Hi,
Ik heb al meerdere keren brood gebakken met desem.
Desem activeer ik met 100% hydratatie de avond voordien.
Mijn eerste ervaringen leveren mij een stevig brood, maar beduidend minder gerezen.
De totale cyclus is zoals verwacht veel langer dan bij broden met verse gist.
Is het een goede praktijk om bij het kneden (Famag Griletta) ook een fractie verse gist toe te voegen om een beter en sneller rijs te bekomen?
Zuurdesem aangevuld met verse gist
- Pietsnot56
- Chef stoffer en blik
- Berichten: 6
- Lid geworden op: zo 16 dec 2018, 11:18
- Rik59
- Meesterbakker
- Berichten: 1326
- Lid geworden op: wo 13 dec 2017, 23:26
Re: Zuurdesem aangevuld met verse gist
Hoi Piet
Hier wordt het meest droge gist gebruikt (bruggeman) en die word best wel aan desem toegevoegd met het kneden..
Wel een laag percentage 0,5-0,8% van het meel..
Ikzelf varieer 's zomers of 's winters met gist daar 's winters het huis wat kouder is...
Hier wordt het meest droge gist gebruikt (bruggeman) en die word best wel aan desem toegevoegd met het kneden..
Wel een laag percentage 0,5-0,8% van het meel..
Ikzelf varieer 's zomers of 's winters met gist daar 's winters het huis wat kouder is...
The sound of success is the ‘singing’ loaf - the sound of crackling as the crust cools.
The song of fresh bread
RESPECT, TIJD EN TEMPERATUUR ZIJN DE VOORNAAMSTE GEREEDSCHAPPEN VOOR DE LEKKERSTE EN FRAAISTE BRODEN.
The song of fresh bread
RESPECT, TIJD EN TEMPERATUUR ZIJN DE VOORNAAMSTE GEREEDSCHAPPEN VOOR DE LEKKERSTE EN FRAAISTE BRODEN.
- Pietsnot56
- Chef stoffer en blik
- Berichten: 6
- Lid geworden op: zo 16 dec 2018, 11:18
Re: Zuurdesem aangevuld met verse gist
Hi Rik,
Mijn bak is zopas afgelopen.
Het ziet uitwendig redelijk goed uit.
Ik heb dit keer ongeveer 10 - 11 gr verse gist gebruikt bij 280 gr zuurdesem en 1350 gr aanvullend meel.
Dit stemt ongeveer overeen met uw dosering equivalent droge gist.
Ik heb het erbij gevoegd na de autolyse samen met het zuurdesem.
Nu nog afwachten hoe het er van binnen uitziet.
Mijn bak is zopas afgelopen.
Het ziet uitwendig redelijk goed uit.
Ik heb dit keer ongeveer 10 - 11 gr verse gist gebruikt bij 280 gr zuurdesem en 1350 gr aanvullend meel.
Dit stemt ongeveer overeen met uw dosering equivalent droge gist.
Ik heb het erbij gevoegd na de autolyse samen met het zuurdesem.
Nu nog afwachten hoe het er van binnen uitziet.
- Rik59
- Meesterbakker
- Berichten: 1326
- Lid geworden op: wo 13 dec 2017, 23:26
Re: Zuurdesem aangevuld met verse gist
We wachten af.. op de foto's...
Er viel me iets op in je eerste bericht in deze post...
Er viel me iets op in je eerste bericht in deze post...
Sommige mensen zouden zich af kunnen vragen waar ze die hydratatie kunnen kopen
The sound of success is the ‘singing’ loaf - the sound of crackling as the crust cools.
The song of fresh bread
RESPECT, TIJD EN TEMPERATUUR ZIJN DE VOORNAAMSTE GEREEDSCHAPPEN VOOR DE LEKKERSTE EN FRAAISTE BRODEN.
The song of fresh bread
RESPECT, TIJD EN TEMPERATUUR ZIJN DE VOORNAAMSTE GEREEDSCHAPPEN VOOR DE LEKKERSTE EN FRAAISTE BRODEN.