Zachte broodjes uit de vriezer

Specifieke vragen over afwegen, kneden, rijzen (en het vertragen ervan), vormen, bakken, insnijden ...
Plaats reactie
Gebruikersavatar
Inge
Jongste bediende
Berichten: 29
Lid geworden op: zo 02 feb 2020, 16:14

Zachte broodjes uit de vriezer

Bericht door Inge »

Goedemorgen,

Als ik brood of zachte bolletjes ‘s morgens ga maken zijn ze bijna altijd te laat klaar voor de lunch en moet het brood de vriezer in voor een later moment.
Voor vloerbrood is dit voor mij niet zo’n probleem dat piepen wij op in de oven op en dan smaakt het weer heerlijk vers.
Alleen bij witte zachte bolletjes krijg ik dit niet lekker voor elkaar zonder dat ze erg droog worden.
Hebben jullie tips om ze “verser” uit de vriezer te krijgen of moeten ze ook voor 5 minuten in de oven?
Of hebben jullie een andere tip zodat ze wel op tijd voor de lunch klaar zijn ?
Gebruikersavatar
Rik59
Meesterbakker
Berichten: 1326
Lid geworden op: wo 13 dec 2017, 23:26

Re: Zachte broodjes uit de vriezer

Bericht door Rik59 »

Doe ooit 20-30 seconden in de magnetron... niet langer... alleen zacht brood...
The sound of success is the ‘singing’ loaf - the sound of crackling as the crust cools.
The song of fresh bread


RESPECT, TIJD EN TEMPERATUUR ZIJN DE VOORNAAMSTE GEREEDSCHAPPEN VOOR DE LEKKERSTE EN FRAAISTE BRODEN.
Gebruikersavatar
WesleyNL
Deegroller
Berichten: 482
Lid geworden op: vr 17 apr 2020, 17:09

Re: Zachte broodjes uit de vriezer

Bericht door WesleyNL »

En wat als je geen magnetron hebt?
Heb je daar ook een oplossing voor?
Mixers: Kenwoon kmix met superdoughhook, Grilletta IM5
Oven: Bosch CSG856R Combi stoomoven.
Gebruikersavatar
Levinebaktbrood
Moderator
Berichten: 5620
Lid geworden op: do 08 dec 2011, 02:00
Locatie: Voorburg
Contacteer:

Re: Zachte broodjes uit de vriezer

Bericht door Levinebaktbrood »

Als ze afgekoeld zijn direct invriezen. Avond van tevoren uit de vriezer halen en in de plastic zak laten ontdooien. Ik doe ze bijna nooit nog even in de oven maar als ik het doe max 2 minuten in een voorverwarmde oven. Nooit droge broodjes.
Kneders: Bear Teddy | Maxima MPM 7L
Ovens: Bosch HBG8755S1
Blog:Uit de keuken van Levine
Auteur van 5 boeken over brood bakken
Gebruikersavatar
BakkerGerrit
Meesterbakker
Berichten: 1400
Lid geworden op: ma 02 okt 2017, 12:48
Locatie: Arnhem
Contacteer:

Re: Zachte broodjes uit de vriezer

Bericht door BakkerGerrit »

Mijn ervaring is hetzelfde als die van Levine. Ik bak wekelijks zachte bollen en deze gaan per twee dagelijks uit de vriezer
Gebruikersavatar
Inge
Jongste bediende
Berichten: 29
Lid geworden op: zo 02 feb 2020, 16:14

Re: Zachte broodjes uit de vriezer

Bericht door Inge »

Oke bedankt voor jullie antwoorden dan ligt het nog aan mijn broodjes en niet dat ze uit de vriezer komen.
Het komt een keer goed we blijven oefenen ;-)
Plaats reactie