Ik wil een brioche maken uit het boek van Christophe Felder (Patisserie). Daar heeft hij het over verse gist, maar ik heb (bijna) altijd instant gist in huis. Normaal is dan om de hoeveelheid instant gist te verminderen, maar in zijn algemene omschrijving staat:
Hij heeft het ook over gedroogde gist en dat schijnt iets anders te zijn dan instant gist (gedroogde gist moet nog geactiveerd worden). Maar ik neem aan dat instant gist ook goed is? Ik verbaas me eigenlijk dus het meest over de hoeveelheid....U kunt het gewicht van de gist met een derde vermeerderen en de rijstijd met een derde verlengen
Iemand ervaring daarin?
Daarnaast heb ik toch de stoute schoenen aangetrokken en het recept gemaakt (ben er nu mee bezig) met een verminderde gisthoeveelheid (om niet te riskeren dat er een sterke gistsmaak gaat overheersen als ik méér gist ga gebruiken zoals hij voorstelt (al zal hij het ongetwijfeld beter weten ). Het rijzen lijkt niet best te lukken en het vetten van de boter komt aan de onderkant te voorschijn. Nog iemand ideeën daarover?
groeten
Evert