Meerdere starters onderhouden?

Alles over desem
Plaats reactie
Gebruikersavatar
Bastbakt
Stofhapper
Berichten: 2
Lid geworden op: wo 05 dec 2018, 22:23

Meerdere starters onderhouden?

Bericht door Bastbakt » wo 05 dec 2018, 23:14

Uit het boek Zuurdesembrood van Martin Johansson heb ik enkele broodrecepten gebakken (zie even voorstellen). Ik onderhoud nu een rogge zuurdesemstarter en een tarwe zuurdesemstarter. Het onderhouden van de rogge starter gaat gemakkelijk, maar de tarwe starter is veel gevoeliger en begint af en toe naar terpentine te ruiken. Ik blijf gewoon voeden en het komt weer goed met de starter. Nu mijn vraag. Is het werkelijk nodig om de meerdere starters te blijven onderhouden of kan ik ook alleen de rogge starter onderhouden en van daaruit verder met eventueel tarwe als een recept dat vraagt? Proef je het verschil? Onderhouden jullie meerdere starters of anders?

Gebruikersavatar
Levinebaktbrood
Moderator
Berichten: 4534
Lid geworden op: do 08 dec 2011, 02:00
Locatie: Voorburg
Contacteer:

Re: Meerdere starters onderhouden?

Bericht door Levinebaktbrood » wo 05 dec 2018, 23:52

Dat kan. Als je een starter/desem op basis van tarwebloem (of wat je maar nodig hebt) nodig hebt voor een recept dan kan je de roggedesem zo ombouwen. Stel je hebt 200 gram desem op basis van tarwebloem nodig. Dan neem je 20 gram roggedesem en vult dat aan met 90 gram tarwebloem en 90 gram water. Die 10 gram roggemeel die er dan nog in zit is verwaarloosbaar.
Kneders: Rofco N15 | BW SM-5 |Bear Teddy | KitchenAid Heavy Duty | Espressions Mixmaster | Maxima MPM 7L
Ovens: Bosch HBG8755S1 | 2 x Rofco B40
Rijskast: Rofco RK 48
Graanmolen: Komo Fidibus 21 Classic
Blog:Uit de keuken van Levine

Gebruikersavatar
Soepkipje
Moderator
Berichten: 774
Lid geworden op: zo 04 dec 2011, 11:59
Contacteer:

Re: Meerdere starters onderhouden?

Bericht door Soepkipje » do 06 dec 2018, 03:20

Je kan meerdere starters in je koelkast hebben staan en hoeft ze niet allemaal te onderhouden, maar kunt ze ook gewoon laten slapen tot je weer zin hebt om ze te gebruiken.
Ze laten zich dan ook na heel lange tijd weer probleemloos tot leven wekken.
Eschenfelder graanvlokker (hout), Hawos graanmolen Easy, Panasonic SD-253 en SD-255, 1x Smeg, 1x Siemens en 2x Boschovens
FOTO'S

Gebruikersavatar
oudbakken
Deegkneder
Berichten: 125
Lid geworden op: vr 14 sep 2018, 16:16

Re: Meerdere starters onderhouden?

Bericht door oudbakken » vr 07 dec 2018, 09:50

Levinebaktbrood schreef:
wo 05 dec 2018, 23:52
Dat kan. Als je een starter/desem op basis van tarwebloem (of wat je maar nodig hebt) nodig hebt voor een recept dan kan je de roggedesem zo ombouwen. Stel je hebt 200 gram desem op basis van tarwebloem nodig. Dan neem je 20 gram roggedesem en vult dat aan met 90 gram tarwebloem en 90 gram water. Die 10 gram roggemeel die er dan nog in zit is verwaarloosbaar.
dat is toch ook met desem van 10jaar oud, er zit hier geen een spoor in wat 10 jaar oud is.
er zijn er al 10 jaar desem aan het onderhouden dat kan wel. :grin:
Heetlucht oven LOTUS mod. FOV 2.6kW.
Conventionele oven: Atag.
Ankarsrum assistent N30.
KitchenAid Classic.
Komo FidibusMedium molen

Plaats reactie