hoeveel desem tov meel

Alles over desem
Plaats reactie
Gebruikersavatar
erikg
Deegkneder
Berichten: 147
Lid geworden op: vr 29 mei 2015, 21:28
Contacteer:

hoeveel desem tov meel

Bericht door erikg »

ik heb vandaag twee desem broden naast elkaar gebakken. beide 600g deeg.
een favoriet van ons met honing, melkpoeder en beetje olijfolie. Een een tarwedesembrood met alleen bloem, vk meel en tarwedesem.
image.jpg
(En ja, ik ben vergeten de broden in te snijden ;) )

wat ik me nu afvraag is dit. Hoe bepaal je hoeveel desem te toevoegd tov het meel.
Het linkerbrood gebruikt 270g desem en het rechterbrood maar 150g desem.

In beide broden is geen gist toegevoegd om te versnellen. Ze hebben de tijd gekregen om rustig te rijzen.

alvast dank voor de reactie.

Groet, erik.
Je hebt niet voldoende permissies om de bijlagen van dit bericht te bekijken.
Gebruikersavatar
Rob van Rotterdam
Deegkneder
Berichten: 120
Lid geworden op: wo 25 apr 2012, 14:40

Re: hoeveel desem tov meel

Bericht door Rob van Rotterdam »

''wat ik me nu afvraag is dit. Hoe bepaal je hoeveel desem te toevoegd tov het meel.''
Als ik me niet vergis is daarover op dit forum al het een en ander geschreven. Je zou de zoekfunctie kunnen gebruiken om alvast wat info op te halen.
Rob
graanmolen, mechanisch weegschaaltje, kneden met de hand, gewoon oventje.
Gebruikersavatar
miesje1959
Meesterbakker
Berichten: 1524
Lid geworden op: do 20 feb 2014, 18:20
Locatie: kop van Noord-Holland

Re: hoeveel desem tov meel

Bericht door miesje1959 »

Astrid

Bear Teddy kneder - Manz oven 10/1 en Manz oven 30/2- Panasonic SD-2500WXE -
Gebruikersavatar
erikg
Deegkneder
Berichten: 147
Lid geworden op: vr 29 mei 2015, 21:28
Contacteer:

Re: hoeveel desem tov meel

Bericht door erikg »

Dank ! Idd zoekfunctie vergeten te gebruiken :)
Plaats reactie