Heerlijk aan het bakker met mijn BW 5. Ondertussen hier wel wat meegelezen, maar al lang niet wat geschreven.
Ik heb een broodworkshop gevolgd (broodje van eigen deeg, Groningen, een goede tip!) en sindsdien gaat het zoveel beter! Ik kneedde gewoon niet lang genoeg.
Maar het kan altijd beter toch?
Ik heb nu een prachtig deeg te rijzen. Gisteren begonnen 500 gram tarwemeel (molen Joeswerd, een andere tip!), 600 water en 0,1 gram gist, ongeveer 20 uur laten staan. Gisteren 200 gram lijnzaad laten weken in veel water, vanmorgen laten uitdruipen.
Vanmorgen deeg gemaakt, de poolish + 500 tarwemeel, 3 gram gedroogde gist en 18 gram zout en 100 water tot een deeg gedraaid. Daarna "bijgewassen" met de lijnzaad met aanhangend water. Het is 2250 gram geworden.
2250-1000 -200 = ruim 1000 water. Maar er zit natuurlijk ook water vast in het lijnzaad. Maar toch een behoorlijke hydratie.
Bakken vind ik lastig en dat is mijn vraag. Als ik het brood bak 230 graden boven en onderwarmte en dan ongeveer 40 minuten tot de kerntemperatuur 95 graden is, dan lijkt het niet gaar. Of misschien wel gaar, maar te nat?
Moet ik deeg met zo'n hoge hydratie langer bakken op een lagere temperatuur?
Andere tips?
Groet, Petra
