over brood bakken
Ovens: Bosch HBG8755S1
Blog:Uit de keuken van Levine
Auteur van 5 boeken over brood bakken
- KeesR
- Deegroller
- Berichten: 293
- Lid geworden op: zo 09 jul 2017, 20:41
Re: Vraag over Ankarsrum
Daar ben ik ook bang voor.Levinebaktbrood schreef: ↑di 10 jul 2018, 00:37 De tip van een bakplaat gebruiken heeft toch niks te maken met het uitlopen van deeg ?? Dan loopt het deeg uit op het bakplaat .....