ik heb vandaag twee desem broden naast elkaar gebakken. beide 600g deeg.
een favoriet van ons met honing, melkpoeder en beetje olijfolie. Een een tarwedesembrood met alleen bloem, vk meel en tarwedesem.
(En ja, ik ben vergeten de broden in te snijden )
wat ik me nu afvraag is dit. Hoe bepaal je hoeveel desem te toevoegd tov het meel.
Het linkerbrood gebruikt 270g desem en het rechterbrood maar 150g desem.
In beide broden is geen gist toegevoegd om te versnellen. Ze hebben de tijd gekregen om rustig te rijzen.
alvast dank voor de reactie.
Groet, erik.
hoeveel desem tov meel
- erikg
- Deegkneder
- Berichten: 147
- Lid geworden op: vr 29 mei 2015, 21:28
- Contacteer:
hoeveel desem tov meel
Je hebt niet voldoende permissies om de bijlagen van dit bericht te bekijken.
- Rob van Rotterdam
- Deegkneder
- Berichten: 120
- Lid geworden op: wo 25 apr 2012, 14:40
Re: hoeveel desem tov meel
''wat ik me nu afvraag is dit. Hoe bepaal je hoeveel desem te toevoegd tov het meel.''
Als ik me niet vergis is daarover op dit forum al het een en ander geschreven. Je zou de zoekfunctie kunnen gebruiken om alvast wat info op te halen.
Rob
Als ik me niet vergis is daarover op dit forum al het een en ander geschreven. Je zou de zoekfunctie kunnen gebruiken om alvast wat info op te halen.
Rob
graanmolen, mechanisch weegschaaltje, kneden met de hand, gewoon oventje.
- miesje1959
- Meesterbakker
- Berichten: 1524
- Lid geworden op: do 20 feb 2014, 18:20
- Locatie: kop van Noord-Holland
Re: hoeveel desem tov meel
Astrid
Bear Teddy kneder - Manz oven 10/1 en Manz oven 30/2- Panasonic SD-2500WXE -
Bear Teddy kneder - Manz oven 10/1 en Manz oven 30/2- Panasonic SD-2500WXE -
- erikg
- Deegkneder
- Berichten: 147
- Lid geworden op: vr 29 mei 2015, 21:28
- Contacteer:
Re: hoeveel desem tov meel
Dank ! Idd zoekfunctie vergeten te gebruiken