Plakkerig pistolet deeg

Specifieke vragen over afwegen, kneden, rijzen (en het vertragen ervan), vormen, bakken, insnijden ...
Plaats reactie
Gebruikersavatar
Pomponnetje
Gaat de goede kant op
Berichten: 61
Lid geworden op: wo 03 mei 2017, 07:24

Plakkerig pistolet deeg

Bericht door Pomponnetje »

Ik bak regelmatig pistolets met een echt bakkersrecept . De pistoleetjes zijn echt heerlijk en helemaal zoals ik ze graag heb ,alleen het opbollen bezorgt me steeds een hoop frustratie omdat het deeg heel plakkerig is ondanks dat er slechts 56 % water gebruikt wordt. :crazy:
Ik gebruik bloem met een hoog eiwit gehalte speciaal voor krokante broodjes alsook hou ik de deegtemperatuur nauwlettend in de gaten ( 24 °c ) , maar wat ik ook probeer , het deeg blijft kleverig bij het opbollen :Z:
Wie weet raad ?
O ja ter info , het recept is het volgende :
1 kg bloem , 560 gr water , 55 gr verse gist , 17 gr zout
Gebruikersavatar
Anna
Warme bakker
Berichten: 955
Lid geworden op: vr 28 feb 2014, 18:29

Re: Plakkerig pistolet deeg

Bericht door Anna »

Je recept zou volgens mij geen nat deeg op moeten leveren. Maarja wat vind je kleverig ? ;) Ik denk dat dit deeg zoals een Post-it plakrandje mag kleven. Misschien neemt je bloem het water toch niet zo goed op? Dan zou je een kunnen proberen of een autolyse helpt.

Misschien kun je wat (of iets meer) bloem gebruik bij het vormen? Als het echt heel nat is kun je ook met natte handen proberen om het deeg te vormen.
Gebruikersavatar
Levinebaktbrood
Moderator
Berichten: 5620
Lid geworden op: do 08 dec 2011, 02:00
Locatie: Voorburg
Contacteer:

Re: Plakkerig pistolet deeg

Bericht door Levinebaktbrood »

Met 56% vocht zou het deeg echt niet plakkerig mogen zijn. Hoe lang kneed je het deeg? Toch niet te lang?

Deeg mag overigens best plakkerig zijn. Dan krijg je ook luchtigere broodjes.
Kneders: Bear Teddy | Maxima MPM 7L
Ovens: Bosch HBG8755S1
Blog:Uit de keuken van Levine
Auteur van 5 boeken over brood bakken
Gebruikersavatar
ghost
Opboller
Berichten: 195
Lid geworden op: do 07 nov 2013, 13:01
Locatie: belgië

Re: Plakkerig pistolet deeg

Bericht door ghost »

wat je ook kunt doen is uw werkplaats waar je opbolt en uw handen ,lichtjes insmeren met maisolie . Ik heb dat ook soms.
Gebruikersavatar
Pomponnetje
Gaat de goede kant op
Berichten: 61
Lid geworden op: wo 03 mei 2017, 07:24

Re: Plakkerig pistolet deeg

Bericht door Pomponnetje »

Dankjewel voor alle tips , ik zal het zeker proberen en hopelijk gaat het beter
Gebruikersavatar
Pomponnetje
Gaat de goede kant op
Berichten: 61
Lid geworden op: wo 03 mei 2017, 07:24

Re: Plakkerig pistolet deeg

Bericht door Pomponnetje »

Ik kneed het deeg 10 min met mijn Kenwood met deeghaak en met plakkerig bedoel ik dat het deeg zowel aan mijn handen als aan mijn weekblad blijft plakken en dat ik er op die manier veel moeite heb om mooie bolletjes te vormen . Kortom het werkt niet plezant want aan het uiteindelijke resultaat is niks mis , ook niet qua vorm. Als ik wist hoe het moest zou ik een foto kunnen posten , maar helaas :snif:
Gebruikersavatar
willemsingapore
Deegkneder
Berichten: 159
Lid geworden op: do 31 okt 2013, 05:53

Re: Plakkerig pistolet deeg

Bericht door willemsingapore »

Wat voor bloem gebruik je??? Misschien is een ander soort bloem gebruiken die geschikt is voor brood bakken.

Success

Willem
Gebruikersavatar
papagena
Moderator
Berichten: 1864
Lid geworden op: do 08 dec 2011, 20:40
Locatie: Hoogeveen

Re: Plakkerig pistolet deeg

Bericht door papagena »

Heb je nou wel wat olie op je werkblad gedaan? Dat scheelt nl echt.
Niet bij brood alleen....
Gebruikersavatar
Pomponnetje
Gaat de goede kant op
Berichten: 61
Lid geworden op: wo 03 mei 2017, 07:24

Re: Plakkerig pistolet deeg

Bericht door Pomponnetje »

ik ga de tip van de olie op het weekblad zeker proberen de eerst volgende keer ik pistoleetjes ga bakken .ben heel nieuwsgierig naar het resultaat . Iedereen bedankt voor alle tips . Ik laat nog van me horen !
Kenwood cooking chef
Miele combi oven
KN4 Rofco deegkneder
Rofco B20
Plaats reactie