Plakkerig pistolet deeg
- Pomponnetje
- Gaat de goede kant op
- Berichten: 61
- Lid geworden op: wo 03 mei 2017, 07:24
Plakkerig pistolet deeg
Ik bak regelmatig pistolets met een echt bakkersrecept . De pistoleetjes zijn echt heerlijk en helemaal zoals ik ze graag heb ,alleen het opbollen bezorgt me steeds een hoop frustratie omdat het deeg heel plakkerig is ondanks dat er slechts 56 % water gebruikt wordt.
Ik gebruik bloem met een hoog eiwit gehalte speciaal voor krokante broodjes alsook hou ik de deegtemperatuur nauwlettend in de gaten ( 24 °c ) , maar wat ik ook probeer , het deeg blijft kleverig bij het opbollen :Z:
Wie weet raad ?
O ja ter info , het recept is het volgende :
1 kg bloem , 560 gr water , 55 gr verse gist , 17 gr zout
Ik gebruik bloem met een hoog eiwit gehalte speciaal voor krokante broodjes alsook hou ik de deegtemperatuur nauwlettend in de gaten ( 24 °c ) , maar wat ik ook probeer , het deeg blijft kleverig bij het opbollen :Z:
Wie weet raad ?
O ja ter info , het recept is het volgende :
1 kg bloem , 560 gr water , 55 gr verse gist , 17 gr zout
- Anna
- Warme bakker
- Berichten: 955
- Lid geworden op: vr 28 feb 2014, 18:29
Re: Plakkerig pistolet deeg
Je recept zou volgens mij geen nat deeg op moeten leveren. Maarja wat vind je kleverig ? Ik denk dat dit deeg zoals een Post-it plakrandje mag kleven. Misschien neemt je bloem het water toch niet zo goed op? Dan zou je een kunnen proberen of een autolyse helpt.
Misschien kun je wat (of iets meer) bloem gebruik bij het vormen? Als het echt heel nat is kun je ook met natte handen proberen om het deeg te vormen.
Misschien kun je wat (of iets meer) bloem gebruik bij het vormen? Als het echt heel nat is kun je ook met natte handen proberen om het deeg te vormen.
- Levinebaktbrood
- Moderator
- Berichten: 5620
- Lid geworden op: do 08 dec 2011, 02:00
- Locatie: Voorburg
- Contacteer:
Re: Plakkerig pistolet deeg
Met 56% vocht zou het deeg echt niet plakkerig mogen zijn. Hoe lang kneed je het deeg? Toch niet te lang?
Deeg mag overigens best plakkerig zijn. Dan krijg je ook luchtigere broodjes.
Deeg mag overigens best plakkerig zijn. Dan krijg je ook luchtigere broodjes.
Kneders: Bear Teddy | Maxima MPM 7L
Ovens: Bosch HBG8755S1
Blog:Uit de keuken van Levine
Auteur van 5 boeken over brood bakken
Ovens: Bosch HBG8755S1
Blog:Uit de keuken van Levine
Auteur van 5 boeken over brood bakken
- ghost
- Opboller
- Berichten: 195
- Lid geworden op: do 07 nov 2013, 13:01
- Locatie: belgië
Re: Plakkerig pistolet deeg
wat je ook kunt doen is uw werkplaats waar je opbolt en uw handen ,lichtjes insmeren met maisolie . Ik heb dat ook soms.
- Pomponnetje
- Gaat de goede kant op
- Berichten: 61
- Lid geworden op: wo 03 mei 2017, 07:24
Re: Plakkerig pistolet deeg
Dankjewel voor alle tips , ik zal het zeker proberen en hopelijk gaat het beter
- Pomponnetje
- Gaat de goede kant op
- Berichten: 61
- Lid geworden op: wo 03 mei 2017, 07:24
Re: Plakkerig pistolet deeg
Ik kneed het deeg 10 min met mijn Kenwood met deeghaak en met plakkerig bedoel ik dat het deeg zowel aan mijn handen als aan mijn weekblad blijft plakken en dat ik er op die manier veel moeite heb om mooie bolletjes te vormen . Kortom het werkt niet plezant want aan het uiteindelijke resultaat is niks mis , ook niet qua vorm. Als ik wist hoe het moest zou ik een foto kunnen posten , maar helaas :snif:
- willemsingapore
- Deegkneder
- Berichten: 159
- Lid geworden op: do 31 okt 2013, 05:53
Re: Plakkerig pistolet deeg
Wat voor bloem gebruik je??? Misschien is een ander soort bloem gebruiken die geschikt is voor brood bakken.
Success
Willem
Success
Willem
- papagena
- Moderator
- Berichten: 1864
- Lid geworden op: do 08 dec 2011, 20:40
- Locatie: Hoogeveen
Re: Plakkerig pistolet deeg
Heb je nou wel wat olie op je werkblad gedaan? Dat scheelt nl echt.
Niet bij brood alleen....
- Pomponnetje
- Gaat de goede kant op
- Berichten: 61
- Lid geworden op: wo 03 mei 2017, 07:24
Re: Plakkerig pistolet deeg
ik ga de tip van de olie op het weekblad zeker proberen de eerst volgende keer ik pistoleetjes ga bakken .ben heel nieuwsgierig naar het resultaat . Iedereen bedankt voor alle tips . Ik laat nog van me horen !
Kenwood cooking chef
Miele combi oven
KN4 Rofco deegkneder
Rofco B20
Miele combi oven
KN4 Rofco deegkneder
Rofco B20