Pagina 1 van 1

Aparte degen

Geplaatst: zo 26 jul 2020, 00:21
door Bakker Henk
Een dubbelop vraag, maar bijna hetzelfde.

1. Stel dat ik maar een vrij klein deeg in een keer kan maken, terwijl ik meer ruimte heb in de oven. Dus ik zou dan graag een tweede deeg willen maken.
Vraag: kan ik deze 2 degen gewoon door elkaar mengen? Ik zit zelf te denken om het eerste deeg even in de koelkast te zetten. Daarna te mengen. Kan dat?

2. Onlangs heb ik zelf tarwemout gemaakt. Lijkt positief te werken, maar dat weet je pas zeker als je een recept met en zonder ga testen. Ook hier zou ik weer denken, doe het 1e deeg in de koelkast. Maak het 2e deeg. Met eventueel hetzelfde idee voor een 3e deeg. Daarna alles tegelijk verwerken. Waarschijnlijk is het beter om alles achter elkaar af te werken, bedenk ik ook. Mogelijk heeft een deeg met 2% tarwemout een snellere rijs dan de 0%. En dan zit ik alsnog met de problemen.
Wat zal ik doen?

Wie denkt mee?

Re: Aparte degen

Geplaatst: zo 26 jul 2020, 00:53
door Rik59
1. draai het eerste deeg zonder gist... scheelt koeling... 2e deeg met gist en meng...

2. draai je moutdeeg het laatst... dan kan hij de andere "inhalen"

Re: Aparte degen

Geplaatst: ma 27 jul 2020, 16:29
door Bakker Henk
2. Ik denk met de moutdegen dat ik ze beter apart kan bakken. Dan toch maar beginnen met moutdeeg.

1. Een goed idee, Rik. Om zonder gist een deeg te maken.
Maar, maar, maar. Ik weet niet of daarna de 2 degen gemakkelijk te mengen zijn. En dat er dan uiteindelijk delen ongegist brood in het brood zitten.
Ik weet het. Moeilijke vraag.

Re: Aparte degen

Geplaatst: di 28 jul 2020, 00:41
door Levinebaktbrood
Als je van ieder deeg 1 brood gaat bakken dan hoef je ze niet na het kneden samen te voegen. Dan laat je ze in aparte kommen rijzen. Zet het 1e deeg na het kneden in de koelkast. Als het tweede deeg is gekneed laat je ze samen op kamertemperatuur verder rijzen.

Re: Aparte degen

Geplaatst: di 28 jul 2020, 17:14
door Bakker Henk
Ja, Levine. Toch inderdaad maar in de koelkast.
Dank je wel.