rekensommetjes maken met meel

Specifieke vragen over afwegen, kneden, rijzen (en het vertragen ervan), vormen, bakken, insnijden ...
Plaats reactie
Gebruikersavatar
lekkermelig
Beheerder
Berichten: 4006
Lid geworden op: zo 14 okt 2012, 23:23
Locatie: Wageningen
Contacteer:

rekensommetjes maken met meel

Bericht door lekkermelig »

Ik zie het hier wel vaker langskomen hier, het berekenen van je deeg.
Ik had hele stapels spreadsheets met recepten en heb al heel lang plannen om dat een keer in web app te stoppen.
Jammer genoeg is dat ff een kwestie van tijd maken (waar vind je dat, als je de hele dag achter een computer zit....)

Op zich is het niet zo moeilijk om een paar spreadsheets in elkaar te knutselen, maar hoe doe je dat op een handige manier? In mijn zoektocht om alles op een standaard manier neer te zetten vond ik dit interessante pdf'je van de Breadbakers guild of America
https://www.bbga.org/files/2009FormulaF ... INGLES.pdf

Met een hele hoop truuks om het in een spreadsheet te stoppen. Wat ik vooral aardig vind is de manier waarop ze structureel ALLES eerst omrekenen in percentages ten opzichte van je totale hoeveelheid meel, en daaruit krijg je met wat spreadsheet kennis vrij makkelijk een fatsoenlijk rekenblad. Ik heb er meteen maar een kostenberekening aan vast geknoopt.
De beschriijving in de pdf is behoorlijk gedetailleerd. Het jammere is dat je toch eerst alles met de hand om moet rekenen in percentages en dat in je receptenblad duwen, maar dan kan je heel makkelijk spelen met hoeveelheden. Let vooral op de gele vakjes.
Deze aanpak zal meestal wel goed gaan werken tenzij je een vijfstaps proces hebt met desem (ja die bestaan...., zie de Rye baker).
Alles in het Engels, en voor elk recept toch nog een apart tabblad in Excel.

Nou toch maar eens aan die web app gaan knutselen :-) zodat ik helemaal niet meer hoef te rekenen :-)

Wil
Kneder: Rofco KN15,Bear Varimixer Teddy
Rijskast: Rofco RK48
Ovens: Rofco B40, Manz 30/2, kleioven
Graanmolen: Mockmill Lino 200
Meel: de Zuidmolen en Molen de Vlijt

Blog: Lekkermelig.nl
Gebruikersavatar
jasmon
Deegroller
Berichten: 303
Lid geworden op: ma 02 nov 2015, 20:51
Locatie: Baarn

Re: rekensommetjes maken met meel

Bericht door jasmon »

Die sheet had ik ook al eens gezien en opgeslagen En voor een Excel nerd als ik een leuk project. [emoji16]
Laatst gewijzigd door lekkermelig op zo 26 nov 2017, 11:41, 1 keer totaal gewijzigd.
Reden: Onnodige quote van het hele bericht verwijderd
Jan

-Rofco N5 kneder, SMEG CPF9IP oven, AEG CD710M combioven -
Gebruikersavatar
Bakkerij van Driel
Chef stoffer en blik
Berichten: 15
Lid geworden op: za 28 okt 2017, 18:10
Locatie: Dordrecht
Contacteer:

Re: rekensommetjes maken met meel

Bericht door Bakkerij van Driel »

Je moet van broodbakken geen hogere wetenschap maken.
Keep it stupidly simple.
Afbeelding
Ik maak een Live bak-stream op maandag, woensdag en vrijdag 19.00 uur op www.twitch.tv/supercarolus.
Daarin maak ik vooral veel brood, met behulp van een oude broodbakmachine en een normale keuken oven.
Gebruikersavatar
lekkermelig
Beheerder
Berichten: 4006
Lid geworden op: zo 14 okt 2012, 23:23
Locatie: Wageningen
Contacteer:

Re: rekensommetjes maken met meel

Bericht door lekkermelig »

Wie zegt dat er hogere wetenschap van een excel sheet gemaakt wordt? Dat is juist bedoeld om het rekenen eenvoudig te houden. En ja, dat kan ook met de hand, doe ik al jaren.
Maar als je op een gegeven moment honderd of meer verschillende recepten gemaakt hebt is het best wel handig om het op een standaard manier op te schrijven, zodat je recepten makkelijk kan vergelijken. Als je elke week hetzelfde maakt is het natuurlijk niet zo belangrijk.

Wil
Kneder: Rofco KN15,Bear Varimixer Teddy
Rijskast: Rofco RK48
Ovens: Rofco B40, Manz 30/2, kleioven
Graanmolen: Mockmill Lino 200
Meel: de Zuidmolen en Molen de Vlijt

Blog: Lekkermelig.nl
Gebruikersavatar
Keesk
Opboller
Berichten: 178
Lid geworden op: di 07 nov 2017, 10:02
Locatie: Amsterdam

rekensommetjes maken met meel

Bericht door Keesk »

Het leuke van dat soort excelprojecten is natuurlijk dat je het zo gek kunt maken als dat je zelf wilt [emoji1],

Toen bleek dat mijn bakvorm te groot was voor mijn recept van witbrood ben ik ook wat gaan knutselen met excel.
Prijzen van de grondstoffen toegevoegd zodat je ook direct een kostenoverzicht heb van wat 1 of meerdere broden gaan kosten. En natuurlijk ook direct een 'bolletjes-conversie' zodat ik direct weet hoeveel meel / deeg ik nodig heb voor 12 of 694 bolletjes :G

Afbeelding

Excel rules...
Je hebt niet voldoende permissies om de bijlagen van dit bericht te bekijken.
Alle begin is moeilijk :D

Kneder: Maxima MPM-7
Oven: Ikea Kulinarisk - stoom
Haverbrood
Deegkneder
Berichten: 100
Lid geworden op: di 25 apr 2017, 12:09

Re: rekensommetjes maken met meel

Bericht door Haverbrood »

bereken je ook de werkblad, rijsmandje bloem meel mee. :grin:
Linker en rechterhand, Maxima MPM 7L, desem starter 3-2013
Verlanglijstje, Famag Grilletta Manufacturer code: IM8/230/10V / 10 speed met 60m timer extra optie.
Gebruikersavatar
Keesk
Opboller
Berichten: 178
Lid geworden op: di 07 nov 2017, 10:02
Locatie: Amsterdam

Re: rekensommetjes maken met meel

Bericht door Keesk »

Vooralsnog alleen nog busbrood op een ikea kneedmatje :-)
Alle begin is moeilijk :D

Kneder: Maxima MPM-7
Oven: Ikea Kulinarisk - stoom
Plaats reactie