deeg pissaladiere

Specifieke vragen over afwegen, kneden, rijzen (en het vertragen ervan), vormen, bakken, insnijden ...
Plaats reactie
Gebruikersavatar
Janny

deeg pissaladiere

Bericht door Janny »

Kan ik de deeg voor de pissaladiere van Levine nú (rond de middag) maken en pas rond zessen vanavond gebruiken? Ik moet weg vanmiddag.
Gebruikersavatar
lekkermelig
Beheerder
Berichten: 4006
Lid geworden op: zo 14 okt 2012, 23:23
Locatie: Wageningen
Contacteer:

Re: deeg pissaladiere

Bericht door lekkermelig »

Deeg voor pizza achtige dingen kan je ruim van te voren maken, maar dan moet je het wel in de koelkast zetten.

Moet je wel voor etenstijd nog wat tijd overhebben, want het deeg moet wel weer de koelkast uit, en misschien nog een beetje op temperatuur komen en wat door rijzen.

Voor pizza maak ik mijn deeg altijd de avond van te voren, maak er bollen van, stop die in een plastic zak of bak met een beetje olie, en doe ze direct in de koelkast. Meestal haal ik ze dan een uur van te voren eruit, dan heb je mooi soepel deeg als je wilt gaan bakken. Het is gewoon een beetje uitproberen, voor dit soort platte broden is de timing niet zo heel kritisch.

Wil
Kneder: Rofco KN15,Bear Varimixer Teddy
Rijskast: Rofco RK48
Ovens: Rofco B40, Manz 30/2, kleioven
Graanmolen: Mockmill Lino 200
Meel: de Zuidmolen en Molen de Vlijt

Blog: Lekkermelig.nl
Gebruikersavatar
Janny

Re: deeg pissaladiere

Bericht door Janny »

Dankje! Wordt voor morgen.
Gebruikersavatar
Janny

Re: deeg pissaladiere

Bericht door Janny »

Ik heb zojuist het deeg voor de pissaladiere in de kneder gedaan.
Daarna laat ik het uur tot anderhalf rijzen en dan? Leg ik het dan in de koelkast? Gewoon in zelfde kom?
Tot bv een uur anderhalf voor ik het ga maken?
Uur op temperatuur komen en een kwartier rusten op bakplaat?
Willen graag rond zessen eten.
Hoor het graag.
Jans
Gebruikersavatar
Anna
Warme bakker
Berichten: 955
Lid geworden op: vr 28 feb 2014, 18:29

Re: deeg pissaladiere

Bericht door Anna »

Gebruikersavatar
lekkermelig
Beheerder
Berichten: 4006
Lid geworden op: zo 14 okt 2012, 23:23
Locatie: Wageningen
Contacteer:

Re: deeg pissaladiere

Bericht door lekkermelig »

lekkermelig schreef: Moet je wel voor etenstijd nog wat tijd overhebben, want het deeg moet wel weer de koelkast uit, en misschien nog een beetje op temperatuur komen en wat door rijzen.

Voor pizza maak ik mijn deeg altijd de avond van te voren, maak er bollen van, stop die in een plastic zak of bak met een beetje olie, en doe ze direct in de koelkast. Meestal haal ik ze dan een uur van te voren eruit, dan heb je mooi soepel deeg als je wilt gaan bakken. Het is gewoon een beetje uitproberen, voor dit soort platte broden is de timing niet zo heel kritisch.
Janny schreef:Daarna laat ik het uur tot anderhalf rijzen en dan? Leg ik het dan in de koelkast? Gewoon in zelfde kom?
Tot bv een uur anderhalf voor ik het ga maken?
Wat voor informatie mis je nu dan nog?? Zeker bij dit warme weer zou ik de zaak niet lang buiten de koelkast laten rijzen als je de boel wil vertragen.

Wil
Kneder: Rofco KN15,Bear Varimixer Teddy
Rijskast: Rofco RK48
Ovens: Rofco B40, Manz 30/2, kleioven
Graanmolen: Mockmill Lino 200
Meel: de Zuidmolen en Molen de Vlijt

Blog: Lekkermelig.nl
Gebruikersavatar
Janny

Re: deeg pissaladiere

Bericht door Janny »

image.jpg
Heerlijk!!
Half uur uit koelkast ivm wRme weer, lucht er uit, kwartier rust en..... opmaken en bakken en smullen!
Je hebt niet voldoende permissies om de bijlagen van dit bericht te bekijken.
Gebruikersavatar
Levinebaktbrood
Moderator
Berichten: 5620
Lid geworden op: do 08 dec 2011, 02:00
Locatie: Voorburg
Contacteer:

Re: deeg pissaladiere

Bericht door Levinebaktbrood »

Lekker Janny :2th:
Kneders: Bear Teddy | Maxima MPM 7L
Ovens: Bosch HBG8755S1
Blog:Uit de keuken van Levine
Auteur van 5 boeken over brood bakken
Gebruikersavatar
Janny

Re: deeg pissaladiere

Bericht door Janny »

Héél erg lekker! We dachten ' stukje voor morgen' maar nee hoor, alles op!
En.... lekkerder dan die van mijn schoonzusjes! :G Vinden wij....
Precies het recept gevolgd en lekkere tomaten genomen.
Mijn kasje zit vol tomaten, als die rijp zijn weet ik wat ik er mee moet.
Kleinkinderen komen morgen, hartige broodjes proberen, het zijn geen zoetekauwen.
Mooi weekend gewenst!
Plaats reactie