Knip brood

Specifieke vragen over afwegen, kneden, rijzen (en het vertragen ervan), vormen, bakken, insnijden ...
Plaats reactie
Gebruikersavatar
AnneMarie63
Jongste bediende
Berichten: 38
Lid geworden op: di 29 sep 2015, 19:32

Knip brood

Bericht door AnneMarie63 »

Het lukt mij maar niet om een netjes knipbrood te maken. Bijzondere patroontjes geen probleem :G
Hoe doen jullie dat?
Gebruikersavatar
@3aan
Gaat de goede kant op
Berichten: 66
Lid geworden op: zo 18 dec 2016, 23:01

Re: Knip brood

Bericht door @3aan »

It's all in the name!

Knippen doe je met een . . . Schaartje,
daar maak je met de schaarpunten een knippende beweging in het deeg,

Knipbrood ;)


Ik heb even voor gegoogled,
https://nl.m.wikipedia.org/wiki/Knipbrood
Gebruikersavatar
Ballie
Meesterbakker
Berichten: 2837
Lid geworden op: ma 14 nov 2011, 18:51
Locatie: Tullepetaonestad (Roosendaal), West Brabant
Contacteer:

Re: Knip brood

Bericht door Ballie »

Als je een knipbrood wil maken, is het zaak dat je de schaar tot onderin het blik steekt en het brood van boven tot onder doorknipt...
Het leven is goed, in het Brabantse land...
Gebruikersavatar
bakplaat
Meesterbakker
Berichten: 3372
Lid geworden op: vr 09 dec 2011, 00:43
Locatie: Het Land van Maas en Waal.
Contacteer:

Re: Knip brood

Bericht door bakplaat »

Goed verteld Ballie :2th: ...idd. tot onderin knippen, gebruik hiervoor dus geen schaar van het formaat nagelschaartje ^)^ .

AnneMarie

Als je het goed genipt hebt, ziet er het zo uit:

Afbeelding
Deze foto is van een Tarwebrood.


Afgebakken Knipbrood/volle Melkbrood:


Afbeelding

Zo knip je het deegstuk in.

Dit is de schaar die in veel bakkerijen nog dagelijks gebruikt wordt, deze wordt ook wel Patentschaar genoemd.

Afbeelding
___________________________________________________________________________________________________________

Bak ook eens een koekje van ÈIGEN deeg...

Vroeger was het bakken voor mij een MUST...Nu een LUST.
Gebruikersavatar
AnneMarie63
Jongste bediende
Berichten: 38
Lid geworden op: di 29 sep 2015, 19:32

Re: Knip brood

Bericht door AnneMarie63 »

Waarschijnlijk heb ik nooit diep genoeg geknipt. Maar Cor, als ik dat filmpje bekijk, dan knippen ze daar toch ook niet tot onder op de bodem van het blik?
Gebruikersavatar
bakplaat
Meesterbakker
Berichten: 3372
Lid geworden op: vr 09 dec 2011, 00:43
Locatie: Het Land van Maas en Waal.
Contacteer:

Re: Knip brood

Bericht door bakplaat »

AnneMarie63 schreef:Maar Cor, als ik dat filmpje bekijk, dan knippen ze daar toch ook niet tot onder op de bodem van het blik?
De schaar is langer dan je misschien denkt AnneMarie...hij gaat er diep genoeg in.
___________________________________________________________________________________________________________

Bak ook eens een koekje van ÈIGEN deeg...

Vroeger was het bakken voor mij een MUST...Nu een LUST.
Gebruikersavatar
AnneMarie63
Jongste bediende
Berichten: 38
Lid geworden op: di 29 sep 2015, 19:32

Re: Knip brood

Bericht door AnneMarie63 »

Okay, ik ga het proberen met dieper inknippen. Mss. krijg ik dan een fatsoenlijk modelletje :G
Gebruikersavatar
Ballie
Meesterbakker
Berichten: 2837
Lid geworden op: ma 14 nov 2011, 18:51
Locatie: Tullepetaonestad (Roosendaal), West Brabant
Contacteer:

Re: Knip brood

Bericht door Ballie »

Wat je anders zou kunnen doen, is het deeg voor 1 brood in 2 gelijke delen te verdelen en deze beiden op te maken tot een brood met de lengte van je blik. Je krijgt nu 2 smallere rollen brooddeeg. Leeg deze naast elkaar in het blik en laat het rijzen en bak vervolgens af.

Het is nu geen knipbrood, maar het resultaat is wel behoorlijk vergelijkbaar.

Zelf heb ik ooit op die manier een "Honeymoonbrood" gebakken...

Afbeelding
Het leven is goed, in het Brabantse land...
Gebruikersavatar
Bakker Jan
Deegkneder
Berichten: 114
Lid geworden op: za 13 aug 2016, 08:38
Locatie: Maas en Waal

Re: Knip brood

Bericht door Bakker Jan »

ik heb geleerd dat we zo ongeveer tot de helft moesten knippen. Ook met de patentschaar kom je echt niet tot de bodem van de bus. Maar er zullen ongetwijfeld de nodige varianten, werkwijzen en inzichten zijn.
Dus gewoon wat experimenteren lijkt me dan!
Bear Teddy en een gewone combi inbouwoven van Siemens
Plaats reactie