Afbakbroodjes zelf maken

Specifieke vragen over afwegen, kneden, rijzen (en het vertragen ervan), vormen, bakken, insnijden ...
Plaats reactie
Gebruikersavatar
jesse
Gaat de goede kant op
Berichten: 56
Lid geworden op: wo 21 apr 2021, 22:05

Afbakbroodjes zelf maken

Bericht door jesse »

Hey medebakkers.

hoe kan je het beste 'afbak' broodjes maken?

Doel is dus, om eerst zelf brood of broodjes te maken, (bijv pistolets of stokbrood) en deze op het moment dat je ze nodig hebt, te kunnen afbakken, als ware vers.

Is het gewoon het recept volgen, brood 100% afmaken, dus op normale wijze bakken, afkoelen en in de diepvries. Vervolgens op een dag naar keuze laten ontdooien en kort voor serveren paar minuutjes in de oven? Of zijn er nog andere manieren?
Gebruikersavatar
Bakker Henk
Deegroller
Berichten: 285
Lid geworden op: zo 11 aug 2013, 01:11

Re: Afbakbroodjes zelf maken

Bericht door Bakker Henk »

En dit recept gaat heel goed
https://rutgerbakt.nl/brood-recepten/ze ... es-bakken/
Dus gewoon de temperatuur omlaag. Deze zijn heerlijk.
Gebruikersavatar
jesse
Gaat de goede kant op
Berichten: 56
Lid geworden op: wo 21 apr 2021, 22:05

Re: Afbakbroodjes zelf maken

Bericht door jesse »

zag dat er op toch jaren geleden al wat overgeschreven was, komt er vooral op neer om het brood wel gaar te bakken, maar niet zo bruin, kennelijk.

Ik ga eens wat experimenteren.
Gebruikersavatar
Victory
Warme bakker
Berichten: 578
Lid geworden op: wo 11 mar 2020, 16:42

Re: Afbakbroodjes zelf maken

Bericht door Victory »

Gaar bakken op 180 graden ofzo ja. Dan kun je ze later nog mooi afbakken. In brood 2 (Levine) staat een recept daarvoor.
Groetjes Victory

Panasonic SD-2500
Op het moment mijn grootste bakvriend.

Domino mix 5 spiraalkneder
Ik bak in een 90cm fornuis oven

Ik bak voornamelijk hybride (desem/gist) en meestal eigen recepten.
Gebruikersavatar
Levinebaktbrood
Moderator
Berichten: 5620
Lid geworden op: do 08 dec 2011, 02:00
Locatie: Voorburg
Contacteer:

Re: Afbakbroodjes zelf maken

Bericht door Levinebaktbrood »

Wat ik zelf altijd doe: ik bak de broodjes op een moment dat het mij uitkomt en vries ze in. Ik bak ze niet te donker af. Zachte broodjes laat ik alleen ontdooien of hoogstens een paar minuten op 160 graden oppiepen. Harde broodjes laat ik ook ontdooien en dan doe ik ze nog ± 5 minuten op 200 graden in de oven om op te piepen.
Kneders: Bear Teddy | Maxima MPM 7L
Ovens: Bosch HBG8755S1
Blog:Uit de keuken van Levine
Auteur van 5 boeken over brood bakken
Gebruikersavatar
1md65
Deegroller
Berichten: 271
Lid geworden op: do 05 sep 2013, 18:34
Locatie: België

Re: Afbakbroodjes zelf maken

Bericht door 1md65 »

Levine laat je de broodjes dan de volledige afbaktijd afbakken ?
Gebruikersavatar
Levinebaktbrood
Moderator
Berichten: 5620
Lid geworden op: do 08 dec 2011, 02:00
Locatie: Voorburg
Contacteer:

Re: Afbakbroodjes zelf maken

Bericht door Levinebaktbrood »

Excuses voor de late reactie. Ik bak ze volledig af. Ze kunnen dan zo gegeten worden of ik doe ze in diepvries.
Kneders: Bear Teddy | Maxima MPM 7L
Ovens: Bosch HBG8755S1
Blog:Uit de keuken van Levine
Auteur van 5 boeken over brood bakken
Plaats reactie